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日期: 2025-10-18 05:10:32|浏览: 2|编号: 156887

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“万得妙”这个牌子,以前只有那些特别关注自己喝的牛奶够不够好、有没有营养的人知道。2012年4月20日,让人没想到的是,前谷歌中国总裁李开复免费帮它做了次广告。李开复写了一篇微博,叫“我怎样减少吃坏东西的次数”,里面提到了九种安全的食材,这九种食材里,只有“万得妙”牛奶是标明了品牌的。

邵祈,一位曾供职于硅谷的工程师,现已离开更新速度极快的IT领域,转而经营牧场和从事牛奶销售,这对他而言是个出乎意料的转变。他在IT行业养成的严谨细致的工作习惯,帮助他在乳制品行业中建立了一家规模虽小但管理完善的企业。

巴氏灭菌奶的坚持者

在中国,市面上多数牛奶会使用UHT高温灭菌,但“万得妙”却选用了一种更为传统且依照国际规范的巴氏杀菌工艺,这种工艺仅需将牛奶加热至70至80摄氏度,在极短的时间内即可消灭致病菌,此法能确保牛奶的风味更为纯正,并且大幅度维持了其内部的蛋白质水平。20年前,中国的城市居民几乎全部饮用口感更好的巴氏灭菌奶。

巴氏杀菌乳对保存、搬运、售卖时的温度标准很高,它需要环境温度尽量维持在四度上下。要是条件不符,牛奶里的酵母和大肠杆菌会很快滋生并生成有害物质,这就导致它的有效期大约只有十日,也无法配送至太远区域。所以,二十年前,大家通常只购买本地市郊牧场制造的乳品,而这类区域性乳品公司的体量本就难以扩大。

伊利和蒙牛追求规模优势,因此打算借助草原的形象,把产品推广到更广的范围和更多的消费者那里。它们采用了一种能延长牛奶保存期的处理方式,即UHT超高温瞬时杀菌工艺。牛奶在经受超过135℃的极端高温消毒之后,会被装入由六重混合无感染材质制成的容器内,无需冷藏便可保存数月之久,这一特性显著突破了牛奶的流通与贩卖范围,使其得以在常温状态下遍及全国进行配送。此事好处坏处并存,高温让牛奶里大约八成的蛋白质等活性成分遭到破坏,有人比喻UHT高温杀菌奶如同清水一杯,里面充斥着微生物的遗骸,在欧美等先进国家,鲜有乳制品商采用这种消毒手段

这种扩张初始就存在误导性。相当长一段时间,部分专家在向消费者强调UHT灭菌更安全时,完全未提及它对营养的负面影响。紧接着,在大型企业强势的市场攻势下,众多生产巴氏灭菌奶的地方性乳品企业相继倒闭。

所以,在中国,假如某个乳品商选择用巴氏杀菌法处理自家的新鲜牛奶,那他必须具备相当大的胆量。毕竟这是一项成本高昂且颇为讲究的工作:为了让细菌数量从一开始就得到有效管理,巴氏杀菌牛奶的生产环境要求比超高温杀菌牛奶更加苛刻,而为了让这些牛奶能够顺利销售,相关公司需要投入大量资金与时间来构建完善的物流冷藏体系。关键在于,要从那些深受错误认知影响、偏爱廉价商品的顾客中,识别出少数真正明白优质物品价值,并且愿意支付相应价格的人。

邵祈的乳业公司名为华夏畜牧有限公司,始终运用巴氏灭菌法来处理牛奶,他拒绝以劣质商品作为幌子来获取超额利润,他深信优质产品能够经受住岁月的考验,而真正明白何为上品的人,会持续增长。

“一本万利”养牛经

邵祈体格强健,留着长发,为人却十分和气,是个中年人,常穿白色衬衫,把裤子塞进裤腰里,一看就是硅谷科技公司的员工模样。邵祈原本住在台湾,13岁那年,全家又搬到了美国。九十年代的时候,邵祈在一家叫Einux的企业任职首席技术官,这家公司专门为爱立信和诺基亚这些大型的通信公司制造大型服务器设备。在创新层出不穷,收益急剧下滑的时期,电子领域那般无情而严苛的特质让他深感震撼。邵祈脱离了信息技术领域,遵循父亲的心愿,打算在中国大陆开创一番事业。他将注意力集中在前景广阔的乳制品行业上。

2000年之后,中国的牛奶年产量增长速度高达23%。粮农组织的一份报告指出,2005年中国的牛奶产量达到2750万吨,这一增长速度在当时全球范围内是最快的。随后,中国迅速崛起,在2006年成为仅次于印度和美国的世界第三大牛奶生产国。

