附录A 36
附录B 45
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1引言
1.1研究背景
我国是大国，人口众多，对食品品质与数量需求宏大。跟着我国人民全面步入小康，不仅对甜点需求更趋旺盛，还对其质量与品质追求升至相当高度。烘焙类产品因口感美妙、便于携带且原材料源于自然健康而具诸多优势，受众多消费者喜爱有加。烘焙类产品持续增多，令我国烘焙业前景愈发广阔。有大量企业会进入该市场行业，因为市场潜在前景辽阔，竞争形势变得极为激烈残酷，随着保鲜、冷藏、冷冻等技术研究持续进步，国内南北烘焙产品差异逐渐拉大，这时同质化恶性竞争愈发激烈，行业内品牌竞争进入白热化阶段 。各个烘焙品牌依靠自身具备的特点与优势，大量去占据国内市场的份额，从沪上一家烘焙龙头企业所给出的不完全统计数据上看，当下，在上海市场份额里占据较大比例的是源自韩国的巴黎贝甜，此企业凭借其产品种类多样，快速地在上海市场占据了一定的份额，其次是来自台岛的85度C，该企业24小时的经营模式相对其他传统的蛋糕店而言也有着较大的优势，所以，原本占据较大市场的红宝石蛋糕店的市场份额遭到持续不断地瓜分，虽说每年的营业额都呈现出增长的态势，然而总体的同比增长率却不断下降 。所以，于这般激烈竞争的状况之下，红宝石蛋糕怎样在保持现有市场占有份额情况的基础之上，提升它在上海蛋糕市场里的占比率，是此企业当下所面临的主要问题。
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本文将上海市红宝石蛋糕店当作研究对象，按照市场营销理论的相关知识，来分析红宝石在上海市场营销策略的现状，找出红宝石在营销组合策略里所存在的问题，依据产品、价格、促销以及渠道这四个方面出现的问题，提出针对性的解决对策。[[]]
1.3研究内容
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最始的那一部分是引言，它身为这篇写成的论文的起始之处，借着篇幅简短一点的部分针对此篇论文的创作背景以及目的予以阐说，并且起着牵引出后续内容的效用。这一部分划分成四个方面的内容，分别是研究背景，再者是研究意义，接着是主要内容，最后是研究方法；。
第二部分是关于营销策略理论的概述，这里会从产品策略方面，对本文相关理论部分予以分析，还会从价格策略方面，对本文相关理论部分进行剖析，接着会从渠道策略方面，对之作相关理论部分的探讨，并且会从促销策略方面，对本文相关理论部分展开研究，以此为本论文的营销策略研究，提供坚实的理论基础 。
第三部分，是针对红宝石蛋糕店所作的概述，借由收集该企业于上海市场的信息资料，进而掌握其基本情况，以此为下文的营销环境分析，提供基本的市场信息。
三种分析方法被用于第四部分，来论述红宝石在上海市场的营销环境，从而为上海市场的总体大环境的分析提供基本了解，也为企业内部小环境的分析提供基本了解。
第五部分呢，是针对红宝石蛋糕店于上海的市场营销策略展开的，关于其现状以及存在问题的研究，把它从产品策略、价格策略、渠道策略，还有促销策略这四个方面，去进行营销现状的具体分析，并且将其现存的那些问题予以总结 。
第六部分，是针对之前文中所提及，关于红宝石蛋糕店在上海市场当下存在着的问题，进而提出与之相对应的建议，。
第七部分是总结全文，并对红宝石蛋糕点的未来发展提出展望；
研究框架如图所示：
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1.4研究方法
