一家经营历史达五十三载，在全球范围内拥有超过四万家分店的超级快餐集团，另一家则是一家仅有十几年经营历程，全球店铺数量不足一百家的新兴快餐企业。

赛百味与Shake Shack这两个源自美国的快餐企业，近年发展状况迥异。赛百味作为一家历史悠久的全球性快餐连锁，近年来经营困难重重。其困境可通过以下数据得以印证。赛百味于2016年在美国境内关闭了359个营业网点，到了2017年，关闭的分店数量增至909家，经营颓势似乎不断加剧。

根据公开数据整理而成

不利的状况反映在其销售额上，赛百味的销售额自2014年起便不断减少，外界对其前景看淡的言论也日渐增多。

这家成立仅十七年的Shake Shack，其口碑和运营效率令人惊叹。虽然门店数量仅有一百多家，却在2015年成功登陆纽约证券交易所。上市之后，该公司股票价格持续攀升，曾达到93美元的峰值，总市值一度超过33亿美元。

该品牌在纽约的分店被看作是纽约三大标志性地点之一，与自由女神像和帝国大厦并列，持续不断的排队人群和极高的评价，充分展现了Shake Shack非凡的吸引力。

经营快餐行业，一个拥有五十余年历史的老牌企业，竟然不敌一家成立时间尚短的新兴品牌，这种现象之中到底隐藏着哪些深层原因？

产品策略

同样主打健康

赛百味与Shake Shack同属快餐行业，二者经营理念颇为接近，都强调食品的保健属性，并且都赢得了顾客的青睐。不过，前者始终坚守健康理念，后者却深陷虚假健康宣传的泥潭，正逐渐走向衰败。

沉浸在自我“伪健康”的老者

50多年来只做三明治

赛百味长期保持的菜单成为许多顾客诟病的对象,这家品牌在五十多年的时间里始终专注于三明治的制作,不论是在哪个国家或地区开设分店,供应的产品都未曾改变。虽然以单一产品立足市场的策略本身无可厚非,但这个主打产品却缺乏与时俱进的灵活性。

赛百味经营多年主打健康餐点，好像认为其三明治产品对注重健康的人有天然吸引力。实际情况并非这样，一款日式照烧鸡三明治的卡路里含量或许能达到900。对于不太会挑选的顾客来说，最终点的三明治热量可能会超出这个数值。

固执己见的配方

现在，大家对于健康的理解以及饮食的要求都在快速转变。健康的概念早已不只是卡路里那么简单，人们渴望本地的食材，追求有机的原料，希望是非转基因的食品，还想要一些来自远方的风味，需要亲眼看到食材现场制作的新鲜体验，赛百味那里的食物看起来就像是乏味的学校食堂。

牛油果酱、鹰嘴豆蓉和斯里拉查辣酱，这些在市场上非常普遍、几乎成为标配的产品，赛百味在近年才把它们当作新品加入菜单，当时其他快餐公司正疯狂地尝试油炸甘蓝、黑豆汉堡、散养鸡蛋、天然碳酸饮料等各种创新食品，赛百味却显得格外保守，像个不识时务的局外人。

深谙消费者需求的小将

如今，年轻群体愈发关注饮食健康、食材水准及供应渠道，Shake Shack紧跟这一潮流，保证其供应的全部食材都具备新鲜特质、天然属性且无抗生素残留。虽然汉堡通常不被视为健康食品，但Shake Shack对产品品质的执着追求，使其逐渐向健康领域迈进，从而赢得了顾客的青睐。

精选食材

其在新泽西的牛肉供应商为它定制了专属的牛肉产品，所有纽约州的Shake Shack牛肉原料都来自这里。他们把不健康的汉堡、薯条、可乐和奶昔进行了改造，选用了100%未使用抗生素的安格斯牛肉，配菜都用了有机蔬菜，冰淇淋和牛奶也都标榜为“绿色食品”。

注重健康饮食的顾客在Shake Shack的菜单上能够找到“特别调配”的纯素汉堡选择。该品牌会在其官方网站上公布食材的详细信息和供应渠道，以此确保对顾客的公开透明。

现点现做

需要食材保持新鲜，所有食品都是当场制作，因此下单后通常要等5到10分钟，这导致Shake Shack门外经常排起长队。

Shake Shack随后设置了The Shack Cam来即时观察排队状况，消费者能够通过官网或是Shack Cam的登录入口预先了解，从而选择避开拥挤时段。

排队期间也有一些周到的安排，比如工作人员在队伍末尾发放点单单页，为仅购买饮品和冰品的顾客设立便捷结账通道C-line等，这些措施旨在提升等候时的体验。

扩张策略

快VS慢

01

疯狂地开遍全球

全球有多少家连锁餐饮分店数量最多？很多人可能会想到麦当劳，或者肯德基。但实际上，领先的是赛百味。

到 2017 年 6 月，赛百味在全球大约有 4.5 万家分店，遍及 100 多个国家和地区。从分店数量来看，无论是放眼全球，还是聚焦美国本土，赛百味都毫无争议地占据领先地位。

赛百味初创阶段，打算迅速增设 32 个分店,等分店累积到 200 个后,他们的目标是扩展到 5000 个网点,当分店数量突破 33749 个超越麦当劳时,他们又规划了 10 万个网点的蓝图。