01 连续21年夺得香港月饼销量冠军

月饼这类传统食品，它考验着品牌对那种经典口味产品的钻研制作能力，同时又要求品牌具备创新的特质，以及契合当下时代大势的营销办法，只有这样才不会被时代给遗弃掉。

近些年来，一些传统月饼品牌走向没落，具体原因，其一在于电商以及餐饮等渠道带来的分流影响，其二在于自身缺失产品创新能力，其三在于营销能力极为短缺，以至于难以吸引到新生代消费群体。

但美心月饼却愈发受到消费者的热衷追捧，依据尼尔森所做的香港月饼市场调查报告显示，美心月饼接连21年成为香港月饼销售方面的冠军，。

艾媒咨询发布了《2018中秋节月饼品牌排行榜TOP10》，此榜单结合企业实力指数、媒体热度指数、用户口碑指数、分析师评价指数等很多维度，针对全国品牌展开综合评价以及排名，美心月饼处于首位 。

能有这样的成绩，与其本身的品质和品牌形象过硬息息相关。

美心在1987年开始涉及月饼领域，那时香港有众多知名月饼品牌，香港大班因为在1989年首次创造冰皮月饼而名声大噪，美心凭借自身的创新能力以及对产品特性坚持追究完美的态度而崭露头角。

1998年的时候，美心推出了双黄白莲蓉月饼，产品一上市就受到了消费者的喜爱与追捧，2014年，其流心奶黄月饼得以面世，为市场革命性地开创了一个不同于传统月饼以及冰皮月饼的月饼类别，如今，流心奶黄月饼不光是其招牌，还跻身于经典月饼的行列之中，几乎每一个月饼品牌都在进行制作。

美心的流心奶黄月饼

与此同时，美心持续依据消费者偏好以及口味方面的改变来改良产品，比如说，针对处于亚健康状态的人群推出低糖的月饼，针对年轻的消费者与各大IP展开联名从而实现跨界合作，推出多款带有卡通IP的月饼等等 。

美心月饼在产品创新之际，其品质也是始终保持精益求精的状态，众多香港月饼品牌为契合内地市场需求将制作加工厂设立在内陆的情况下，美心依旧坚定不移地持续坚持“100%香港制造” 。

这是原因之一，为什么近些年来，好多人，为能吃到正宗的美心月饼，不惜去找香港黄牛代购，致使一盒价格翻了好几番 。

当下，内地的美心西饼店只是其月饼众多销售途径当中的一个，还好近些年来它也在加速构建起内地的分销网络，像在电商平台开设美心月饼旗舰店之类的情况。

02 餐饮界的“潮牌买手”

要是讲月饼是美心集团被大众所熟悉的明显招牌，那么成为做星巴克、元気寿司、Shake Shack等国际品牌的中国市场引路人，变成餐饮界的“潮牌买手”，这是其很少被人留意到的另外一面 。

此前在2000年以前的时候，位于大洋彼岸的星巴克已然在美国广泛流行开来，其影响所及甚至连韩国、日本、新加坡等亚洲国家都受到了波及，在1999年之际，星巴克就已经进入到了北京，然而香港的咖啡市场却全然是处于一片空白的状态 。

美心集团第三代接班人之中的伍伟国，早年去了美国留学，深切品尝过星巴克具有的那种感染力以及吸引力， 不过在他开始主理美心集团业务今后，他主动进行出击，邀请星巴克进入到香港市场 。

为了把异地扩张所带来的风险给降低，去找当地企业采用合资的方式来开店，等到时机成熟之后再慢慢地把控制权给收回来，这是星巴克在进入海外市场的时候惯常使用的一种套路 。

鉴于美心对于香港市场具备较强熟知情况，星巴克愉快接纳了这个在餐饮层面经验丰富的团体，进而成为那家餐饮集团在其中国市场的、拥有特许经营性质的合作伙伴 。

2000年的5月，位于香港的星巴克，其首家门店，在中环交易广场开业了。此后，业务出现了突飞猛进之势。依据了解，从2000年始，至2006年止，历经6年的时间，星巴克在香港的门店数量，增加到了60家。这一情况，与美心集团为其开展的“本土化”所做出的努力，是分不开的。

那个时候，欧美地区的人士惯于把咖啡买回到办公室，或者家中，在工作的同时喝着咖啡。所以，美国的星巴克咖啡店通常不太重视食物的供应，铺面上的座位数量也比较少，至于店内播放的音乐，其节拍相对而言较为强劲。

为了应对香港跟美国消费文化彼此间的差异，美心和星巴克探讨之后，于香港的星巴克咖啡店内进行了一些更具弹性的布置：

一是允许香港之地的星巴克售卖面包，还有果挞，西饼以及三明治这类西式的食物 。

其二是扩大香港星巴克店铺的座位及面积；

其三是店内选用较柔和的灯光，并播放轻柔的音乐。

香港消费者的心理因为这种对于在细节方面所做出的，充分地给予了关照的改动，而“本土化”的星巴克在香港受到了极大的欢迎 。

而后美心持续获取华南市场的经营权，一直到2011年，星巴克才收回其于内地市场的所有权，美心却依旧持有星巴克在香港、澳门一百多家分店的100%经营权。

由于存在引进星巴克的这番成功经验，于是美心进一步毫无保留地放开手，进而持续在国际优秀餐饮品牌跟国内市场之间搭建桥梁。

比如，在2005年至2008年的这段时间里，美心接连获取了，日本元気寿司、美国Lawry’s the Prime Rib等国际餐饮品牌，在香港乃至中国范围之内的特许经营权 。

