从乾隆皇帝赏赐的标记，演变到如今连接旅游与文化的城市文化展示平台，百年老鼎丰持续不断地进行着发展变化。最近，老鼎丰在靖宇开设的店铺进行了再次改造，增设了二楼区域，创建了一个“传统品牌综合性食品体验场所”，顾客不仅能够购买商品、品尝美食，还可以参与互动活动、感受文化氛围。
店铺规模扩大、商品研发突破，当前，老鼎丰的客户构成持续趋向低龄化，它正凭借崭新的革新行动揭示“老品牌焕发新生”的秘诀。
从“买糕点”到“品文化”，
老鼎丰靖宇街店打造可体验的城市文化窗口
“这还是我熟悉的那个老鼎丰吗”“老鼎丰的全新布置确实很适合拍照，甜品区的小点心外形非常吸引人”“以绿色为主色调搭配红砖墙和木制老式窗户，营造出浓郁的哈尔滨老城区风格”……最近，在小红书和抖音等社交网站上，老鼎丰在靖宇街开设的2.0版本门店——“老字号综合食品店铺”成为年轻人热衷的拍照地点。
我们意图借助文化力量促进商业发展，把店铺打造成展示城市文化的场所，借助重现旧时景象的方法，包括使用老照片和仿古建筑，来加深顾客对店铺所在地的文化归属感。老鼎丰靖宇街店完成了多项改造工程，包括将二楼办公区转变为商业空间，在一楼和二楼安装了升降设备，并且重新装修了店铺外部的庭院，同时连通了室内外的区域，经过这些全面的更新换代，这家店在七月中旬到下旬期间，以显著的“文化旅游特色”正式对外开放。老鼎丰市场部主管朱晓宇表示，二楼经过翻新，依旧维持了中华巴洛克式的古典建筑特色，并且布置了哈尔滨旧时照片、哈哈镜、人力车等复古物品，以此激发老年顾客的亲切感，另外也能够迎合年轻群体的情感追求以及拍照留念的欲望。
二层的布局并非对商业活动的简单模仿，而是体现了独特的开拓精神。地面楼层售卖传统点心、冷饮、腌制食品以及部分热门新品，上层则更注重打造潮流感和放松氛围。朱晓宇说明，尽管去年地面空间改造后增加了座位数，但用餐人数依旧超出容纳能力。这次，二楼不仅添置了更多座位，还将传播广、颜值高的西式糕点陈列在二楼台面上，另外增设了简餐和咖啡，使顾客进店不再只是“购买”和“用餐”，而是可以“坐下”来、“放松”片刻，享受日常、体味生活、领悟文化。
从贡品到百姓青睐，
老鼎丰200年历史沉淀让产品、品牌深入人心
老鼎丰拥有超过两个世纪的发展历程，其历史源头可以上溯到清朝乾隆朝。据说乾隆皇帝第二次巡游江南期间，尝了绍兴一家果铺制作的糕点后非常满意，特赐予“老鼎丰”这个名字，其含义是“碗里总是装满美味食物”。从那以后，老鼎丰制作的点心被选为贡品，凭借纯正的南方风味闻名于全国，先后在西安、苏州、沈阳等城市设立了多家分店。
1911年，绍兴籍人士王阿大和许欣庭前往东北，最终抵达哈尔滨，在东傅家甸正阳街216号（现今道外区靖宇街392号）建立了“老鼎丰南味点心铺子”，他们采用了前店后坊的商业模式，两人因此成为了“老鼎丰”的创始家族成员。到了1930年前后，这家点心铺迎来了鼎盛时期，每天能够制作出上千斤的糕点，并且当天就能全部卖完。那个时期，老鼎丰的商品被当作必不可少的赠品，每逢主要节庆，老鼎丰都会售出价值数千元的礼券。在1938到1945年那段经济萧条、生意困顿的年代，老鼎丰于1946年重新振兴并开始招募徒弟，徐玉铎得到消息后前往报名，最终得以拜师老鼎丰的第二代掌门石金宝，由此学习起老鼎丰的世代相传的手艺，从此与这门手艺建立了深厚的联系。
