红烧肉的详细做法，要求肉烂而不腻，家常做法

正宗红烧肉做法

第一种红烧肉的做法：

将买来的五花肉，那种瘦肉和肥肉相互交错的，切成每边一厘米的正方形块，对厚度没有要求。

锅中倒入大量油，等油温升高后加入一勺白糖，持续翻炒直至糖融化变黑，此时锅内会升腾起大量烟雾，注意防护。接着放入切好的肉片，以及姜片、蒜瓣、桂皮、干辣椒、八角和橙子皮，用大火快速翻炒三分钟，观察肉片会逐渐变成深红色。

加入适量的盐,一勺老抽,五分之一勺醋,半勺糖,两勺料酒,半勺鸡精,以及清汤（冷水亦可）,使液体没过肉面三毫米,然后大火烧开（当开始散发出香味时）

把食材倒入炖锅中，用文火慢炖一个半小时，此时汤汁应变得稀少且粘稠，如果汤汁量过多，需改用大火收汁，但必须时刻注意，加入不油腻的青椒块，可以适当添加香菜末，尝一下味道是否合适，最后再继续炖煮三分钟。

趁菜还没端上来之前赶紧把汤汁喝进嘴里，趁旁人没注意时再悄悄藏起一块。

第二种红烧肉的做法：

红烧肉可以算作日常菜肴，各个地域，不同个体，烹制方式往往存在差异。我初来乍到，呈上一份红烧肉，为各位美食爱好者提供满足口腹之欲的机会。

挑选猪肉时，必须选用带有猪皮的五花肉，肥瘦比例大致相等，猪皮是必不可少的，否则就放弃制作。

肉清洗干净后切成正方体，每边长两厘米，不需要焯水，直接在锅中倒入适量的油（我使用的是花生油），等油温升高后将肉块放入，进行油炸，这个步骤是必不可少的，一方面是为了将肥肉中的猪油逼出，这样吃起来不会油腻，另一方面也能提升肉的香气（这是我的个人感受……火候不宜过大），炸至肉块表面呈现浅黄色时，停止加热，将肉块取出，把油倒掉。

再起一个锅，加些油进去，把葱、姜、花椒先炒一下，注意，要多放点蒜，稍微拍一下，不去皮，整个丢进去，得有不少，一起炒到有香味，这步很关键——千万别忘了加糖，最好是冰糖，要是白糖也可以，得倒至少1大勺，（我放了2勺），不用担心放多了，肉是爱吃糖的。然后快速倒进酱油，别倒太多。手得快点，不然糖容易糊掉。

提炼出汤汁之后，加入处理过的食材，快速拌匀，接着注入清水，如果有骨头汤就更加理想了，不过我实在抽不出时间准备，所以——采用高压锅进行烹煮！如果条件允许，或者家中没有高压锅，那就放慢速度长时间炖煮，务必持续一个钟头以上，确保食材彻底酥烂，并且要记得适时补充水分。锅里的水只需没过食材少许，放入盐和香料，用猛火煮沸，随后密封烹制二十分钟，熄火让其在常温下降温，待泄压完毕再掀开锅盖，转中火浓缩汤汁，当汤汁变得粘稠时，撒入少许提鲜调料，熄火后即可盛出，味道十分可口

第三种红烧肉的做法：

肉块切成适宜尺寸，放入沸水浸泡五分钟，然后取出，以消除腥膻气味，并去除水面浮渣！（建议：加入少量白兰地效果更佳！）