网络蛋糕行业持续壮大，涌现出许多知名店铺，羊城晚报记者李卉拍摄
烘焙点心已变成都市上班族常吃的食物，这个市场也迅速扩张，网络蛋糕行业吸引了许多投资。最近，幸福西饼宣告成功募集到4亿元B阶段资金，创下了烘焙新商业模式领域单次金额最高的融资记录。羊城晚报记者调查发现，整体规模达4500亿元的传统烘焙市场，其零散的经营状态正被网络烘焙行业的迅猛发展逐步改变。统计资料表明，蛋糕的互联网销售在短时间内增长了七八倍，与此同时，一些网红店铺迅速走红，传统面包房也纷纷拓展线上渠道，部分着眼于全国发展的烘焙公司，正借助卫星工厂模式，迅速扩大市场份额。
4500亿烘焙市场格局分散
据掌握的信息，蛋糕、面包这类烘焙食品，在一线城市上班族中已是日常食品，另外二三线城市也正经历产业的迅速发展。依据中国食品工业协会披露的资料，国内烘焙市场当前总额达到4500亿元，尽管行业体量可观，但市场参与者的分布却比较零散。
根据科技资讯平台“新消费内参”发布的一份烘焙领域报告，国内烘焙整体市场格局中，年销售额达到亿元级别的十几家头部企业或知名品牌，其市场占比不足十分之一，例如好利来、85℃、桃李面包、克莉丝汀、元祖蛋糕等。
其余从事烘焙行业的公司，其年收益大概达到两千万元水准的，其经营主体数量极多，大约有一千余家左右，其市场占有率超过百分之九十。在这些公司里，还分布着许多区域性品牌以及个人经营店铺。羊城晚报记者通过查看地图，随意选取了广州市中心区域的一个坐标点，发现周边数公里内分布着众多蛋糕或西点铺面，其中不少店铺的名称都是初次接触。
根据资料统计，欧洲和美洲地区的人均每年烘焙食品购买量大约为41.9公斤，美国和英国的人均年消费数值均为36.7公斤，这两个国家的数据比较接近。相比之下，我国的平均年消费量远远没有达到这个水平，说明市场还有很大的发展空间。
线上购买激增网红店崛起
年轻消费者数量持续增长，同时网络烘焙领域迅猛扩张，促使该行业逐渐从零散状态转向整合阶段。统计资料表明，现阶段国内八零后和九零后人口总数已经超过四亿，由于目标客户年龄结构趋向年轻化，因此方便购买、即食又营养的即时烘焙食品更受市场欢迎。
二零一七年，龙珠资本依据美团点评提供的信息，开展了一项覆盖全国的关于网络餐饮业发展速率的调研，发现糕点类的网络销售在六七个月期间实现了七八倍的显著提升，这反映出消费者通过线上渠道购物的普遍倾向。
网络技术持续进步，近期烘焙行业纷纷将业务重心移至虚拟平台，整体上有三种典型做法，其中一类是知名老牌蛋糕店，它们积极拓展线上订购、网络集体采购等业务，以此拓宽经营领域并增强品牌影响力，像好利来、85℃便是这类企业的代表。
其次，由此促成许多网络流行蛋糕店的出现，它们借助网络吸引顾客到实体店购买，以此增加销量，例如上海知名的网络蛋糕店Lady M，顾客排队的景象在网络上随处可见，然而部分网络蛋糕店也经历了剧烈的起伏，比如瑞可爷爷的店铺，近些年从“排队两小时才能买到蛋糕”的盛况，发展到在全国多个地方关闭门店的状况。
投资人看中模式创新
另外，部分网络蛋糕店借助电话销售以及利用电商平台开设多个店铺等途径开始销售蛋糕，例如幸福西饼等。
幸福西饼的4亿元B轮融资，由华兴新经济基金担任主要投资方，龙珠资本、璀璨资本等机构参与投资。龙珠资本合伙人朱拥华表示，当前餐饮领域通过互联网渠道的占比不足十分之一，随着移动网络技术对消费者行为模式的持续影响，未来会有更多线下服务转向线上平台，其中蕴藏着广阔的投资前景。
然而，最能打动投资者的在于烘焙行业的思路突破，具体表现为怎样借助规模化生产与网络平台，迅速拓展全国范围业务，并且更高效地将即制食品配送到顾客手里。
幸福西饼的掌舵人袁火洪透露，该公司获得的4亿资金注入，是烘焙行业新兴零售板块迄今为止单次募集的最高金额。这家始于2008年的企业，起初以实体烘焙门店连锁作为发展方向，到了2013年则转向线上蛋糕销售。和那些只在特定区域建立品牌的同类电商公司不同，袁火洪将目光投向了全国范围，借助烘焙分厂的布局方式，实现了快速的市场覆盖。
朱拥华另外强调，他也很在意平台吸引顾客的功能，蛋糕之外，下午茶等小食的销量也很可观，鲜花跟蛋糕在网上销售情况相当不错，这种新思路或许能为这个领域开拓出新的盈利途径。