做法步骤

用一个小锅，把奶油奶酪和牛奶倒进去，同时，准备一个较大的锅，往里面倒入适量的水。

用水间接加热，使奶油奶酪与牛奶混合物充分搅拌，直至质地细腻无渣滓，接着把黄油倒入奶油奶酪中，继续搅拌，直到黄油完全融化，并混合均匀，直至混合物中不再有油状物。

3、将锅取出，分次加入三个蛋黄

4、搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀

5、再加入过筛的低筋面粉

6、快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻

现在，拿一个烤盘，里面倒入七成满的、温度在七十度左右的温水，把它放到烤箱最下面一层，同时把烤箱调到180度进行预热。

蛋白掺入少量柠檬汁和糖分，接着快速搅打，然后转为慢速搅打，最终能够形成柔软的弯钩状

9、取一部分蛋白到蛋黄糊里

从下往上进行搅拌，使其混合均匀，接着把面糊注入剩余的蛋白中，再进行轻柔的翻拌，直至形成乳酪蛋糕糊

11、模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸

12、将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡

烤箱最下层放置盛满液体的托盘，再往上一层放置网架，把蛋糕放在网架上，以180度烘烤30分钟，随后调整温度至140度继续烤30分钟，完成时不要取出，留在烤箱中静置30分钟

烤制完成的蛋糕从容器中取出，置于冰箱内稍作冷却，口感会更为出色呢！^_^

小贴士

轻奶酪蛋糕的粉量不多，主要依靠鸡蛋形成支撑，因此冷却后蛋糕轻微收缩属于正常情况，只要没有开裂，布丁层和大气孔不明显，不影响整体观感，就不必担心；用浸水法烘烤，能让蛋糕保持湿润，同时有效避免表面变干和开裂；刚出炉的蛋糕非常柔软，建议冷藏至少四小时再吃，这样口感更好；轻奶酪蛋糕脱模时，稍微放凉一点，因为是活底设计，可以直接从底部推出，再用脱模刀去除底部；选择优质奶酪制作，蛋糕会更美味，奶酪的优劣直接关系到蛋糕的口感；蛋白打发不能太硬，拉出柔软的弯钩即可，如果打发太硬，烘烤时容易开裂；烤制过程中，表面变色时需覆盖锡纸或加一层烤盘。

心情故事

这款蛋糕味道确实十分出众，它的香气，它的质地，味道，都是蛋糕中的顶尖之作，那种入口即化的细腻感受让人久久难忘。