于此次写作期间，本文总共借助了三种科研方式，它们分别是文献调查手段，比较分析途径，还有SWOT剖析 。
1、文献调查法
这段话可改写为：本文于沈阳理工大学图书馆、知网等资料网站，搜集跟蛋糕食品行业发展信息、期刊以及著作相关的内容，之后对所收集的资料予以整理编辑，以此为本次针对上海市红宝石蛋糕店的研究，提供一定的理论基础。
2、比较分析法
本文里，要把巴黎贝甜与85度C这两家，在上海市场于红宝石而言有较大竞争力的蛋糕品牌，跟红宝石做营销方式方面的比较分析，依此总结出红宝石在该蛋糕市场所具有的优劣势。
3、实地调查法
本文针对红宝石蛋糕店于上海市场展开实地考察，针对该店铺所处的地理位置，针对店内的装饰呈现，针对产品的陈列方式，进行一番直观的接触。进而产生对应的感受，并且大致了解店内所蕴含的产品种类，还有其销售模式。
2营销策略理论概述
现在，市场营销已然发展成为一门单独的学科，并且构建起了一个相对成熟的理论体系，这个理论体系乃是指导市场营销活动的内在根源所在。满足目标顾客需求的营销组合策略，也就是所谓的“4P”营销组合策略呀，而且它是要对影响企业营销活动的那些可控因素进行组合优化以及综合运用的呢。作为营销管理理论基础内容的这个理论，在20世纪60年代的时候，被美国学者杰罗姆·麦卡锡在《基础营销学》里首次提出来啦，该理论的核心是，产品（）、价格（Price）、渠道（Place）以及促销（）。
2.1产品策略
产品，由企业营销人员提供出来，它是那样一种东西，既有能力给到并且达成顾客一些需求，同时又能够受到他们的理解，它包含范围不少，有实体性的产品，有服务这一项，还有地点等多种类别 。其里呢，产品整个有三个层级，分别是核心产品，及有形产品，还有附加产品，产品策略内里核心的那一层面是核心产品，涵盖产品拥有的全部功能跟效用，这能显现消费者买产品的意图；产品策略实际存在可视可触的表层那一面是有形产品，是能让消费者借由五官感触到的有形状的部分，涵盖产品的外观模样、商标标识、质量水准等；然而附加产品乃是对某一款产品意义的扩展衍生的，作为产品策略向外延伸的那一层面，能够辅助消费者获取所购产品的所有相关益处以及额外附加的服务，包含：运送货物、售后维修保养等 。
本文涉及的产品策略有以下3种：
1、产品组合策略
产品组合意味着在企业范畴内，针对市场所供应的全部产品线与产品项目，展开组合搭配的行为。其中，产品线呈现为一组产品，这组产品相互之间存在关联，或者在某些方面具备相似性，诸如功能相似、面向相同的顾客群进行供给、处于同一个价格范围等，在我国，通常将其认定为产品的大类。而产品项目则指的是处于产品大类之中，具有各种不同品牌、质量、价格以及档次的特定产品。产品进行组合决策，对于营销而言有着重大意义呀。比如呢，在组合当中增加宽度，这能够实现经营范围的扩大。增加深度的话，能够满足不同顾客的需求。要是产品组合的相关性比较高，那么能够提升企业在该领域之内的竞争强度以及声誉，相反要是相关性低的话，情况则是相反的哟。
2、新产品开发策略
该策略是针对市场里现存产品去改良，或者开发全新产品，以此达成扩大市场份额以及提高销售量的目标。它的核心要点是经由增添产品性能，开发不同质量或规格系列产品，来激发顾客全新需求，借着这些高质量新产品引领消费者消费潮流。此策略能助力企业防止临时性、随意性、盲目性地对一些欠缺市场价值的产品展开开发研究，进而忽略其他可真正提升市场竞争力产品的机会。
3、产品品牌策略