Shake Shack入驻上海，图片来自网络

还有一个更为人所熟知的事例，那便是在今年年初进入上海的美国网红汉堡Shake Shack，该品牌于上海刚一开张营业，便缔造出了平均得排队3小时的情况，以及在开业当天营业额超过30万的一个纪录。

它是被美心集团带入中国市场的，很多人并不知晓，在2017年的时候，美心与其签下允许协议，进而成为香港、澳门，以及华东地区的运营商。

进入中国之际的Shake Shack，美心于人才，选址等方面给出诸多意见。其香港店开业以前，美心送经理与员工前往纽约接受为期两个月的培训，彼此间构建起友好的信任关系。

美心对于选择引进中国的品牌，自有一套逻辑，受年轻人喜爱、具备时尚感、代表未来消费升级趋势，这些都是美心所看重的品牌特质，另外，还要考量该品牌是否有足够的市场，Shake Shack中国区总经理娄伟曾于界面新闻的采访中透露，这种基于市场洞察的双赢合作，无疑也使美心具备了更高的国际影响力。

03 创立63年，从美心身上，餐饮人能学到什么？

自1956年伍舜德、伍沾德两兄弟创立起，美心集团历经63年，始终秉持开放心态，借鉴西方餐饮的出色经验，还把这些经验用于中餐管理实践当中。

比如说，在1970年的时候，美心创建了首间粤菜酒家，那就是翠园，它采用了全新的“中式食品、西式服务”管理理念，并且率先在酒楼售卖西式糕点，同时取消了以往的搭台模式，从而深受食客们的欢迎。

创建美心之际，两位创始人立下宏愿，要把它打造成那般的“三益公司”，也就是公司得给股东带去收益，得给顾客送去实惠，得给职工给予好处。

这样改写：“餐饮业，是那种经营成功率并非很高的行业，管理呢，是对这个行业能不能成功起到关键作用的因素。而处于管理的进程当中，去搭构出一个能让股东们、雇员们、消费者们全都予以信赖的品牌这样的行为是有着挺大重要性的，去构建起完备的员工激励机制这一行为是有着显著影响力的，去妥善处置和供应商之间的关系这一行为是有着突出关键性的，去培育创新的理念这一行为是有着相当重要意义的。”美心集团负责人伍伟国在一次采访里作出了解释 。

他于上世纪90年代，进入美心集团，成为第三代管理人，在充分继承老一辈务实做餐饮的基础之上，充分洞察，市场脉搏，灵活变通，于经营过程中，推陈出新。

在他的引领之下，美心参考年轻人之消费习惯，把部分传统的美心餐饮店转变成现代化的经营风格，并且构建了数十个新餐饮品牌，这些品牌皆装修得时尚，菜式多样，菜价适度，直接面向年轻人市场。

这一连串举措，不但使得不同阶层以及与之不同背景的消费者的口味获得了满足，还让美心业务在业务方面进一步走向多元化，更使得接待服务的人群能够顺利地实现更新换代。

成功将星巴克，引进到中国市场，这一行为很有眼光。成功把元気寿司，引入到中国市场，此做法颇具判断力，然而成功引进Shake Shack等国际知名餐饮品牌，进入中国市场，这也可说是具备独到观察力了 。

对于美心来讲，有本领从中领悟优良的经营管理理念，并且靠这些品牌去做测试，进而知悉年青一代消费者的喜好以及需求。

经由与国际品牌开展合作，他们见识到了连锁经营所具备的优势以及强大之处，负责人伍伟国发出感叹，美心尚不算是一个国际品牌，倘若我们要达成向星巴克那样的程度，那就得比它们拿出更多的作为，。

于运营这些国际品牌期间，他们发觉这般情况，内地年轻消费者存在一特性，就是对新事物拥有好奇心，怀着喜欢去尝试新事物之心态，还把它当作一种时尚对待，这些观察还有经验所为美心进入内地市场奠定良好基础 。

美心旗下咖啡品牌Café

如今，除了经特许实行经营合作的品牌之外，美心集团旗下的翠园品牌，以及八月翠园品牌，也已然成功地登上了内地市场，于一线城市开设了数量超过上百家的门店。从点评平台所呈现的数据情况来进行观察，消费者针对其口味，还有服务，以及装修，都给出了高度的评价。

审视美心集团一路走来的发展进程，切实把餐饮品质与服务做好，乃是它能够长久生存的根基所在，在这个根基之上，管理者持有开放的心态，持续去学习国际上优秀餐饮品牌的经营方式，并且依据市场的变化推出新的举措，把消费者的需求与产品创新、品牌创新整合得恰到好处，这便是它发展到如今依旧备受消费者喜爱的根本缘由。像这样的企业，就算没有“爱国月饼”那件事，同样值得从事餐饮行业的人深入钻研。