各位朋友，接下来要介绍的是烘焙配方——小号乳酪蛋糕，家里有幼儿的伙伴们一定都见过这种小杯子的蛋糕，一个个的非常小巧，深受孩子们喜爱，不过这种小蛋糕制作起来并不简单，大蛋糕在制作时遇到的塌陷、回缩、开裂等问题，在小蛋糕上同样存在，影响成品质量的因素有很多，配方是其中之一，更关键的是蛋白的搅打状态以及烘烤的度数时长，还有一些操作上的小技巧。

我这次制作的迷你杯子蛋糕运用了烫面工艺，这种做法制作出的蛋糕具有非常顺滑的口感，吃起来有种化在口中的感觉，类似老式蛋糕的质地，非常细腻。我在里面放了奶油芝士，这种乳制品带有轻微的酸味，既提升了蛋糕的风味，又增加了营养价值，非常适合给宝宝食用，自己亲手制作的小点心，既安全又让人放心，孩子吃得满意，做妈妈的也感到欣慰。

好的，我现在要介绍这款小型奶油蛋糕杯的详细材料分量和制作步骤，感兴趣的朋友们不妨动手尝试一下。

【用 料】

精制面粉四十五克，乳液四十克，植物油二十五克，调味料零点五克，乳脂制品四十克，禽类卵两个，甜味剂三十克，酸性物质三滴，淀粉类物质两克

【制作方法】

把奶油芝士放进干净小碗里，放在热水上边搅边等它变得又细又平，拿开热水，一小点一小点往里倒牛奶，一边倒一边搅，直到完全混开留着备用

玉米油放进锅中加热，或者放在小盆里用热水加热也可以，使用的容器必须保持干燥，加热到七成左右，六十五到七十五度都可以，迅速筛入低筋面粉并排除盐分，用蛋抽快速搅拌均匀

将制作完成的芝士牛奶，分小份慢慢加入和好的烫面糊内，一边添加一边进行搅拌，直至形成细腻的面糊，搅拌时采用画“Z”字形的方式，切记不可画圆圈进行搅拌

鸡蛋先行将蛋黄和蛋清分开，随后把蛋黄倒入面粉混合物里，充分搅拌，芝士蛋黄混合物便制作妥当，暂且放置一旁以便后续使用

开始加工蛋白质，在蛋白质中滴入几滴白醋或柠檬汁，使用电动打蛋器高速搅打，直到产生明显的鱼眼泡，预先将细砂糖和玉米淀粉混合好，加入三分之一份量的细砂糖，接着继续搅打，因为玉米淀粉有助于稳定蛋白质，如果没有这种淀粉，也可以省略

蛋白泡沫逐渐收缩，质地愈发细腻并显现出细微的纹理时，机器暂停运作，接着投入剩余三分之一的糖，继续搅打，待蛋白纹理愈发明显，再倒入剩余全部糖，切换至中速搅打。

最终调整至半干性状态就可以了，就是拿起搅拌器时，蛋白呈现竖立形态，尾部较短并带有轻微弯曲，搅拌完成的蛋白霜质地均匀细腻，同时表面富有光泽

8.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，采用切拌及翻拌的手法拌匀

接着把剩余的蛋白霜全数加入，采用相同方式混合均匀，然后装入挤花袋内

模具先放入纸模，然后注入蛋糕浆，填充至九成满，依照该配方分量足以烘焙一整盘共四十八个小型纸杯蛋糕，将模具放在工作台面轻摔几下，借此排出内部产生的气体

烤炉需预先加热，顶部温度设定为160度，底部温度调至150度，持续烤制15分钟，随后将顶部温度调整到175度，底部温度保持150度，继续烤制5分钟

12.烘烤进行时，小蛋糕开始变得饱满可爱

13.出炉摔震几下模具，然后将小蛋糕倒在网架上晾凉即可