企业根据自身情况以及市场行情，对品牌商标进行合理有效运用，以采用产品品牌策略方法，此策略于分析当下市场形态之后，可助力企业有效定位产品需求者群体以及相关需求量，进而提高产品销售量，好的产品品牌策略不但能提升企业良好形象，还可提高其品牌知名度，该策略涵盖多品牌策略、单一品牌策略、副品牌策略等。就之中而言，单一品牌策略所指的情形是，一个企业的全部产品采用的都是统一的品牌，此策略最大的益处在于，可使得企业树立起产品专业化的形象 。
2.2价格策略
价格策略乃依据不同购买者的可支配收入情形，跟产品行情相联合来定价的策略办法，借此达成利润最大化。多数情形下，价格不但为影响消费者购买的主要因素，还对企业的市场占有率以及获利高低有着决定性作用。在营销组合策略里，唯一能产生收入的便是价格，所以企业会从定价目标、消费者需求、估计成本等层面来实施最终定价。
本论文中运用到以下几种定价方法：
一种名为渗透定价法的策略，是说当产品刚开始投向市场的初始阶段时，会用较低的价格去吸引众多的消费者，并且在快速地把产品成功打入市场的同一时刻，能够获取到比较高的销售量，还能占据较大的市场份额。它的优势存在于下面这两个方面：其一，依靠低价格让产品迅速进入市场，进而增加产量，使得成本会因为生产量的增多而降低；其二，价格低利润薄，能战胜大部分的竞争者，进而获取一定的市场优势。它的劣势在于利润非常微薄，有可能会对企业优质产品的形象造成一定的负面的影响。
（2）撇脂定价法，即在产品刚开始投放市场时，借助制定较高价格，促使企业于短时间销售里收获高额、丰厚的利润，还能尽快收回投入进去的资金。那这样定价所具有的优势涵盖以下三个方面：其一，凭借顾客对于新产品缺乏理性的分析理解，以及借由抬高价格来提升产品在顾客心中的价值地位这种途径，去契合顾客追求新鲜物品的消费心理，进而开拓更为广阔的市场份额；其二，能够掌控主动权，依据市场实际情况，对价格作出调整，持续吸引新的顾客群体；其三，较高的价格可对消费者的需求数量起到限制作用，进而让其所供应的产品数量与自身生产能力达成适配状态。该定价存在劣势，在于短期内获利颇为巨大，然而却不利于长期的发展，并且容易招惹来更多的竞争者，进而影响到市场的开拓。
（3）顾客导向定价法又被称作需求导向定价法，企业会依据消费者需求状况，以及市场供需状况，还有消费者收入水平等多方面，综合起来确定产品价格，其价格调整还会在产品策略、促销策略以及渠道策略当中得以体现。这种定价方法，涵盖理解价值定价法、需求差异定价法、逆向定价法等，它的优点是契合经济学供求原理，并且极其贴近市场实际，而缺点是要是没有对顾客需求展开准确调研，就会出现调研数据不像成本数据那般准确，或者定价无法收回成本的状况。
2.3促销策略
从事产品销售的企业，会运用人员外出推销，进行广告投放散发信息，以及处理公共关系，还有开展营业推广等各种各样的促销手段，把产品相关信息传递给消费者，激发消费者购买兴趣，使消费者产生购买产品的行为，进而实现扩大产品销售的目的这，就是促销策略。产品进行促销的方式有很多种，其中比较常见的四种促销策略分别是广告，人员推销，营业推广以及公共关系。
1、广告
