宝总总往上海馆子跑，我也想找机会尝尝正宗的本帮风味。清明假期，约了朋友去了豫园附近的德兴馆。点了汤包，还有熏鲈鱼，狮子头也吃了一个，鸭血汤和蟹粉拌面也安排上，两个套餐下来，老字号的招牌菜基本都尝遍了。

《繁花》热播期间，上海传统风味点心受到年轻群体热烈追捧。时过两月，剧集关注度有所下降，不过本地老字号餐馆仍然座无虚席，多为年轻顾客光顾。

武女士初到上海时，听从本地同事建议，把历史悠久的德兴馆当作品尝上海本地风味菜系的起始地点。根据消息，自2021年起，德兴馆不仅在上海多地增设分店，还着力发展网络销售通路，提供了多种组合套餐和折扣券，以此吸引更多年轻群体。根据美团方面的统计，2023年德兴馆通过网络平台的销售额与用户数量，相较于前一年分别实现了超过三分之一的增长，具体增幅为130%和122.7%。其中，95后消费者占比37.6%。

德兴馆这类历史悠久的店铺，只是众多餐饮老品牌中的代表，它们凭借物美价廉的优势，深受当下年轻群体的喜爱。根据美团发布的《2023餐饮老品牌消费报告》（简称《报告》）显示，2023年，美团和大众点评平台上，十年以上餐饮老品牌的到店团购订单数量，同比提升了90%。其中，上海地区的餐饮老品牌团购订单增长幅度更是达到了150%。现在，很多经营了许久的饭店，吸引的年轻顾客越来越多，28岁以下的顾客比例达到了十分之三点五，比2022年增加了九个百分点。

外地学子到上海游览，纷纷争相品尝排骨年糕。就读于广州、居住于上海的郑同学这样说道。如今最为火爆的上海风味小吃，排骨年糕已变成外地访客到上海必定尝试的一道美食。凭借老牌商号的良好声誉，鲜得来在美团、大众点评上，成为年轻群体体验排骨年糕的首选之地。“与朋友同去历史悠久、经营老久的店家，会更有信赖感”，郑同学进一步说明。

沈大成青团，王家沙蟹壳黄，杏花楼豆沙月饼，这些传统名点都成了热门产品，餐饮业的经典店家正快速受到年轻一代的欢迎，他们热衷于在大众点评上标记这些老字号店铺，同时也在外卖应用上搜寻平价的老品牌食堂，形成了年轻消费领域的新趋势。

如今年轻群体更加关注身体健康和价格实惠，老牌企业也在调整策略，开发新产品和营造新环境。专家指出，餐饮业传统品牌正经历消费者群体年轻化、商品种类丰富化的过程，同时结合快速配送等新模式，努力扩大业务覆盖面，从而能更好地服务广大消费者。

文字/图片：毛信慧