被誉为“美食中的北京冬奥会”，通过特色饮食展现中国叙事、借助美味传播饮食艺术，构成了北京冬奥的重要使命。在确保封闭区内人员饮食供应无忧的基础上，北京冬奥会亦以佳肴传递着华夏的友好情谊。

进入北京冬奥会，《财经国家周刊》约谈了若干在闭环服务的餐饮、食品行业从业者，我们向他们了解，封闭管理中的生活气息点滴。

要求之严格，让你难以想象

运动员的饮食安全至关重要，北京冬奥组委为此构建了多级餐饮服务网络，对食材培育、加工制作、配送储存、烹调过程、服务提供直至废弃物处理等所有步骤都实施严密监控。

一位职员此刻在中央新闻中心餐饮区域检视送餐机械的运作情况。图/新华社

北京冬奥组委运动会服务负责人于德斌说明，该委员会制定了三项主要规范，分别针对农产品、水果干果以及生产加工产品，并明确了十七条餐饮原材料供应基地的准则，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、乳制品、水产品、蔬菜、果品等，确保食品完全安全可靠。

金龙鱼是北京2022年冬奥会和冬残奥会官方粮油产品赞助商，公司相关人士表示，为确保供应稳定，需紧密配合北京冬奥组委的安排，要求所有工厂及部门开展内部检查，确保每个流程都满足奥运供应标准，各工厂均需严格执行“六专”制度，即采用专用原料，指定专人管理，设置专门生产线，实行专库存放，使用专用车辆运输，并安排专人负责押运工作。所有产品的制造过程均有驻厂监督员实时监督执行，产品入库后实施封存管理，随后统一送往检测机构，进行涵盖新冠病毒、诺如病毒以及禁用物质等多项检测项目的质量检验。

“要求之严格，让你难以想象。北京冬奥会伊利产品库质量与防疫管理负责人赵金才向媒体表示，伊利作为2022年北京冬奥会官方合作伙伴，为确保乳制品安全送达冬奥赛场及各场馆，特别制定了一套完善的、符合北京冬奥会产品供应要求的《管理规范》，该规范详细规定了仓储、押运、装卸、配送、新鲜度保障等各环节的操作规范。

运动员对饮食的要求，比常人更为严格，不仅要保证营养均衡，还要确保不含违禁成分，食品的规范程度，要超出常规标准。

北京冬奥组委新闻发言人近期应新华社请求进行了访谈，在谈话中强调，北京冬奥组委对食品卫生安全给予了特别关注，所有供应的肉类产品都达到了安全卫生标准。

根据相关说明，中国的食品安全机构对肉类产品实施管控，从饲养环节开始介入，构建了贯穿动物成长各个阶段的资料登记和来源追踪体系。具体而言，针对牲畜的饲养配给、药物使用及免疫接种，均依照国家相关规范执行严密监控，以此确保运动员膳食的万无一失。

不仅要保证安全，还要保证各国运动员不同的口味需求。

北京冬奥会张家口冬奥村伊利服务空间营养服务保障总顾问孙广森承担运动员全天候乳制品营养服务保障任务，他向记者表示：倘若迎面走来5位国籍各异的运动员，他们或许对牛奶存在5种不同需求，要满足他们每个人的奶品需求，是他工作的重要职责之一。

根据说明，为适应各类运动员的饮用偏好，需配备多种饮品，包括基础牛奶，为乳糖不耐受者配置无乳糖产品，为纯素食者供应素食替代品，同时为不同温度偏好的选手，设置冷藏饮品与加热选项。

“一日十二餐”，让大家来了都能吃口热乎的

事实表明，在冬季奥运会场地的独立区域内，不仅参赛选手的伙食受到了高度重视，其他服务奥运的人员的口粮同样得到了周全安排。

我们每天需为奥体中心300人准备餐食，眉州东坡餐饮集团品牌总经理周淼负责统筹此次眉州东坡作为“中国之家官方餐饮服务商”的整体事务。在封闭式的奥体中心，眉州东坡要为所有奥运服务人员供应一天的饮食。

