二零一七年，哈根达斯中国为母公司冰淇淋业务贡献了半数营收；近些年，关于该品牌计划卖掉境内店铺的风声越来越紧，预计将在二零二五年完成。
尽管通用磨坊起初声称没有打算转让,但谁都看得出哈根达斯的市场地位正岌岌可危。
去年，哈根达斯不再像千禧时期那样充满活力，于国内关闭了81个分店。账目上的数据，跟冰箱里的寒气，谁显得更加刺骨难耐。
DQ门店数量已达到1695家，正在迅速增加，蜜雪冰城则凭借2元冰淇淋取得显著成功，近年来压缩哈根达斯发展空间的不只是同类企业，还有像茶饮这样的所有冷饮品牌
激烈围剿中，新贵钟薛高已经倒下，冰淇淋老钱仍在挣扎。
没落的贵族
2025年财政周期的第三个月度，通用磨坊的整体营收与去年同期相比减少了五个百分点，公司最高负责人Jeff公开发文指出，国内民众的购买意愿不强：他透露，哈根达斯在大陆开设的实体店，顾客数量大幅度减少，降幅达到十个百分点以上。
许多国际品牌的销售不佳，与中国这个全球第二大的消费市场有着密切关系。不过，哈根达斯的市场表现下滑，是一个全球性的现象。
过去五年，通用磨坊的整体业务收益，由最初的8.2亿美元，逐步减少到最终的7.2亿美元。北美市场业务主导者雀巢，其相关产品销售业绩同样表现不佳，三年内大幅度减少了近10亿瑞士法郎。
哈根达斯是率先进入中国市场的海外消费品，从1990年代开始就坚持高端市场定位，至今在中国市场双球售价9.89美元，为全球最贵。
哈根达斯最辉煌的年份，全球共有九百家分店，其中四百家位于中国，每年的销售业绩增长非常快，达到了百分之二十三，每年为该品牌贡献了超过一半的收益。
1998年，时任亚太区副总裁Pedro Man曾把哈根达斯的定位比作“劳斯莱斯在汽车界的地位”。然而，从实际运营角度分析，哈根达斯的定位其实更像是保时捷，属于“价格相对亲民的顶级产品”。
公司奠基者于1961年创立企业之际，为防止陷入价格战泥潭，独具匠心虚构了看似源自丹麦的Häagen-Dazs品牌名称，以此精准捕捉了美国市场中对国外产品盲目追捧的风气。
哈根达斯早期的路边摊位
哈根达斯在开拓国内市场前，针对渠道布局进行了考察，确认了民众更倾向于在店铺内享用冰品这一特点。通用磨坊全球业务负责人Chris O'Leary同样指出：中国的冰淇淋售卖场所，与西方的休闲型冰品店存在差异，它们被打造为高档的消费空间。
此外，哈根达斯早在1997年就独具慧眼地发掘出中国送礼市场的庞大商机，专门推出了哈根达斯月饼，该产品销量曾一度达到公司在中国市场总收入的百分之二十八。
这家公司的运营模式极度倚重实体店铺，借助营造类似休憩区的氛围来增强商品的价值感，进而实现价格上的提升。此外，其门店的地址常常选在高档商场入口处的一层，旁边通常紧邻着LV或Gucci的店铺，这种地理位置在客观上提升了品牌形象。
另一方面，哈根达斯会在销售网点广泛配置专用冷藏箱，明确与普通低价冰淇淋区隔开来，持续巩固了其高端的品牌形象。
早先时候，哈根达斯必须承担很高的物流费用，并且要缴纳高达93%的进口税，以便从国外采购原料。不过，随着在中国业务的拓展，哈根达斯的生产制造逐步实现了本土化。鉴于其产品售价昂贵，因此获得的利润相当丰厚。
《激荡三十年》提及过一件往事，2005年6月，深圳市质量技术监督局罗湖分局接到举报，准备摧毁一家自称是哈根达斯代工冰淇淋蛋糕的地下工厂。然而执法人员却意外地发现，这个没有牌照的隐蔽作坊，实际上是得到了哈根达斯的授权进行加工的。
在2012年某篇题为《 Today》的文章里，对哈根达斯的商业做法进行了精准剖析，揭示出其在中国市场的独特策略，并非直接与同类冰淇淋企业较量，而是选择与高端品牌建立合作关系。
