鸡蛋饼属于营养方便的早餐食品，本次介绍的是其升级形态——鸡蛋卷，金黄的鸡蛋饼外层包裹着新鲜的蔬菜或者香浓的馅料，经过简单的烹饪加工，就能形成层次清晰、外观令人垂涎的鸡蛋卷，搭配一杯醇厚的牛奶，可以助你开启活力满满的一天。
葱香鸡蛋卷
原料：鸡蛋4个、香葱、盐1/4茶勺、胡椒粉1/4茶勺
鸡蛋倒入盆中，添加适量的盐和胡椒，充分混合；香葱切成小碎，加入蛋液里，继续搅拌。
平底锅先刷些油，接着倒入一层很薄的葱花蛋液，用文火慢慢煎，等蛋饼的底面已经凝固，上面还稍微湿润时，把它卷成筒状，然后放到锅边去。
然后，再注入一层蛋汁，同样煎至表面略熟之后开始卷动，挪到一旁，随后再次注入一层蛋汁，等它刚变熟时继续卷起，倘若觉得尺寸令人满意即可。
紫薯鸡蛋卷
原料：鸡蛋2个、面粉、紫薯、黄瓜、盐、葱5克、胡椒粉
1. 紫薯蒸熟压成泥，和面饼材料一起混合成面糊。
将平底不粘锅加热，不放油，将紫薯面糊铺成面饼；同时，把鸡蛋也制成鸡蛋饼。
3. 重叠后夹黄瓜丝卷起即可。
海苔鸡蛋饼
准备鸡胸肉150克,再取半根胡萝卜,接着备好2个鸡蛋,还需要50克海苔,全部要适量油,再放1大勺生抽来调味
鸡胸肉切成大块，放进搅拌器里，胡萝卜削掉外皮，也切成大块，然后跟鸡胸肉一起放进搅拌器，打成非常细的肉末，接着加入酱油，然后用搅拌器把所有材料混合均匀。
鸡蛋充分混合成均一状态；锅面涂抹些油，盛一勺蛋液倒入，轻轻转动，用文火加温，煎到蛋液固定成型。
把蛋饼取出来，海苔铺在上面，胡萝卜鸡肉泥用勺子涂一层，然后卷起来。
锅加入少量水分，用猛火使其沸腾，然后把蛋卷放进蒸盘，加热大约八分钟，取出来蛋卷，让它冷却之后切成段。
鸡蛋肉松蔬菜卷
准备两个鸡蛋，取一汤勺面粉，加入适量肉松，搭配黄瓜条，再切四分之一块红彩椒，用半根火腿肠，放半茶勺盐，加半茶勺胡椒粉，最后抹上甜辣酱
黄瓜和彩椒清理干净，各自切成细长的丝；火腿肠也切成同样粗细的丝；鸡蛋液里加入调味料和淀粉，充分搅拌。
平底锅抹点油，用小火，略微加热，加入部分蛋液，使其均匀铺展在锅底，慢慢将其煎熟。
蛋饼还温热时，先抹一层甜面酱，然后撒上肉松和火腿片，接着放上去皮黄瓜条，最后点缀上红椒丝即可。
鸡蛋肉卷
准备食材，包括三个鸡蛋，三百克猪肉末，一根胡萝卜，六十克淀粉，一个鸡蛋黄，适量食用油，以及盐，洋葱，生姜，大蒜，少许料酒和香油
胡萝卜切成小颗粒，与猪肉末混合，捣成细腻的糊状，掺入葱姜蒜的细碎，调入适量的盐，淋上香油，倒入料酒，加入一个蛋清充分搅拌，再拌入适量的生粉继续搅拌均匀。
2. 鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。
热锅后倒入少量油，涂抹均匀在锅底表面，倒入蛋液并旋转形成圆形，待底部凝固后翻个面。
把肉馅平铺在鸡蛋表面，然后像卷寿司那样卷起来，放到盘子里，放进蒸锅，蒸大约二十分钟，等稍微凉一点，切成块状就可以吃了。
凤凰鲜虾卷
虾有250克，荸荠两个，鸡蛋两个，海苔一张，需要盐，要加一勺料酒，再滴几滴香油，还得备好一把淀粉，还有一勺胡椒粉
大虾先去掉头部和尾部，再剥掉外壳，并把里面的肠泥清除干净，得到虾仁，接着将虾仁清洗干净，然后用厨房纸巾把水分吸干，接下来用刀背把虾仁拍碎，再进一步剁成细小的颗粒，然后加入料酒、盐、白胡椒粉，把它们混合均匀。
荸荠先去除外皮，再将其剁成细小的颗粒状，虾泥里面掺入荸荠的碎块，同时倒入一些干淀粉，将它们充分混合均匀，再滴入几滴香油，继续搅拌，直到形成细腻的虾糊状。
鸡蛋和少量盐混合搅拌成一致的面糊；圆形锅涂上些许油，将面糊倒入，用微火烤制形成蛋饼。
蛋皮先切割成与海苔相仿的尺寸，海苔接着放在蛋皮之上，再少量散落些干性粉类，虾肉糜随后平均涂抹其上，继而卷成细长的条状，置于已涂好油脂的盘子上，然后送入水汽腾腾的蒸锅，持续十分钟，取出让它略微降温，最后切成每片一公分厚即可。
米饭鸡蛋卷
原料：鸡蛋2个、火腿肠小半根、盐、油、番茄酱
1. 鸡蛋搅打均匀，锅中用刷子刷一层油，倒入蛋液摊成蛋饼
2. 用刷子在蛋饼上刷一层番茄酱，铺上一层煮好的米饭。
火腿肠先切成很薄的片状，然后平摊在米饭表面，用手按住火腿肠，把它卷成一个蛋卷，这样就可以了。
如意蛋卷
准备食材：草鱼一条，柿子椒一个，胡萝卜一个，紫菜一张，鸡蛋两个，适量的盐，适量的鸡精，适量的葱，适量的姜，适量的调料
把草鱼处理成肉泥，掺入黄酒、调味盐、洋葱碎和香姜末，再掺入味精，用竹签充分搅拌，直至质地紧实。
2. 胡萝卜、青椒切成长丝；鸡蛋磕入碗里，打散。
3. 平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮.
紫菜先垫在寿司帘上，接着放上鸡蛋片，再涂上一层鱼泥，注意不要太堆叠，然后在两侧分别放上青椒细丝和胡萝卜细丝，接着从两头往中间卷，卷好后用保鲜膜包裹住以便定型。
水在蒸屉下沸腾，接着把蛋卷放进里面，持续加热大约十分钟，等它冷却下来，切成片状，放在盘子里就能吃了
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