广告，是借助一定形式媒体，公开且广泛地向公众传递信息的手段，通过此手段达到某种特定需要，它可分成非经济广告以及经济广告 。那种并非以盈利作为目的，不以获利为诉求的广告，也就是被称作效应广告的非经济广告，像包括政府行政部门所作的各类公告，社会事业单位发布的各种启事，还有个人出示的声明等等这一类，此广告其进行着重突出的主要目的是专注于推广；接下来这种重点在于要获取利润，以盈利当作主旨的广告啦，它就是叫作商业广告的经济广告，一般情况下它是作为在商品生产者与经营者以及消费者之间，起到打通并传递信息的关键手段存在的，或者另外的情况呢，它又会成为企业能够成功占据市场领域，顺利发售产品以及有效提供劳务的重要表现形式啦，而它最首要的目的就是去大力拓展经济效益 。
广告策略按照传播媒介作为标准来划分，能够分成这些类别，有报纸广告，还有杂志广告，包括电视广告，以及电影广告，诸如网络广告，包含广播广告，还有招贴广告，且有POP广告，另外还有车体广告等等 。
2、营业推广
一定时间范围内，企业运用特殊办法刺激消费者，激发其购买欲望，促进其迅速买入，有此特点且算促销方式，这谓之营业推广。营业推广含三种类别，一类，企业借助赠送物品样本、结合售卖物品进行捆绑销售、用旧物品换新品、举办抽奖这样优惠的手段激发顾客购买欲望；二类当企业通过供应免费陈列样品削减中间商成本，或借助推广项目给予资助、开展销售竞争等激发中间商活跃度；那么最后一类企业依靠推销竞争、赋予推销津贴激起售卖负责人工作热情和士气 。此促销办法不但能够给企业引来更多的消费者，而且对企业营销目标的达成有益 。
3、人员推销
对于各个企业在产品促销之际，人员推销常常是极为常见的促销办法，办法是以销售人员作为主导，去挑选潜在顾客，针对产品的各个层面来开展直接的宣传以及洽谈，凭借此来对产品的销量予以提升。该促销具备这样一些优势，其一为灵活性，销售人员可及时地留意到适当时机去开展推销，还能够就出现的情形及时察觉并加以解决问题；其二是针对性，于开展推销以前，销售人员会挑选那些具备比较大成交可能性的顾客，借由这个方式来提升成功的几率；其三是发挥出良好公共关系所产生的作用，助力买卖双方于推销进程里增进彼此之间的信任感以及谅解程度，让相互之间的关系更为紧密，对推销工作的推进是有益处的；其四是完整性，一番完整的推销，能够协助销售人员去知晓消费者在做出购买行为之前的心理状况、购买期间的心理活动以及售后的感受，借着这个了解从而让产品变得更加完善 。处在需要针对本土市场来进行推销人员选拔情况之时，务必要留意着重去挑选那种专业性高强的，且口才较为出众的，还涉及到相关领域范畴的人才。
4、公共关系
企业（社会组织）与相关公众间的各种关系，其综合表现被称作公共关系，借助人际沟通以及大众传播的路径，能在公众里开展友好的信息交流，协调相互之间关系，树立良好企业形象。
于营销进程里，企业不但得跟当地的有关大众进行交往，比如：顾客、供应商、中间商、竞争者，还得跟当地的政府进行交往，然而公共关系能够协助企业跟各个大众构建信任关系。公共关系不但助力企业于大众中塑造、构建以及维护组织优良形象，还能够助力其凭借各类媒介跟消费者构建沟通渠道，借由这个途径保障双向沟通信息的可靠性，协调纠纷，化解企业的信任危机。现阶段，对于企业而言，有可能经常会运用到的公共关系具体存在以下这四类：其一，是具备交际性质的公共关系，它是依靠人与人之间的相互往来去开展公共关系方面的工作；其二，是宣传类型的公共关系，借助像互联网这类大众传播媒介同组织内部进行沟通交流，进而实现宣传并树立起良好的组织形象的目的；其三，是社会型的公共关系，企业能够借助举办各类社会性、公益性以及赞助性的活动，朝着公众塑造出良好的形象；其四，是危机型的公共关系，鉴于媒体环境以及行业环境所产生的影响因素，企业不可避免地会碰上一些危机情况，诸如竞争者进行恶意诋毁、消费者不满引发的抗议等状况，与此同时，公关能够助力企业跟各方公众展开沟通，或者借助媒体介质向公众传播正面信息从而化解危机。