这项方针本身并无缺陷，只是在中国，哈根达斯与星巴克遭遇了共同的竞争者，那就是奶茶。
被奶茶挤走
二零一五年，哈根达斯于上海南京西路步行街设立咖啡网点，其邻近位置为星巴克咖啡店。
据公司高层说明，哈根达斯计划摆脱仅作为甜点铺的固有形象，要将其变成一个人们乐意逗留的互动场所。过去的红色装潢也换成了咖啡色调，整体上模仿星巴克的做法。
哈根达斯咖啡店
哈根达斯在美国的主要竞争者并非同类冰品，而是星巴克的星冰乐产品。1990年代，星巴克推出星冰乐系列，同时与某公司联手开发冰品，对哈根达斯造成了显著影响。这一情况在星巴克创始人霍华德·舒尔茨的传记中有明确提及。
1996年7月，我们还没在全国万家商店全面上架，销量就超过了哈根达斯，而且我们几乎没做什么促销活动。
2015年以后，国内新兴的饮品行业迅速崛起，与哈根达斯在市场上展开了激烈竞争。哈根达斯敏锐地察觉到，奶茶类饮品将对其构成挑战。尽管咖啡店数量有限，多数分店却悄然增加了酸奶和咖啡的供应。
新式茶饮借助茶叶自身的回甜特点，能够方便地与其他成分组合，大部分商品的核心，都是将奶茶作为基础，再混入多种不同的材料。此外，新式茶饮通过先泡制茶汤和采用新鲜水果，将奶茶的价位提升到了三十元左右，开始接近哈根达斯的产品定价。
这种品牌与普通品牌之间的价格差异，也带来了新式茶饮行业的重要转变：店铺位置从路边转变到了商场里面。
对于购物中心而言，无论是哈根达斯还是喜茶，都发挥着吸引客流的关键作用。奶茶店虽然不具备类似“第三空间”的功能特点，不过借助数字化手段和季节性因素，其单位面积产出和经营效能更为出色。
随着奶茶行业的迅猛发展，在商场里最显眼的地方，喜茶和奈雪基本上挤走了DQ和哈根达斯这两家比较没落的品牌；在公司楼附近，星巴克的旁边聚集了很多它以前的模仿者。
重庆国泰广场，喜茶紧挨哈根达斯
换言之，哈根达斯或许并非主动参与奶茶的竞争，然而实际上却和奶茶被置于了相同的竞争层面上，面对产品创新的拓展以及商业运作的效能，哈根达斯均无法与奶茶相匹敌，因而被迫持续收缩市场空间。
二零一七年，北京APM的哈根达斯分店，因为经营状况不佳，迁移到了地下楼层；二零一九年，郑州国贸商圈首层的哈根达斯，在腾出空间给喜茶品牌后，也转移到了地下楼层；二零二零年，泉州浦西万达广场的哈根达斯店铺，将三分之二的经营区域出让给了新进场的喜茶品牌。
门店经营难以为继，哈根达斯的策略是转战零售和电商渠道。
2022年，哈根达斯组建了专门的哈根事业部，意图突破原先以实体店为核心的固定模式，将餐饮服务、产品销售、网络购物等不同途径融合起来，并且着重拓展在大型超市和小型便利店的商品流通渠道。紧接着的2023年，哈根达斯又将主要精力放在了美团、盒马这类即时性零售平台上。
季节更替和供应链开销等外在条件影响，使得冰淇淋属于线上销售比例不高，且即时性强的消费品类型。直到二零二一年，冰爽饮品通过互联网渠道的销售占比还停留在百分之二十上下。因为和星巴克店铺环境类似，哈根达斯在销售渠道和分销体系方面的布局比较欠缺。
在补足零售方面所欠缺的部分时，哈根达斯又面临了一个全新的挑战：奶茶正变得普遍起来。
还是不够贵
二零二二年，喜茶率先将产品价位调整至十五至二十五元范围，奈雪随后跟进推出九至十九元“轻松系列”，新式茶饮从此与三十五元定价告别。
许多新式茶饮品牌，例如喜茶，刚起步时注重商品研发和店面设计，追求精致感，后来在商场里逐渐排挤了DQ和哈根达斯，占据了它们的场地。
但这种高端定位其实不可持续，原因在于受众与经营规模的扩张。
