上海本帮红烧肉属于典型的本帮风味菜肴，在上海居民日常饮食中常被选用，用于款待宾客或举办家庭宴席。下面介绍制作本帮红烧肉的流程：

材料：

半斤带皮猪肉、五克糖块、二克深色酱油、一克切好的生姜、一克葱白、一些水、适量调味盐。

步骤：

五花肉清洗干净，投入沸水之中，使其熟透，然后彻底清除里面的脂肪，再把它切成两三厘米大小的小块，暂时放在一边。

铁锅升温，投入糖块，微火使其化开，变成红褐色时，加入姜块和葱茎，炒出香味。

倒入少量老式酱油，充分搅拌，然后放入切好的五花肉块，煎至底部脱离锅面，接着倒入适量清水，液面需覆盖肉块，合上锅盖，以文火慢炖大约四十分钟。

烧好的五花肉块取出来暂存，剩余的焦糖色液体继续熬制，直到变得粘稠，调入适量的盐来调味，然后把烹调好的五花肉块再次放入已经煮好的汤汁里面，充分搅拌均匀即可。

小贴士：

烹制五花肉需要足够的时间，这样肉块才能变得软糯而富有风味。

2.糖色加入老抽可以使红烧肉的颜色更加红亮。

熬制红烧肉时剩下的锅水能够储存起来，适合用来炖煮其他菜肴，味道香醇可口，十分美味。