一年当中,一头奶牛仅有45天可以休息,其余将近300天都在挤奶。而饲养鸡或猪的话,一旦宰杀它们,产出就消失了。这种情形让邵祈觉得,与IT行业差异极大。在IT领域,摩尔定律说明计算机运算能力大约每两年翻倍,同时价格减半。邵祈认为,这真是个无需持续投入的买卖。2003年,邵祈的初始资金仅能从亲友处筹措到800万元人民币,他运用这笔钱从国外购置了180头澳大利亚黑白花奶牛。

用更先进的方式产奶

养牛初期,邵祈的牧场邻近一家日资饲料加工企业,他经常从那里采购饲料再转运至牛棚。起初,他以为这活计十分容易,只需把饲料从公路那头的加工厂搬到牧场这边即可。然而,当邵祈将牧场首批牛奶卖给三元公司后,他意识到自己亏损了。他制造一斤牛奶的耗费,比三元收购原奶的定价高出几角钱。他选中的那个饲料厂,主要靠国内人工处理饲料,再卖给发达国家,由于当时中国食品加工业的行情,加上人们追求廉价产品,没有食品公司愿意购买这种饲料。此外,国家当时出台的多数补贴措施都是给本国公司的,作为一家外资企业,他完全享受不到任何优惠。

邵祈察觉到自己的事业出现状况,便重新转变为一个小心谨慎、精打细算的计算机专业人士,他那种深入骨髓的理智和极强的成本核算本领得到了充分展现。

邵祈先进行了一番估算,了解到国内几个主要养牛场每头牛日平均能产25公斤牛奶,若自己的牛也能达到这个产量,就能盈利。当把问题简化为投入与产出的关系后,他决定采用更高效的生产手段来养殖奶牛。

邵祈是180头牛的饲养者,他可以逐头管理这些牛,严密监督它们的产奶水平,关注它们的身体状况,以及留意它们的怀孕状况。每头产奶牛的脖子上都挂着身份标识,当奶牛来到挤奶设备前,每次挤出的奶量都会被完整记录,如果单次产奶量出现超过十分之一的显著变化,就会有专业医生去检查牛的健康情况,这显著减少了牛的乳房感染问题——因为乳房状况直接影响着牛奶的产出。我国奶牛乳房疾病的普遍程度达到百分之三十,但邵祈的牛群中仅有百分之零点三,这种显著差异得益于其严格规范的饲养方式,这也是邵祈引以为傲的成就。

养牛的主要开销在于饲料,邵祈会严格依照美国专家提供的,关于奶牛最佳纤维长度标准的数据,使用一个三段筛来检测饲料。纤维长度太短的话,饲料加水后容易变得稀薄,过于稀的饲料会迅速从牛胃中排出,导致很多营养无法被吸收。而纤维长度过长的话,牛可能根本无法消化,排出的饲料也会造成浪费。牛对营养的消化程度取决于食物在牛的四个胃中停留的时长。邵祈认为,这个时长是可以量化的,因此饲料的切割尺寸与费用控制紧密相连。在2008年三聚氰胺事故发生前的中国,像华夏畜牧这样操作的大型养殖场非常罕见。

2008年三聚氰胺事件的爆发救了邵祈。

奶制品行业遭遇重大危机后,新闻界进行了广泛报道。随后,“食品卫生”问题成为中国人近些年最关注的话题,众多资本也纷纷涌入国内食品产业。

这类对大型乳制品公司而言是毁灭性的事情,在某个层面上,能够促使大众调整牛奶购买理念。此后,北京、上海等城市居民转而寻找住所附近、品质更优、更可靠的本地牛奶销售点。

“华夏畜牧”的牛奶品质十分出色,邵祈将自己牧场中五分之一的鲜奶用于打造个人品牌“万得妙”,剩余部分则被众多牛奶公司全部收购完毕。因为品质上乘,“华夏畜牧”的鲜奶售价比普通牧场贵百分之二十,许多乳制品企业都选用它来生产自家的顶级产品,例如三元品牌的乳酪、蒙牛的特仑苏以及伊利的金典。

为搅拌机修一座房子

实际上,邵祈现年五十三岁,他从未打算从事乳制品行业,反而更乐于向他人展现自己对于机械的浓厚兴趣。求学期间,他就对构造设计情有独钟,他自豪地表示,若遇到往昔的同窗,他们定会描述他能够将整辆车彻底分解,并再次组装复原的才能。