2.4渠道策略
企业为了能迅速把某种货物或者劳务的所有权传递给消费者，要依据市场变化作出对应的更新以及调整，之后选出最佳分销渠道的策略方法，这就是渠道策略 。
渠道类型丰富多样，依据流通环节数量的不同能够把它划分成直接渠道抑或间接渠道。直接渠道也就是零级渠道，意味着不存在中间商介入，也就是产品由生产者径直销售给消费者。间接渠道是指商品从生产范畴抵达消费者手里要历经若干个中间商，也就是生产者借助若干中间商把产品转卖给最终消费者。直接渠道具备这些优势：其一，有益于生产者跟消费者直接交流，进而达成按需进行生产，借此更为妥善地满足目标顾客的需求；其二，能够减少产品在流通进程里的损耗；其三，可以在销售进程中直接开展促销。1、间接渠道呈现出这样的优势，这优势有助于产品去实施广泛的分销， 2、其优势还可不出现环节生产里面可能会碰到的人、才、物等力量不足的那种危机，以及， 3、该优势对企业间专业化协作是有利的 。
可依据渠道每一楼层所凭借的同类型中间商数量的差异，来划分渠道的宽度结构。于商品经销进程当中，要是生产商挑选较多的同类中间商，那么该产品渠道就称作宽渠道；反之，便称作窄渠道。宽渠道具备的优点如下：其一，能够增添销售网点，拓宽产品市场覆盖范围，进而提升市场占有率；其二，借助众多中间商把产品大规模地转移至消费者手里，并且能够从中挑选效率较高的中间商，借此提升销售率。而窄渠道有着这样一些优点呀，它能够促使生产者和中间商进行全力的协作合力呢，进而能够将那些存在竞争关系的产品阻挡在原本的渠道之外去哟。
存在诸多方面影响渠道选择，比如，产品因素里的有效期，市场因素当中的购买批量以及消费者分布，经济效益之中的销售费用等，在挑选渠道时重中之重是怎样能畅通高效且稳定可控地把商品分销至顾客手里。所以，企业于进行渠道选择之际，应当挑选经济合适的渠道。
3上海红宝石蛋糕店概况
3.1企业简介
ruby食品有限公司，也就是以下简称为“红宝石”得那个，是中英合作的有限责任公司，它在1986年4月11日，于上海市静安区华山路375号成立啦。它属于餐饮美食、蛋糕这个行业呀，主要经营的产品包含着西点、面包，还有西餐、饮料（奶茶、咖啡）呢。它的经营范围是糕点（烘焙糕点及月饼），销售自己生产的产品，小吃（含裱花蛋糕）这些等。红宝石的营业执照号码是那个啥喔（此处原句缺失，无法准确改写），注册资金是500万元，它具备的经营模式有招商型、经销型以及合作型 。红宝石有职员一百四十人，公司高层管理人员共八个。其中，李跃年身为红宝石法定代表人，还担任公司董事长职位，副董事长是应葭芳担任，应礼亭、周祥明、应酉定、王强、程玮这五人作为红宝石合资董事，李丽珠是监事。
自红宝石创立开始直至如今，它获取了多项荣誉，其中包括：上海市静安区“2000年度 - 2004年度外商投资优秀企业”，2003年上海市装饰裱花蛋糕十大推荐品牌，2005年红宝石的“栗子裱花蛋糕、鲜奶油蛋糕、忌士裱花蛋糕”是行业推荐放心产品，上海品牌博览会优秀奖，2006 - 2008年度静安区行业贡献奖等，它还很幸运地参与了2009年中华人民共和国建国60周年的大型经典文献活动，借此被记载于《上海商务年鉴2009年（创刊号）》，并且在2011年被推荐成为上海名牌。
3.2经营状况
自开办营业三十多年过去后，红宝石已然拥有了一个面积五千多平方米的生产工厂。当下，红宝石已经于上海市范围内的静安、虹口、浦东、嘉定等14个区域开设了七十多家连锁店铺，然而在外省市却依旧不存在连锁店铺。如表3.1：
