肉松毛毛虫面包

光年之外_lugj

用料

面包面团需要高筋面粉二百克，牛奶一百二十五毫升，全蛋液二十克，细砂糖十五克，盐两克，干酵母两克，黄油十五克。

配料 肉松有110克, 沙拉酱准备30克, 火腿碎40克, 泡芙酱需要黄油20克, 牛奶要40克, 加盐1克, 低筋面粉25克, 鸡蛋准备1个

肉松毛毛虫面包的做法

1️⃣肉松+沙拉酱抓匀，再加切成小粒的火腿拌匀备用

制作泡芙酱，需要将黄油，牛奶和盐先混合，然后加热至沸腾状态，停止加热后立刻倒入低筋面粉，充分搅拌均匀，接着分批次加入全蛋液，用蛋抽不断搅拌直至质地顺滑，最后将搅拌好的面糊装入裱花袋中，以备后续使用

3-除黄油外所有材料混合揉出粗膜，再加软化黄油揉出薄膜

发酵28度持续一个小时，完成排气之后平均分成六份，每份大约重85克，揉成圆球形状静置二十分钟

和好的面团压成扁平的长条，在一条长边放上肉松火腿材料，另一条长边压薄，顺着长边卷起并封好边，开口朝下放入烤模，在30度环境下醒发40分钟

发酵过程结束之后，在表面刷一层蛋液，裱花袋开口裁成3到4毫米，把泡芙酱以S形的方式挤在面包体上，然后放进已经预热的烤箱中层的烤架上，用180摄氏度烘烤20分钟，我采用的是长帝S1风炉烤箱，这个设备的温度控制很准确，上色也很均匀，各位可以根据自己所用烤箱的特性来适当调整烘烤温度

Tips

面粉的吸水程度存在差异，和面操作时，牛奶不宜一次性全部倒入，应保留10至20克，分次少量添加

收口一定要捏紧，不然发酵和烘烤过程中面包会散开

泡芙酱稍微调稠一点，挤出来的条条形状更加好看