香蕉含有丰富养分，但容易变质腐坏，采用正确储存技巧可以延长食用时间。这里提供一些经过实际检验的保存建议：

单独包装能够阻止乙烯影响一串香蕉，用剪刀将每根香蕉分开时要保留果柄，每根香蕉要用锡纸或保鲜膜分别包裹，并且特别留意封好果柄部分。农业院校食品学科的研究表明，香蕉的果柄会释放出大量的乙烯，其释放量占整根香蕉的百分之六十，单独进行包装能够减少乙烯的传播，使香蕉的成熟期推迟三到五天。

包裹好的香蕉放进 12-13℃的场所，比如家用冰箱的蔬果层调到这个温度，要防止它碰到冰箱内壁。热带作物研究所的实验指出，温度低于 11℃会让香蕉遭受冷害，果皮会变黑。温度高于 14℃会促使淀粉更快地转化。在 12℃左右时保鲜效果最好，能够让香蕉保鲜 7-10 天。

存放香蕉要防潮，底部垫上厨房干纸，能吸走多余湿气，还要时常查看，把表皮破损的香蕉挑出来。数据显示，湿度若在50%到60%之间，香蕉长毛的几率会少四成，要是再用竹编的篮子或透气性好的容器，比用塑料盒能保鲜三成。

通过化学手段进行保鲜处理，可以将浓度降低百倍的白醋，也就是醋酸含量为0.5%的溶液，均匀地喷洒在香蕉的表面上，或者让它们在pH介于3.5到4.0的柠檬酸溶液里浸渍半分钟。食品化学领域的探索表明，微弱的酸性条件能够有效阻止多酚氧化酶发挥作用，从而减缓香蕉表皮出现褐色斑点的过程，如果同时采用低温保存措施，这种方法能够让香蕉的新鲜度维持超过两周的时间。

实际运用时最好将前述方法搭配起来，依据购买数量适当变换储存手段，这样既能维持香蕉的鲜美滋味，也能降低食物的浪费现象。