表3.1红宝石蛋糕店直营店铺分布
序号
中心城区
门店数（单位：家）
序号
郊区
门店数（单位：家）
黄浦区
闵行区
浦东新区
10
10
宝山区
徐汇区
11
嘉定区
长宁区
12
金山区
静安区
10
13
松江区
普陀区
14
青浦区
虹口区
15
奉贤区
杨浦区
16
崇明区
——
小计
49
——
小计
23
——
总计
72
这么多年以来，红宝石是以科学发展观当作指导的，进行了深化的改革之后，实现了创新的发展，所以在当下这种极为激烈的同质竞争当中依旧没倒下。并且在最近的五年时间里，红宝石的营业额处于持续不断增长的状况（显示情况如同图3.1那样），。
图3.1红宝石蛋糕店近5年营业额
2015年，该企业营业额是2415万元，2016年，是2617万元，2017年，是2834万元，2018年，是3122万元，2019年，是3354万元。经过统计分析，在2015年至2019年这个期间，红宝石的营业额所对应的同比增长率分别达到依次为13%、12.3%、14.6%、10.3%以及17.2%（如图3.2所示）。
图3.2红宝石蛋糕店近5年营业额同比增长率
该数据表明，红宝石在近5年这个时间段内的营业额，于整体层面展现出一种状态，即呈现出稳步增长的态势，然而，营业额的同比增长率，其波动情况却相对比较大，在2016年以及2018年的时候，出现了明显下降的状况。
3.3企业文化
作为经营宗旨的红宝石，一直是以“质量”以及“服务创优”，始终都在坚持“质量第一、诚信至上、以人为本、服务社会”这个质量方针呢，并且凭借着它那独特的配方，还有优质的原料，但以及精湛的工艺，持续不断地为新老顾客去提供融合了中西文化和饮食习惯的优质产品了 。红宝石自创业开始，就在产品加工方面持续完善，对质量管理方面也不断改进，慢慢地形成了一个体系，这个体系相对来说算是较为完整的。为了保障产品的质量以及食品的安全，对于产品的每一道工序，它都施以了严格的监控，而且通过了一系列质量认证。这些认证包括QS认证，还有认证，另外2000国际质量管理体系认证以及HACCP食品安全控制体系认证也都通过了。红宝石同样始终如一地贯彻那种“经典跟时尚相融合、品质和效能共存在、和谐与责任相统一”的经营理念，致力于去打造具备经典以及时尚特性的产品，确保产品的品质以及效能，承担起一个企业理应担负的责任。
红宝石其发展战略着重以市场为首要倚重核心，以消费者需求作为导向指引，凭借自身高质量情形以及高服务水准路径，去将“红宝石”这一品牌的知名度和名誉等级予以提升，达成稳定且健康的持续性不断发展态势进程。当下这个阶段，红宝石成功获有了“上海市名牌企业（服务类）”这般的称号，并且它的经典产品也就是鲜奶蛋糕，还有注册商标“红宝石”以及“RUBY”，各自而言分别被视作“上海市名牌产品”且被评定列为“上海市著名商标”。依靠仰仗于红宝石对质量水准和服务举措的高衡量尺度标准以及严格要求规定，该企业专心埋头致志于拓展“红宝石”品牌更为经典、更为超值的内层涵意价值所在。
4上海市红宝石蛋糕店营销环境分析
4.1宏观环境分析
4.1.1经济环境分析
2019年，上海市全市生产总值达到38155.32亿元，经由可比价格计算得出，相较于上一年增长了6.0%。其中，第一产业增加值仅仅只有103.88亿元，下降幅度是5个百分点；第二产业增加值为10299.16亿元，增长幅度是0.5个百分点；第三产业增加值为27752.28亿元，增长幅度是8.2个百分点。并且，第三产业增加值占全市生产总值的比重是72.7%，相比上一年提高了1.8%。上海的经济，以迅猛之势发展着，在此过程中带来了人均可支配收入的提升，如图4.1所示，这使得居民对于生活品质的要求，慢慢变得越来越高，并且由此扩大了消费市场。