据消息，即便是赛事的辅助工作者，北京冬季活动也设定了严苛的标准。

周淼向本刊记者说明，食品安全监管部门派驻了专门监管人员进入封闭区域，对食品安全实施全面监管，涵盖餐具、食材等多个方面确保食品安全，以每两小时抽检一次为标准，监管非常严格。

当前形势下，为了提升服务质量，确保供应稳定，相关企业自行设立了更加严谨的内部食品安全规范，力求从食材采购到产品完成的各个环节都符合安全要求。

我们每天下午一点半，按照闭环订单，把次日所需的食材供给闭环。这些食材要经过两个小时的食品安全检查、农残化验和疫情防控检测，全部达标了，才能送进闭环里的厨房。周淼说，闭环里的每个环节，都确保供应既安全又及时。

对于闭环中的任务，周淼明确表示，能感受到支持团队人员付出的巨大努力，而负责提供餐饮的团队，必须确保食物既准时又美味。

据透露，奥体中心的用餐服务班组，每天凌晨四点就要着手准备食材，通常持续工作至深夜十一点，期间常有工作人员前来就餐，而该班组必须确保每顿饭都是即时烹调即时供应。

每天要吃将近十顿到十二顿饭，比如有的训练和比赛开始得早，教练组七点就得吃完饭去训练场。也有晚上十一点才结束训练的，回来后也得用餐。只要发现哪个队伍夺得了金牌，就能猜到晚上团队回来时可能会加餐。周淼这样讲，这恐怕就是赛事开始后自然而然养成的习惯吧。

他们最喜欢的食物是包子，因为方便携带，有的指导员深夜抵达奥体中心后，常常会忘记自己是否吃过午饭。教练团队、各项赛事的职员、冬奥管理机构的工作人员，乃至班车司机，为了北京冬奥会的顺利开展都付出了巨大努力，而确保每个人都能享用到温热的餐食，就是对他们辛劳的最好补偿。

既是中式餐饮，也是中国文化

参加冬奥会的选手中，青年人居多，身处冬奥专属管理区域，若能品尝到奶茶，那将是非常非常快乐的事情，给封闭式管理下的工作增添了不少乐趣，让原本单调的日常变得丰富多彩。

张家口赛区是2022北京冬奥会、冬残奥会的三大比赛场地之一，同时也是赢得金牌数量最多的赛区。在张家口密苑太子滑雪小镇，往来张家口与北京赛区的大巴停靠点附近，有一家售卖奶茶的店铺。众多参与闭环管理的人员，可以通过相关应用程序提前订购，等到达站点时，即可领取到渴望已久的奶茶。

王重阳在喜茶云顶店担任调饮师，是服务“雪山小队”的六名员工之一，她响应门店的招募号召，迅速提交了报名申请，成为其中一员，她和许多年轻群体一样，对冰雪运动抱有浓厚兴趣，小的时候在什刹海体验过滑冰的乐趣，在国外留学期间在加拿大尝试过滑雪，还曾经是一名专业的滑冰运动员，现在她以调饮师的职业身份，与冬季奥运会产生了联系。

进入封闭区域后，王重阳每天都会收到访客的反馈，称在封闭区域内能够享用奶茶是一种愉悦的体验，很多人甚至从北京赛区的鸟巢、首钢等地打电话过来，提前安排好第二天来领取奶茶或蛋糕

部分访客经由国内友人引荐抵达，另有一些则是偶然步入本店，我便会向他们推介我们创新的中式茶品，他们通常乐意体验一番。王重阳谈到，期待借助冬奥会的餐饮环节，使全球更多人领略中华文化的魅力。

据了解，为了方便海内外顾客，饮品店点的单上都有英文名称：例如“多肉葡萄”改写成“Very Grape”，而“黑糖波波牛乳”则写成“Brown Bobo Milk Tea”，这样能帮助讲不同语言的人快速明白商品。

我们本质上只是区域内的一个普通店铺，致力于提升自身业务水平，以便为奥运代表们提供更优质的服务。期待我们的努力能够赢得大家的认可，让来自全球的奥运选手们体验到中国商品的优良特性。喜茶的相关负责人这样说明。