大件事
7月18日,全球共设831家分店,遍布美国、澳洲、大陆、台岛、香港等地的台岛顶尖品牌85度C,在昆山淀山湖宣告其全球规模最大的中央工厂正式建成并开始运营。据消息人士透露,该工厂投产后,其日产量能够满足800家门店的供应需求。一家看似普通的烘焙店能取得如此辉煌的成就,实在令人好奇,务必探究其成功的深层原因。
关于85度C
2004年成立的85度C,是一家专门售卖咖啡、蛋糕和面包烘焙品的店铺,其名称寓意着“咖啡在85摄氏度时最为香醇”。创始人吴政学带领85度C从无到有,如今在全球开设了831家分店,在中国内地拥有近500家,员工总数接近2万人,设有12座中央工厂,并位列台湾地区二十大国际品牌。
85度C成功的法宝
依靠咖啡、糕点、面包这三种竞争异常激烈的商品,85度C实现了数百亿的价值,并且发展势头持续增强。85度C成功的诀窍其实就是“品质好价格低”这四个看似普通的字眼,但这简单的四个字却是85度C的核心竞争力。
先说质优
五星级美食享受。85度C为了彰显品牌卓越品质与内敛气质,与星巴克形成鲜明对比,特意聘请五星级饭店的糕点烘焙专家担任首席厨师,此类顶尖人才极为难得,且通常不愿脱离原高级酒店的工作环境,因此公司承诺授予厨师股份并支付丰厚薪酬,创始人吴政学为招募到一位五星级酒店的厨师,历时三年,每日通过电话嘘寒问暖,最终打动了他,这位烹饪高手感动得泪流不止达八分钟之久,含笑不语地选择加入85度C。
吴政学随后又从高级酒店聘请了二十多名顶尖厨师,集中精力研发既符合高级口味,又适合工业化生产的点心。
吴政学还亲自负责食材的采购工作,他本人亲自前往中南美洲挑选咖啡豆,将适用于五星级酒店的咖啡豆直接大量引进,法国顶级法芙纳巧克力等也是采取同样的方式获取。按照吴政学的说法就是,其实优质的食材,少量使用就足够了……关键在于如何用这点食材就能展现出五星级的风味。
开发更受欢迎的商品。每月,85度C推出二十余款新式产品,是业内“创新资源”最充沛的公司之一。其中包含二十多种饮品和咖啡,六十多种蛋糕,八十八种面包,这些丰富多样的商品由五千四百平方米的中央厨房供应,远非普通西点面包店可比,广受顾客喜爱。
再说价廉
吴政学曾深入考察星巴克,他主导的85度C注重顾客快速消费,希望他们用短时间购买后离开,不同于星巴克供人长时间休憩的模式。为此,85度C将店铺空间多用于陈列冷藏柜、烘培箱等设备,店面入口处摆放着吸引人的糕点。公司对员工的培养不仅强调服务态度,更着重提升工作效率。
新开的店铺里,85度C一方面推出特价品尝活动,另一方面安排实习生到店内购买咖啡以吸引顾客,优质且价格实惠的声名迅速传开,前来光顾的客人络绎不绝,只要销售量上去了,仅一两天的糕点损耗才会降到最低,大规模经营的成本效益才能充分显现出来。
全球最大的中央工厂有多牛?
新厂区坐落在昆山淀山湖镇的北苑路和祥云路两侧,项目首期占地面积极为五十亩,建成的建筑总面积达五万平方米,此乃一座能够同时进行面包、蛋糕等成品以及半成品制造、探索创新的现代化生产基地。另外,第二期工程计划使用的土地面积有三十五亩,目前正与相关机构进行沟通协调,争取能迅速完成相关手续。
淀山湖工厂首期工程历时十九个月,在施工最紧张的阶段,超过六百位员工同步参与作业。目前该厂的制造能力足以满足上海地区所有店铺以及无锡、苏州各门店所需的所有物料供应,并能提供完善的支援服务。
这家工厂将确立为覆盖整个大陆的区域支援基地,经过数月调试后,可达成向大陆境内近500家店铺供应冷冻面团的目标,同时为85度C未来在中国市场的加速开店,以及对各地中央工厂的支援,预留了充足的扩展空间。淀山湖工厂的设计产能足以支持800家门店的需求,不仅能满足中国市场,还可将部分85度C产品销往海外市场。
85度C的经营方式非常出色。它把咖啡铺和糕点铺两种类型巧妙结合,用全新面貌招徕年轻消费者。淀山湖工厂建成之后,85度C将加速在中国大陆开设分店的速度。