显示2018年到2019年期间，上海城镇居民人均可支配收入状态的那个，图4，呈示出来的情况 。
上海在最近一两年间，先是极其重视地紧紧把握住了进口博览会这个意义重大的契机，全力以赴去打响上海“购物品牌”，加速有力地推进上海国际消费城市的建设。随后又积极主动地开始适应消费升级呈现出全新趋势，促使推动商业进行创新转型发展。最终达成全市经济运行在整体上处于平稳态势，呈现出稳中有进、进中固稳的局面。红宝石身为上海名牌，在助力打响上海“购物品牌”这样的背景状况的时候，同时也使得自身对于在上海市场的品牌知名度以及销售量都得到了提高。经济在发展过程中速度很快，才会给红宝石开创引发迎来了一个更加广阔的发展空间。
4.1.2人口环境分析
于人口抽样方面进行调查从而去推算，在2019年这个时间节点上，对于上海市来说，常住人口统计出来是2428.14万人，和上一年相比较增长了4.36万人。针对全市而言，户籍人口数量是1450.43万人，从上一年起增加了2.86万人，这种增加后的户籍人口占常住人口的比重为59.7%，各个地区的常住人口密度以及区域土地面积的情况就如同图4.2所展示的那样。
图4.2上海市各区土地面积、常住人口及人口密度状况
与此同时，上海市出现这样的情况，人口出生率是7‰，进而比上一年下降了0.2‰ ，并且出生人口性别比为105 ；人口死亡率是5.5‰ ，呈现出下降1‰的态势 。人口自然增长率为1.5‰ ，计划生育率达99.08% 。
这样一来，能够看得出，上海市人口数量的走向是逐年处于上升态势的，并且，庞大的人口基数会带来规模巨大的消费市场。依照这般巨大的人口总量，将会给红宝石带去极大的客流量，进而促使销售量得到提升。
4.1.3政治环境分析
生活品质需求持续攀升，同时各类食品安全问题有所涌现，像奶粉方面的三聚氰胺事件，还有各大餐馆使用地沟油这类事件等等，致使上海市食品分支里的烘焙产业中，关乎百姓健康的产品原材料问题，以及产品加工过程相关问题，受到全社会迅速的关注。
2012年7月3日，国务院发布了《国务院关于加强食品安全工作的决定》，其文号为国发〔2012〕20号，该决定是从人民群众的身体健康以及生命安全考量出发的。在此基础上，有一系列总体要求，包括健全食品安全方面的监管体系。同时，要加强针对食品安全的监管力度，还要落实食品生产经营单位的主体责任。进而把上述整体化为要求做来进行集中整顿我国的食品安全治理工作 。
2017年4月14日，国务院办公厅发布了一份通知，这份通知名为《国务院办公厅关于印发2017年食品安全重点工作安排的通知》，文件编号为（国发〔2016〕12号）提出要落实“四个最严”要求，加强对食品安全的法制建设，完善食品安全标准等，进而提高食品安全的治理能力和保障水平，。
2017年4月24日，，国务院办公厅发布 《国务院办公厅关于进一步加强“地沟 国办发〔2017〕30号该文件强调要强化源头治理”治理工作的意见》，加大对“地沟油”违法犯罪的打击力度，完善配套政策措施。
食品安全政策在不断完善，我国食品行业的制度变得越发规范，在多层次法律法规体系建立起来的情况下，对该产业健康有序发展起到了非常重要的指导作用。对于红宝石而言，这不仅让其产品管理制度变得更加完善，还极大幅度地减少了不知名蛋糕品牌的竞争，像那些没有达到QS认证标准的小型企业，以及经验欠缺却又想要进入该行业发展的企业 。
