By Ann小叶子

用料做法步骤

1、把蛋白和蛋黄分离到两个无油无水的容器中

2、蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀，充分乳化

3、筛入低粉，可可粉，z字形搅拌均匀，

4、搅拌好的蛋黄糊

蛋白掺入柠檬水，借助搅拌器以缓速搅动形成细小泡沫，掺入全部糖量三成的细砂糖，持续搅打直至质地变得细腻，再加入剩余糖量三分之一的糖，继续搅打直至出现清晰纹路，最后掺入最后一份细砂糖，搅打到提起搅拌器时能形成尖锐尖端

取三成蛋白混入蛋黄液中，用工具搅和，接着把剩余蛋白也加入，继续搅和均匀

放入烤盘里，用工具抹平表面，稍微摇晃几下，使气泡跑出，烤箱调至160度，先加热6分钟，然后放在中间层，再烤20分钟

烤制完成的蛋糕翻转放置于冷却架上，取下包裹用的纸，静置至稍有余温，另取一张崭新的纸，将蛋糕体移至新纸上卷成筒状，维持形态十五分钟，待其完全冷却再进行切片处理