可颂做了上千个，配方只用这一个！！

时常会有小伙伴过来询问，我的可颂为何欠缺那种立体的形态，表现出有点瘪的这般状况之类的问题，今日恰好有空，我便给大伙分享一下我经常制作可颂的方法。

配方

所需材料为，三百克高筋面粉，一百一十克黄油，其中二十克加入面团里，九十克涂抹在面饼上，需要两个鸡蛋，三十克糖，三克盐，一百四十五克牛奶，五克酵母 。

做法：

1颗鸡蛋、糖30g、酵母5g、牛奶145g搅匀

先把300g高筋面粉放进去，再与盐还有搅好的溶液加以混合，搅拌至呈现絮状之后，用手将其揉搓成为面团。

面团掰开，放入20g黄油，揉搓面团，直至光滑

面团分成9份，同样揉搓成圆球醒发15min

9个皮球状的圆球，被擀弄为9个圆饼模样，每一张圆饼之上，均匀地涂抹上那黄油，黄油总计90g，之后依次进行重叠，再把保鲜膜覆盖包起，而后放置于冷冻空间内30min，。

将冷冻后的面饼，再次擀平成为一个较大的圆饼，把它分成12个部分，扭拧成类似可颂的模样，盖上保鲜膜进行3小时的醒发 。

在醒发好的可颂上抹蛋液

烤箱上下火200度10min转180度分钟即可

需要注意的是：

中筋面粉或高筋面粉都可以，高筋面粉需要适当增加水量

位于每一层中间位置的涂抹着的黄油，需要预先取出来，使其在室温环境下实现软化，运用刷子进行涂抹让其厚度增加，或者直接采用手部进行涂抹，两种方式均可实现那一步骤 。

加入黄油叠加以后至少要冷藏半小时夏天最好放冷冻

整形之后，第二次发酵时，温度千万别超过28度，不然黄油会融化，发酵所需时间有可能超过2小时之上，这一步绝对得有耐心，如此才能够烤出有着蓬松酥脆特点的层次，发酵好了的可颂大概有2倍那么大，摇晃烤盘时可颂会出现晃动。

失败原因：

有这样一个配粉问题，所配的粉当中，软粉的比例处于较高状态，就像最为典型的T55这种情况，一旦比例稍微偏高一些，那么制作出来的可颂就会偏向于呈现出偏瘪的状态。

黄油挑选时，不同的乳脂所含数量，其中的含水量，以及是否经过天然微生物作用而产生的发酵等情况，会致使制成的物品高度出现不同呈现，而这个高度只能算是相对的那种高度，并非是需要着重考量的问题。

关于打面以及操作时间二者相匹配的情形，操作时间长，打面之时却未给其预留充足时间，致使最终承受不住，面筋垮塌掉落 。

碰上混酥状况，气孔并非那么大，黄油是大量被面粉吸收进去，变得瘪瘪样子成为黄油面包 。

发酵过度：发过了，自然就瘪了。

就分享到这儿了哈，在今天哦，大伙赶快行动起来呀，这儿有烘焙，还有可颂，以及面包烘焙，针对烘焙人来着，要一起做面包喏#一起做面包#面包烘焙#可颂#烘焙人#烘焙。