过年吃什么好呢？那可得准备些油炸食品了！从腊月开始，各式炸品在热油中翻腾，这就是过年的感觉。油炸食品因为又香又脆的口感和诱人的金黄色，总能勾起人们的食欲。炸麻花啊，炸肉丸啊，炸小黄鱼儿啊……
今天要介绍两款简单又美味的炸品，分别是炸小酥肉和炸排叉，按照高人的做法，无需费事就能烹制出诱人风味，炸排叉口感酥脆，小酥肉外焦内软，无论怎么品尝都不会觉得油腻。
自制炸酥肉时，常会碰到两个难题：一是肉味过重，二是口感不松脆。制作炸酥肉其实并不复杂，核心环节在于前期入味和裹糊处理。
通常在家制作裹粉炸菜时，许多人习惯采用“面粉搭配鸡蛋”的方法，然而这种组合用于炸制酥肉却并不恰当。因为单纯使用面粉，炸出的肉块缺乏酥松感，而且冷却之后容易吸收湿气变得潮软。
炸制时面糊需混合鸡蛋、油脂和粉类，用粉类制作面糊能使肉质更为酥脆，可采用常见的玉米粉，若追求更佳的酥脆度且避免吸湿，则应选用黏性更大的红薯粉，这样炸出的效果更佳。
炸排叉
扎排叉是具有老北京地方特色的传统面点，过去常作为节庆食品、佐餐小菜或下酒佳品，味道香酥，吃完后余香满口。
或许许多人认为，炸排叉过程复杂，包含和面、揉面、二次油炸等步骤，但今天我们的厨师将传授一个简便技巧，从准备到烹饪，全程只需十分钟，即可制作出满满一锅排叉，而且每一块都酥脆可口。
这个技巧在于：饺子皮，每逢节日制作饺子时，总会剩下一些未用完的面皮，可以用来制作炸排叉，这样既节约了食材，又增添了一道美味佳肴。
具体制作是如何操作呢？
喜气洋洋黄金年味双炸
五花肉 / 鸡蛋 / 饺子皮
黄酱 / 盐 / 葱姜 / 料酒 / 五香粉
白胡椒粉 / 油 / 芝麻 / 红薯淀粉
制作酥脆肉片：选用五花肉，去除猪皮，切成块状，大小适中，然后加入葱段、姜片，倒入适量米酒，撒上五香调料、白胡椒粉，再掺入少许酱料，充分混合均匀，让肉片浸泡入味。
准备排叉，首先把一个鸡蛋和油混合打匀，放在一边，接着把饺子皮压成细长的带状，然后在上面涂上蛋液，再撒上一些芝麻，把带状面皮从中间折过去叠成两层，在叠好的面皮中间部分切三道口子，最后向内翻折并反复折叠，这样排叉就做成了。
炸排叉：锅内油热至三分之一，放入排叉不要马上搅动，稍等片刻再翻转，用小火慢慢炸至变成淡黄色时取出；待油温升到二分之一左右，再放回锅中炸一小会儿就能拿出来了。
炸制酥肉，先将处理过的肉片，沾上地瓜粉，然后放进七分热的油锅里，等外皮变得金黄而且酥松，就把它取出来。
（暖暖的味道官微）