回想那个时期，要是哪条街新开了家85度C，那可真是一件值得炫耀的事情。2007年这家店刚来到中国的时候，年轻人手里拿着它家的海盐奶绿，觉得比去星巴克还要有派头。谁也未曾预料到，曾经需要排上半小时队的“明星店铺”，如今却接连关门大吉，就连在杭州经营了十多年的老店也悄然取下了招牌？这让人不禁思考：我们那些年珍藏的青春回忆，为何会这样轻易消失无踪？

谈起85度C，这家店早先确实声名显赫。它于2003年开张，凭借“品质上乘且价格适中”的经营理念迅速崛起。鼎盛时期，公司年收入高达88亿元，分店遍布美国和澳大利亚。媒体甚至称其为“星巴克最感头疼的竞争者”。其成功的核心在于，选址总是紧挨着星巴克门店，但售价却低廉许多，而且店里的面包都是即时烘焙的。这种紧贴身的方式使它在2010年附近迅速受到城市青年们的喜爱。

好花不会常开。近些年，烘焙行业发生了翻天覆地的变化。一方面，网红产品不断涌现，刚流行黄油年糕，转眼又流行玉米挞，追赶潮流都显得力不从心；另一方面，超市烘焙和9.9元工厂店强势崛起，凭借超低价格吸引了大量消费者。更令人意想不到的是，连茶颜悦色、海底捞这些原本不相关的品牌也纷纷加入战局，让整个烘焙市场变得异常混乱。

85度C并非没有尝试过创新。它也参与过推出核桃马里奥的活动，也尝试过制作黄油年糕，但遗憾的是总是落后一步。更糟糕的是，前些年接连发生的食品安全事件，以及一次引起广泛关注的立场争议，彻底让老顾客失望透顶。这种情况正如《三国演义》中所描述的“屋漏偏逢连夜雨”，品牌形象遭受重创

一落千丈。

事实上不仅限于85度C，所有烘焙行业都在遭遇重大变革。2025年前半段，面包新语终止了经营，欢牛蛋糕屋宣告破产，即便是法国那家备受推崇的品牌也黯然退出北京市场。统计资料表明，截止到2025年7月，业内停业店铺数量竟然超过了新开设的门店数量，这在历史上是首次出现这样的情况。

这些老字号遇到的麻烦，说到底就是处在个两难境地，上比不过那些专卖店，下比不上大卖场。还有那十年没变的门面，一成不变的菜品，让年轻顾客进去就仿佛回到十年前。内部经营也乱糟糟，发展太快让加盟店水平良莠不齐，最后把自己的好名声给毁了。

此刻伫立在那些即将停业的铺面前，目送着建设者们取下熟悉的标识牌，内心百感交集。这些伴随我们共同成长的标志，真的要彻底消失在视线里了吗？大概正如商界人士常说的那样：当潮流淘汰你时，连一句告别都不会留下。

但是，店铺关闭的浪潮未必没有益处。这好比淘洗沙砾，筛掉的乃是虚浮和虚假，沉淀下来的才是精华。烘焙行业的明天，终究会由那些专心打磨品质、把握时代脉搏，并且真心服务顾客的企业所占据。只是不清楚，当新一轮的烘焙风潮涌现之际，我们又将因为何种新奇的风味而感到兴奋呢？