1956年，老鼎丰推行公私合作，其传统制作技艺和独特风味得以延续；1966年，老鼎丰被“大众”食品企业接替；1972年，老鼎丰重新挂起招牌，再度步入繁荣时期；2004年，老鼎丰实施改制，转型为民营股份有限公司，并聘请老鼎丰第三代后裔徐玉铎担任公司副总经理，负责监督生产事务以及传统工艺的延续工作。之后，老鼎丰的经营成果和公众形象持续改善，商品深受大众喜爱，标志广为人知。
老鼎丰总部如今位于松北利民开发区，公司拥有员工七百余人，分别负责生产制造、技术创新以及市场推广工作。企业开设了七十多家以品牌命名的零售网点，并且进入了众多国际知名连锁超市和本地大型商超，全国范围内有上百家代理商与之合作，此外还建立了多个在线销售平台，商品销往全国各地。
打造博物馆、举办文化节……
老鼎丰持续破译“不老”密码
老鼎丰历经百年仍焕发活力。如今这家老字号已转变为集多种功能于一体的文化场所。它满足了年轻访客和本地市民的休闲愿望，增设了售卖冷饮的地方、可以放松的座位区以及提供各种饮品的站点。消费模式也从单纯的购买和品尝，升级为多元化的体验。这种转变使得老鼎丰在服务人数、每日游客数量和每日收入等方面都有显著增长。
如今每日接待量比以往增长了三成到四成，单日接待量最猛的时候接近八千，冰雪季节能突破一万。访客到来之后，怎样让他们愿意留下，怎样促使他们重访？除了环境面貌的焕新，还要在口感体验上寻求突破。朱晓宇表示，老鼎丰组建了专门的研发队伍，对既有产品进行改良，同时持续开发新商品，推出了广受南方旅客欢迎的糖醇系列特色产品，还有深受年轻群体喜爱的网络爆款鼎芯梦胧冰淇淋蛋糕等，冰品类目从原先的19种增加到了35种。自去年起，老鼎丰的新产品品类增加了将近三成。
店铺翻新了，商品更新了，品牌形象也焕然一新了，客源构成也发生了变化。以前到店的多是本地中老年顾客，如今游客和年轻消费者越来越多了。根据老鼎丰的统计，靖宇街店的外地访客大约占顾客总量的六成。年轻顾客（年龄在十八岁到三十五岁之间）的比例也从二零二三年的百分之三十五增加到了百分之五十二。
哈尔滨的旅游文化市场前景广阔，商业环境优越，在安装电梯期间，市场监督管理局专门为我们开辟了便捷通道，使我们能够迅速完成升级改造，从而让市民和游客更便利地进店感受。良好的市场氛围，促使顾客不断有新的体验，老鼎丰计划在此基础上实现更大的发展。朱晓宇透露，老鼎丰计划在靖宇街店铺设立“糕点展览馆”，陈列糕点、月饼等传统食品制作技艺及手艺人精神，借助实物陈列、虚拟现实技术重现旧时情景，阐释食品文化，从而构建“观赏—互动—购买”的流程，为顾客提供更多值得观赏、参与、交流的环节。老鼎丰打算和景区合作举办“老字号文化节”，会运用主题市集、IP活动等方式，来增强品牌的文化特色，以此招徕更多年轻消费者。
现在，老鼎丰通过场景优化来扩大经营场所，借助商品更新来吸引顾客，利用文化注入来提升品牌价值，在保持长久技艺精髓的基础上，准确满足新一代顾客的偏好。这种尝试，不仅使老字号在文化与旅游结合的趋势中稳固发展，还为其他类似企业展示了可以借鉴的转型范例。