连锁糕点铺子的食材原料竟然已经存放了将近九百个日子？最近，长沙市雨花区市场监督局“每月查外卖”活动再度展开。这次的目标是连锁餐馆的外卖业务。执法人员在“7cake”、“饺之1998”、“你好大海”这些地方突然检查。后厨的情形如何？让我们跟随执法人员一起去看看！

原材料生产日期是2023年，已经过期近9个月

执法人员在湘府中路奥林匹克花园的“7cake憩刻生日蛋糕下午茶”处抵达，首先检查了该场所的餐饮业许可证明，接着进入了内部的备料间。

打开冰箱，里面储存着一些用于制作蛋糕的物品，比如奶油等原料。“外包装在哪儿？”执法人员询问道。店长说外包装已经扔掉了。执法人员指出：“这样不可以。包装上没有标明生产时间、有效期，包装又不见了，怎么查清楚是什么时候生产的、有没有过期？执法者着重指出，食材原料在用尽之前绝不能抛弃，而且必须在包装上记明生产日期、可使用时间等细节。

这瓶纯牛奶是什么时候启封的？执法人员看到一瓶已经打开的纯牛奶。店长说：“是前天启封的。”纯牛奶的包装上写着储存要求：开封后需放在2到6摄氏度环境中，并且要在24小时内喝完。“必须记录具体启封时间，如果是前天早上打开的，现在已经不能使用了。”执法人员指出，这家店存在标签不完整的情况。

“已经过保质期了！”执法人员在冰柜底部发现了五罐装的大容量奶油奶酪，全都已不再适用。其中一罐的制造时间竟然是2023年12月13日，保质期限为一年，现在已过去将近九个月。这五罐失效的配料里，有的出厂日期是2023年12月份，另外一些则是2024年4月份。

所有物资必须严格检查，所有工作人员立刻暂停作业，这种做法严重损害了顾客利益。我们将依照《食品安全法》实施惩处。执法人员在现场命令“7cake憩刻”马上终止送餐业务，暂时关闭经营，相关责任人将接受审查。

责令门店整改问题，8月底将上门回访

接着，执法人员在湘府中路128号的“你好大海”（德思勤店）展开行动。核实了相关证件，他们进入后厨区域。那里设有四个水池，执法人员强调，每个水池都需标注具体功能，处理肉类、蔬菜及海鲜时，必须严格分开，防止污染；刀具也应当注明使用范围。

那家店铺的冰柜里面相当干净，不过监管人员察觉到，尽管店家有了生食和熟食的划分，却没能完全执行，还是有一些生熟物品混在一起的情况。“生食有可能会弄脏熟食，生熟必须分开。”监管人员告诫。

在高升星光天地里的“饺之1998”（高升店），执法人员告诫经营者，冷藏柜中已清洗和未清洗的食品要分开存放，不能混置；待加热的菜肴，不能与冷盘放在一起。

“鸡蛋都清洗了吗？”执法人员询问。负责人回答，全都洗过了。今天必须用完，否则高温容易坏掉。

在厨房区域，管理人员查看了清洁设备。发现该场所采用密胺器皿，此类物品对热量的承受能力不强。管理人员建议，可以采用水蒸气加热进行杀菌，或者将器皿换成陶瓷制品。

针对前述饮食场所存在的瑕疵，我们已勒令其进行修正。八月份尾，市场监督管理部门会再度亲临现场进行复查，当中，“7cake”将暂时歇业进行整顿。雨花区市场监督管理部门饮食管理科科长易鸣向笔者陈述了这一情况。

潇湘晨报记者李姝

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