近来，好多常常前去商场逛街游览的友人都觉察到，以往在四面八方的街道小巷里全都有的85度C店铺，一家接着一家地停业了。那个往昔借由“咖啡加上面包”配对风尚于全国、被称作“造价低廉的星巴克”的连锁烘焙牌号，如今正在静静无声地撤离众人的视线范围。这背后究竟出现了什么状况呢？为何一个曾经极为走红得意的牌号会步入今日这般田地呢？今日咱们就来认认真真探讨一下这件事情。

一、从“排队王”到“闭店潮”：85度C的高光与落寞

你可还记得，第一次踏入85度C时的情景呢，或许是在某个周末的午后时分，经过商场的一楼，那时被门口站着一排排长队的人群给吸引住了，凑近前去瞧一瞧，原来是刚刚烘焙出炉的海盐面包在进行打折促销活动。推开门进入店内，迎面向鼻子扑来的黄油香气混合着现磨咖啡所散发出来的醇厚香气，刹那间就让人胃口大开了。在那个时候，85度C差不多已然成为了“高性价比”的代名词，一杯美式咖啡的价格不到10块钱，一块招牌起司蛋糕仅仅才十几块钱，可是味道却还算过得去。

85度C在巅峰时期，于全国拥有较600家门店更多的数量，其门店覆盖一二线城市核心商圈，它甚至一度计划着冲刺千店目标，它凭借标准化运营、亲民价格以及高频上新，快速占领市场，成为众多上班族早餐、下午茶的首选，然而谁能够想到，仅仅短短几年过后，那些热闹的门店开始逐个陆续熄灯关门，在卷帘门落下之际，连一场正式的告别都未曾有过。

二、关店背后：不是一家店的问题，而是整个模式的危机

85度C走向衰落，并非在一夜之间蓦地出现。其陷入困境，实际上早就存有迹象。首先，是消费习惯产生了转变。往昔大家追求“性价比”，然而如今年轻人群体更注重“体验感”。他们甘愿为那样一家装修具有格调、咖啡蕴含故事、拍照能够出片的小众咖啡馆多付出几块钱，却不愿意再为一家灯光惨白、装修样式单一的连锁店驻足 。

其次，竞争环境全然改变了。当年85度C初次踏入大陆市场之际，市面上像样的连锁烘焙品牌数量稀少。而如今呢？瑞幸凭借资本迅猛发展，库迪咖啡以低价展开围剿，且，这些精品咖啡品牌持续渗透。就连喜茶、奈雪也推出了自身的咖啡产品线。面对这般情形，夹在其中的85度C，既不具备足够的“高端”特质，又难以抗衡“极致低价”，故而显得格外尴尬

更为关键的是，产品创新缺乏动力十足活力，你究竟有多长时间未曾目睹85度C推出令人眼前瞬间一亮的崭新产品了呢，十年之前那款海盐面包还能够在朋友圈内掀起刷屏热潮，眼下又是什么情形呢，菜单长达十年始终保持一成不变状态，就连包装也几乎未曾有过改变，消费者早就产生审美慵懒疲倦之感了，与之形成鲜明对照的是其他品牌，每个月都在积极开展联名活动、大肆推出限定产品、尽情沉浸于跨界玩法之中，然而85度C却仿佛被牢牢困锁在往昔的成功光环之内，始终无法成功挣脱出来。

三、管理问题：总部与门店的“脱节”

还有一个问题极易被忽视却极其致命，那就是总部与门店之间运营脱节，好多老顾客讲，最近几年85度C的出品质量愈发不稳定，有的店面包烤得过于焦糊，有的店咖啡淡得如同清水，服务态度也冷冰冰的，这说明了什么，说明了标准化体系已然崩坏了。

连锁品牌的关键所在是“复制能力”，然而一旦扩张速度过快，而管理方面无法跟进，那么就会出现“形似神不似”这种状况。按照业内人士所透露的，85度C在快速扩张的阶段，大量运用加盟或者类加盟模式进行运作，从而致使对门店的控制力度有所下降。总部将精力集中于收取加盟费以及制作财报之上，却把最应当予以关注的产品品质与服务细节给忽视了，时间一长，口碑出现下滑现象，客流自然而然地就流失了。

当你踏入不同城市的85度C门店，更有意思的是，会觉察它们的经营状态大相径庭，一线城市的核心门店或许仍在艰难维系，三四线城市的分店却早已冷冷清清，这般“冰火两重天”的情形，恰好揭示了品牌欠缺精准定位和区域化策略的问题。

四、时代变了，品牌也得跟着变

到底而言，85度C出现关店潮，这并非仅仅关乎它自身，它实则是整个传统连锁餐饮模式所面临的集体困境。我们正身处于一个时代，这个时代呈现出“快消即内容”的特点。消费者现在购买行为发生改变，他们不再只是单纯地购买物品，他们所购买的转变为了一种情绪，转变为了一种生活方式，转变为了一种社交货币 。

比如，瑞幸凭借“生椰拿铁”走红的缘由是什么呢？是因其并非单纯售卖咖啡，还提供“网红打卡”的话题；好利来借助“脏脏包”再度走红的原因何在呢？是由于它知晓运用视觉冲击以及情感共鸣去打动年轻人。那么85度C又是怎样的情况呢？它依旧秉持十年前的思维来开展现今的业务，仿若时间根本未曾流逝 。

当然，我们必须承认，85度C曾是值得尊敬的品牌。它使更多普通人能喝上不错的咖啡。它让更多普通人吃上新鲜的面包。它推动了整个烘焙行业的标准化进程。它的落幕，在某种程度上象征着一个时代的结束。那个靠“低价+规模”就能赢的粗放增长时代，已经回不来了。

五、未来还有机会吗？

那么，85度C能够被判定就没有挽救的可能了吗，并非如此。倘若它是有意愿放下高高在上的姿态，再次对用户需求进行深入思考的，那么还是存在着能够实现扭转局面并且获得成功的机会的，比如说，它可以尝试着转型成为社区形状的小型店铺，主要推出“每日新鲜烘焙”以及“邻里温暖服务”这样的项目；或者是专注把关注点放在某一款爆火的产品之上，从而塑造出“专精特新”这样一种性质的品牌形象；甚至它还能够去学习日本有着百年历史的那种做法，将门店转变成为文化方面的空间，举办手作课程、咖啡品鉴活动，以此来增强用户对于品牌的粘性。

总之，关闭店铺这件事本身并不可怕，可怕之处在于丧失掉改变所具备的勇气。85度C所拥有的故事给我们带来提醒，那就是无论品牌有多么大，要是不能够跟随时代一同进步去发展，最终必定会被时代所淘汰。而对于我们这些身为普通消费者的人来讲，每一次前去光顾，实际上都是一次带有选择性质的投票行为，你支持哪一种类型的品牌，就会相应地留下与之对应的商业生态环境。

那么，下次当你经过一家依旧处于营业状态的85度C时，不妨走入其中坐下，点上一杯咖啡，吃上一块蛋糕，并非是出于怀旧之情，而是为了向那段往昔陪伴我们日常的美妙时光致以敬意！