大部分日常用品无法同时吸引更多顾客并提升价格，除非是特殊授权销售的品类。购买次数越频繁，消费者对价格变动的反应就越强烈。奶茶采用低廉定价是为了覆盖更广泛的消费人群，而市场规模的扩大反过来又能降低生产费用。
所以从2022年开始，高度统一的制作流程、以加盟为主的快速扩张、向上游延伸以降低原料开销，这些做法都成了咖啡和茶饮品牌们默认的进步方向。
星巴克是咖啡及茶饮领域受大众化影响最深远的品牌之一，2024年3月，其创始人霍华德·舒尔茨曾明确表示不会参与价格竞争，他还提到自己欢迎当前的竞争态势，认为竞争有助于让许多人了解咖啡，这种竞争正让无数人开始接触咖啡。
大家确实因为竞争而认识了咖啡，可惜却把星巴克给忽略了。2024年，瑞幸在总店的数量、每个季度的收入、每年的总收入方面都超过了星巴克，它已经是中国咖啡行业的领头羊了。
二零二五年，星巴克下调了星冰乐、冰摇茶、茶拿铁等十多种商品的售价，每样商品平均减少了五块钱。这是星巴克踏足中国领域后，头一回不再坚持昂贵定位。表面上看似出人意料，实际上十分妥当。
星巴克耗费多年，让顾客认同了“第三空间”的概念，利用咖啡的附加值来保持高利润，但这种做法，跟即饮产品普及化的发展方向，并不一致。
同一语境下，哈根达斯的定位更加尴尬。
哈根达斯因奶茶而被迫进入同一细分领域，其目标客户与市场方向极为一致，随着奶茶日益普及，竞争焦点开始从商品创新转向常规化背景下的规模扩大，哈根达斯也将随之卷入，被迫置身于一个它难以适应的角逐场合。
今年期间，哈根达斯销售的多款零售产品开展过多次优惠活动，例如每购买四件可享六五折优惠，每购买两件可享七五折优惠，同时门店还推出过九元一杯的咖啡用以吸引顾客。
但是，哈根达斯的核心产品系列冰品，并不是一个能够迅速实现量产的类型。
冰淇淋属于冷冻品类，其流通环节的属性与低温酸奶类似，两者都面临保质期不长、维护低温环境需要较多费用的问题，而且冰淇淋还存在更容易融化的缺点。若低温酸奶要进入某些零售场所销售，通常必须支付比普通产品高出5至8百分点的入场费，这主要是因为其较高的商品损耗情况。
哈根达斯冰淇淋运输时，必须维持在零下十八度到零下二十五度的低温条件，这样才能保证其风味和品质。为了实现这一点，哈根达斯在前期需要投入巨额的冷链运输费用，并且在仓库和销售点还要承担更重的储存和经营负担。
在此情形下，哈根达斯意图在物资调配体系及铺面数量上与茶饮企业看齐，殊为不易。
因此，哈根达斯能够以9块9的特价咖啡吸引顾客，然而其冰淇淋品类主要依赖捆绑销售和限时优惠，减让幅度相当受限制。
这是因为多数冰淇淋与酸奶，或面向大众市场，由分销商大量供应，或作为高端饮品，通过高价来补偿整个供应链的成本。
2024年，意大利冰淇淋实现了10%的增长，市场规模达到了120亿元。每杯的平均价格在30到50元之间，个别品牌的定价甚至超过了60元。不过，它之所以能够引领消费潮流，主要是因为采用了手工现做的方式，并且糖分和脂肪含量较低。
这样看来，哈根达斯眼下最要紧的，是要找到几种只在欧洲（不包括巴尔干欧洲）生长的原料，而且（不知为何）出产非常稀少，再配上尽可能古怪的商品名称（最好来自罗曼语族），然后以当前两倍的价格，卖给那些不愿被东方明珠塔照射的顾客。
毕竟贵总是有贵的道理。
参考资料
时代的眼泪，哈根达斯也不香了？投资界
达兹为中国贡献卓著，如今
激荡三十年，吴晓波
将心注入，霍华德·舒尔茨
雪糕刺客横行，哈根达斯失宠，时代在线
星巴克的开创者霍华德·舒尔茨表示，他们并非参与成本竞争，不过会关注市场动态，第一财经