卷蛋糕卷技巧：先借助油纸将面皮卷起，然后向前端起向下压，同时向内挤压，再让擀面杖逐渐向后滚动，使油纸被卷入擀面杖内，接着向前推动蛋糕，边推边压，最终形成长条形圆柱体。采用擀面杖卷制蛋糕卷，受力分布更均匀，成品蛋糕卷也会更为紧实。打发蛋白时，建议分三次加入白糖，与一次性加入相比，这样更容易将蛋白打发到位。提及搅拌工具时，蛋液会形成宽弧形，代表达到了软性起泡程度；当蛋液竖立成细小锥状，则意味着达到了硬性起泡程度。将蛋液搅打至硬性起泡程度之后，在卷制蛋糕片时容易产生断裂现象，因此制作蛋糕片时通常将蛋液搅打至软性起泡即可。搅拌完成的蛋液，应当具备将盛放容器的底部翻转后依然稳固不落的特性。
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