4.2微观环境分析
4.2.1消费者分析
可依据不同年龄时间段消费群体，在消费习惯以及消费行为特点方面存在的不同，把红宝石蛋糕店的消费群体划分成，年龄处于0至16岁的消费者，年龄处于17至35岁的消费者，年龄处于36至59岁的消费者，年龄在60岁以上的消费者，同时，鉴于男女针对蛋糕甜点类的购买活动，也存在一定的选择差异，所以，以下会借助年龄以及性别来对红宝石蛋糕店的消费者环境展开分析。
1、按年龄段进行划分
年龄处于0至16岁的消费者，最近些年由于二胎政策得以开放，上海的出生率一年比一年有所提升，儿童少年阶段的消费者群体渐渐在增加，这类消费群体基本上是没有经济来源的，然而却偏爱甜食，所以其家长会选择带着他们前往红宝石蛋糕店去购买新鲜健康、甜却不会腻的鲜奶蛋糕。
有这样一类消费者，年龄处于17到35岁区间，他们往往要么是在校生，要么是刚就业的上班族，手上有了一定经济来源，进而也就有了更多消费选项，这类消费者更趋向往 chose 更具创意性的烘焙产品，鉴于处于自主性最强阶段，故而也更乐意购买个性定制化产品，红宝石蛋糕店系传统蛋糕品牌，多年来新型蛋糕产品凤毛麟角，所以流失了大量这类顾客群体 。针对该流失量，红宝石蛋糕店要跟着市场动态变化走，以顾客所需为指引方向，开展产品创新，以及定制个性化服务以此排除当下存在的麻烦。
36到59岁的消费者，这类消费者通常已拥有自身家庭，所以可归属群体购买的决策者范畴，会给红宝石蛋糕店带来相对较高的销售量。然而这类消费者对烘焙产品存有一定考量标准，对产品质量、服务体验更为看重，故而，红宝石蛋糕店面对这类顾客时，除保证产品质量始终如一之外，更应着重店员的服务态度。
（4）年龄在60岁及60岁往上的消费者。近几年以来呀，生活品质实现了提升，这就致使老龄化变成了社会的一种常态存在，况且上海更是一座老龄化迹象比较凸显的城市呢句号。于上海老龄化体现出的人口数据里头，上海本地人口所占比例超九成多 ，是跟着红宝石成长起来的忠实主顾 ，这类的消费者更倾心于自己认准的品牌或者事物 ，并且对优惠活动更具敏感度 ，所以 ，即便红宝石不乏这类顾客群体 ，然而在维系这些老顾客的情形下 ，应当举办更多些优惠活动 ，用以吸引更多潜在消费者以及稳固现有消费者 。
2、按性别进行划分
除了年龄段这个因素之外，其实男女消费者在对蛋糕类产品的购买方面，也是有着十分明显的差异存在的。通常来讲，要是把女性跟男性相比较的话，会发现女性倾向于更喜欢甜食呢。所以在蛋糕店当中去进行购买行为的消费者里面，女性的数量是占据多数的。依据沪上那么一所针对其消费者性别的调查的蛋糕店，就如同图4.3所展示的那样来看，女性消费者所占的比例达到了62%哟，但是男性消费者所占的比例仅仅才是38%而已呀。经过数据分析之后获知，就男性消费者而言，他们对于蛋糕、面包这类产品的需求，要远远少于女性的需求呢。在平常日子里，女性消费者常常会被品种多样、模样好看、有着各异口味的蛋糕类产品给吸引住，而且针对该店铺的服务质量，做出感性的决定，鉴于女性会把购买的体验传递给别人，所以这一类人群是最为出色的口碑营销者。而男性消费者在开展购物行为时，会预先做好规划，同时在对蛋糕类食物做选择之际，会更偏向于便捷以及口感好这一方面。所以，针对男消费者与女消费者，红宝石需要开展更具针对性的行动，对该两类消费者做到特色服务以及产品的专门定制，而后将女性消费者市场当作主要方向来展开营销活动。