经常蒸馒头感觉有些乏味,这次尝试了新做法,制作了奶香黑芝麻牛角馒头,不需要烤箱,用蒸锅就可以完成,外皮非常柔软,拉扯时能形成细丝,里面包裹着香甜的黑芝麻馅料,形状像小牛角,既美观又美味,制作方法比包子简单,即使是新手也能够一次成功,早餐搭配一杯牛奶,孩子拿着吃得津津有味,最重要的是自己做的食材充足,而且非常健康。

开列所需食材，均为日常所用：面粉300克为中筋粉，牛奶160毫升为纯牛奶，酵母3克，糖30克为细砂糖，黄油20克，若无则用食用油替代，黑芝麻馅200克，不论现成或自制均可，熟黑芝麻少许，用于点缀。材料挑选方面需要注意，牛奶不能选低脂的，全脂牛奶蒸出的馒头风味更浓郁；黑芝麻馅要选有嚼劲的，口感更好，自制时可用黑芝麻、白糖、黄油以三比一比零点五的比例混合研磨。

先不要用开水来激活酵母，取少量白糖与酵母混合，再用接近体温的35度牛奶调匀，静置五分钟，待表面出现细微气泡即可使用。将面粉放入盆中，掺入剩余的糖分，先后分两次倒入酵母牛奶，用筷子搅拌形成小颗粒状，接着加入已软化的黄油，用手充分揉搓，直至面团变得平滑。无需反复按压，只要表层不沾手、不沾容器即可，用保鲜膜覆盖，置于温暖环境（例如烤箱的发酵功能，或用布包裹靠近暖气片放置），静置约一个小时，待面团膨胀至初始体积的两倍，撕开内部可见均匀的气孔结构。

制作牛角馒头时，包裹馅料和塑形最为重要，很多人做出来的牛角馒头形态不佳，关键在于要“擀成细长的条形”！先将发酵好的面团进行排气，然后揉捏成一条长条，接着切成12个小段（每段重量大约是35克），用手掌将这些小段压成圆形薄片，最后再将其擀成细长的舌状，一端要比另一端宽，形状类似舌头。在较宽的这边放入一勺黑芝麻内馅，分量大约十五克，然后从宽处往窄处开始卷制，卷至一半的进度时，用手轻轻抚弄两端，使外形更接近牛角状，最后将细的那头向下压住，避免其松散开来。

二次醒发不能节省时间，需要把牛角馒头生胚放入蒸笼，盖上盖子，静置十五分钟，二次醒发很关键，否则蒸出来的馒头会发硬，不够蓬松。蒸锅里的水要烧开，然后把蒸笼放上，用大火蒸十二分钟，关火后不要立刻打开盖子，要焖三分钟再取出。蒸笼布要提前泡湿，或者在蒸笼上涂一层油，避免粘连。蒸好的牛角馒头表面可以撒些熟黑芝麻，这样看起来更美观。

这种牛角馒头的特别吃法需要解释一下，刚蒸制完成时直接食用最为美味，表皮松软，中心部分甜而软糯，黑芝麻的香气非常明显，冷却后可以放在平底锅中，涂抹一些油煎至两面呈金黄色，表皮变得酥脆，里面的馅料更加香甜，如同在享用小型糕点，如果希望获得拉丝的口感，可以在面团中添加50克马苏里拉芝士碎，这样蒸出来的馒头会带有轻微的奶香味和拉丝现象，孩子们非常喜欢这种做法。

这个方子为何更胜一筹？有几点值得留意：首先，黄油和牛奶的添加让馒头香气浓郁且质地松软，即便冷却后也不会变硬；其次，在塑形时将其擀成细长条，再卷制出的牛角形状更为逼真，比起普通的圆形馒头更能吸引人；再者，黑芝麻馅不宜填充过多，以免在蒸制过程中发生漏馅，同时也能防止甜度过高而影响口感。

黑芝麻含有不饱和脂肪酸和维生素E，有助于头发健康；牛奶可以提供蛋白质和钙，适合做早餐或零食。不过，一次不要吃太多，大约三个比较适宜，否则容易感到饱胀。

我们家现在每七天烤一次，偶尔会在面团里掺入一点点的可可粉，制作出巧克力风味的牛角馒头，口感相当不错。你日常蒸馒头时偏爱哪些样式？是否尝试过在面团中添加其他内馅？欢迎在留言区分享你的构思，咱们彼此借鉴学习！

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