他每周有五天在农场里,另外两天则用于拓展销售网络。邵祈坚信机械的力量,他会借助一个设备来检测自己的睡眠状态,设备显示,他从浅睡过渡到深睡的速度很快,并且深睡阶段维持的时间相当长。因此,他认为没有必要在睡眠上投入过多精力。

一个初夏的午后,我们坐在那辆银灰色保时捷的驾驶座上,盯着一台搅拌设备看了将近五分钟,他向我们说明这台从美国引进的机器怎样倾倒物料,又怎样将不同种类的饲料搅拌均匀。

这台机器顶部装有一个微型显示屏,能够呈现某种饲料的缩写以及对应的需配比量,工作人员依据屏幕上的数值向搅拌设备中倾倒物料,此时设备内部配备的电子计量装置便启动重量统计功能,一旦数值归零,操作人员即宣告作业结束每台设备都会记下每位员工倒料的多少和次数,接着搅拌机启动运作,设备会利用无线网络把信息即时发送到办公区的电脑上,精确度是邵祈衡量员工表现的关键,它将直接影响员工每月的薪酬水平

数日之后,我们再度站在这台搅拌机旁,突然遭遇狂风肆虐。此刻,一名工人在向这台设备投入一种名为棉籽的物料,当那些较轻的棉籽被狂风吹向空中时,邵祈顿时陷入沉思。

停顿片刻,他接着说道:或许应当给这台搅拌机建造一处棚屋,这样,饲料便不会四处飘散而造成浪费。

集腋成裘:联合小型牧场

邵祁向我们说明,从运营角度而言,确保牛只获得充足食物同时不造成饲料浪费是一种理想状况,在美国,每顿喂食后若有5%的饲料剩余,便意味着实现了这一目标。为了达成这个严格标准,每当新一批牛和新的饲料运抵牧场,邵祈便会每日对饲料量进行细致调整,倘若当天饲料没有剩余,他便会增加投放量,倘若剩余量超出规定限度,他就进行削减。因此,邵祁的职员们每天都要用一个秤来反复称量饲料,他们觉得邵祁这样做纯属多此一举。在中国,多数人饲养牛时,会将饲料放在槽中,任由牛自由进食。

生产前期实施了极为严格的规范管理,导致“万得妙”牛奶在后续制作环节中,操作流程变得异常简便,牛奶从运输车中取出后,会经过滤处理,完成过滤步骤便进入巴氏法轻微加热消毒环节,接着进行脂肪均匀化处理,最终被送入储存容器中进行包装。“万得妙”产品线仅包含四种类型,分别是全脂牛奶、脱脂牛奶、添加糖分的酸奶以及不添加糖分的酸奶。因为蒙牛和伊利这类规模庞大的乳制品企业收罗的生鲜乳品分散于不同区域,所以它们必须借助额外化学物质来调整品质,以便让最终产品拥有均一的风味。

这种想法并非我所认同,邵祈表示,他倾向于寻求更前沿的制造方法,以及更严谨的管控措施,以此获得更大的收益。

掌握了养牛的方法之后,邵祈盼望能在河北李旗庄镇获得更多田地,于是在离“华夏畜牧”差不多一公里处,他最终从李旗庄镇新划的工业园区办公室拿到了期盼的田地,就此着手建造自己的第二个养牛场,因为他觉得这里的饲料不理想,于是租用了上千亩土地亲自种植玉米,今年春天播下了从美国谷物协会领取的优质种子。

“华夏畜牧”目前饲养着七千头奶牛,早些时候因为资金短缺,没能购置足够的土地,每当邵祈的母牛产下幼崽,他只能含泪将它们送给乡亲们。当前畜牧业领域普遍追求规模宏大,邵祈却与中国同行有所区别,他采用逐步深入的方式学习养牛技术,与此同时,那些大型乳制品公司和广阔牧场正快速扩张,而邵祈由于无法获得国家财政支持,正在探索不同的经营路径。

自2012年始,他持续在邻近的众多牧场间游历,意图以合伙形式将这些小型牧场纳入体系,并将自身的经营理念传授给他们,借此共同推动牧场效能的提升。早先时候,多数牧场主要靠政府补贴过活,但邵祁打算向其中注入商业动力,他们之所以愿意听从邵祁,原因更为真切,因为他们信服邵祁的技艺与构想,期望自身也能仿效他,将牛奶卖出更优的价钱。

邵祈的办公场所设有两个西洋知名公牛造型的装饰品,分别安放在空调设备和书桌两个显眼地点,一个是华尔街牛的仿制品,另一个是兰博基尼的标志物,那个标志物上的图案是一头强健的公牛,正要向前冲锋,显得很有气势。

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