许多人都觉得全麦面包味道欠佳，主要是因为其中含有明显的麸皮质地，麸皮会大量吸收水分，导致面包含水量比普通面粉要高一些，如果成分表中只有小麦粉和麸皮，通常口感会差很多，建议避免购买这类产品。我平时自制全麦面包时，会采用烫种法搭配波兰种，将两种面粉混合使用，液体部分选用酸奶，若不想加糖，可把葡萄干切碎，为酵母提供糖分，烫种能让面包口感更湿润，波兰种有助于发酵更充分，混合干粉后需进行隔夜发酵，使其膨胀至原来的两倍大。经过这样加工的面团，不论水分含量高低，制作出的食品风味都更佳，既富有弹性又不会过于干燥，即便在室温下静置三天也不会出现干裂现象，建议感兴趣的可以尝试这种方法。