原创 卡卡带你看世界 走着瞧旅行
众所周知，今年国庆期间北京成为全国最受青睐的旅游地点，众多游客表示体验极佳，前往过的人都觉得收获颇丰。
经常有咨询北京行程的访客询问：都说北京缺乏美食，以美食为乐的人去那里，是不是总能吃饱饭？
怎么可能让你们饿肚子
微博上网友们投票的
“全国美食荒漠”↓
明白，关于北京是“美食荒漠”的议论由来已久，提及北京美食总会遭到非议。
某些人认为北京最值得品尝的地点位于首都机场，那里距离广州很近，仅需三小时即可抵达。
今天我要为备受瞩目的北京辩护！北京并非没有美味佳肴！是你们选择不当、理解不深！
走向世界的中式烤鸭、特色炸酱面，以及声名远扬的炸酱面，蕴含传统技艺的老北京点心，都是美食爱好者公认的绝佳美味啊！
对于那些总被诟病的传统京味点心，我只想说你们难以领会它的独特魅力。螺蛳粉之所以能风靡大江南北，老北京卤煮豆汁炒肝也必将成为下一个备受追捧的美食！
通过审视“御见北京”的安排，可以领会到我们提供了充足的餐饮选择空间，每日的晚餐时间都允许自行决定！
北京的佳肴风味确有不同看法，实在不适应当地口味，不妨寻访广受欢迎的网红餐饮场所，定能品尝到令人满足的菜肴。
初次到北京的话，我极力推荐你品尝一下那些名扬已久的传统佳肴，感受一番新奇，或许就能开启一段崭新的体验。
看完这篇，你就知道去北京该怎么觅食了！
那些走向国际的北京美食
来北京必吃！不踩雷！
如果说到一个城市的餐饮特色，上海注重的是国际视野和米其林评级，重庆和长沙则代表接地气的食肆，而北京的特色可能在于对传统的继承。
北京诸多享誉海外的特色饮食，承载着延续百代乃至千载的精湛技艺与独特风味，并且其烹饪方法亦被全球各地学习并加以创新。想要品尝最为地道的老式风味，唯有亲自前往北京才能实现。
/ 北京烤鸭 /
“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。”
北京烤鸭享有国际盛誉，是京城闻名的经典菜肴，其历史可追溯至中国南北朝那个年代。
任何一只鸭子都不可能从北京存活下来，这个说法确实有道理。同时，北京居民在食用鸭子方面，表现出一种近乎偏执的坚持和独特的讲究。
在北京，吃鸭子的季节有讲究！
一年当中，冬天和春天是品尝烧鸭的最佳时节，那时的北京鸭特别鲜嫩；到了秋天，气候晴朗宜人，空气干爽，温度湿度都恰到好处，非常利于烤鸭的制作，烤出来的鸭子味道绝佳。
在北京，做烤鸭有讲究！
制作北京烤鸭必须采用果木炭火，烤制过程讲究技巧，鸭肉分割方式也有讲究。切下的肉片味道最佳，而附着在鸭架上的肉用来炖汤才是最佳用途。
在北京，甜面酱要讲究！
我给你一个辨别甜面酱品质的方法，你可以用筷子或者黄瓜片去沾一点面酱，让它们悬在空中，如果面酱呈现出既不滴落也不凝固的状态，那就说明这是一款非常优质的甜面酱。
在北京，吃烤鸭有讲究！
鸭皮泛着光泽，趁热时蘸些白糖食用，别有风味。甜面酱搭配葱丝，再混合黄瓜丝、萝卜丝，搭配荷叶饼卷烤鸭，味道极佳。喜欢重口味的，可以加点蒜泥，在鲜香里透出些许辛辣，风味更显与众不同！
大鸭梨
多家分店
口碑超好，老北京都来这里吃
利群烤鸭店
北翔凤胡同11号
挂炉烤鸭第五代传人，炸鸭架超级美味
四季民福烤鸭店
多家分店，最推荐故宫店
味道和服务都一流，可以看着故宫吃烤鸭
/ 老北京铜锅涮肉 /
贴秋膘的日子，我强烈建议你去专程吃一次老北京铜锅涮肉。
老北京居民不喜爱繁复的事物，仅用一口铜锅，盛上清水，搭配炭火、麻酱和羊肉，就构成了老北京涮羊肉的经典吃法。
必须选择手切羊肉，北京人吃羊肉非常讲究，各个部位的风味都有差异。
羊后腿上有个小部位叫“黄瓜条”，口感特别细腻，吃起来很清爽；元宝肉则更加紧致，味道鲜美，而且很有嚼劲；羊上脑那部分肥油涮完之后会变得很香脆，肉的香味特别浓郁！
再讲究些，你还能钻研老北京风味，尝尝羊肚，那地方称作鲜羊散丹，口感鲜嫩，兼具酥脆特点。
羊腰也没逃过北京人的嘴，是大补！
©️ 视觉中国
另外说说调料，这可是老北京涮肉的关键所在。主要成分包括：芝麻酱、韭菜花酱、酱豆腐。
无论时代如何变迁，美食如何发展，经典的老三样从未改变。
南门涮肉
多家分店
老南城人最为熟悉的铜锅涮肉馆，传统的滋味
天桥老金涮肉
留学路46号鹞儿胡同口北20米
只卖手切羊肉，肉片厚实，肥瘦匀称
聚宝源
牛街西里商业1号楼5-2号
牛街老字号，经久不衰的老北京铜锅涮肉
/ 炸酱面 /
说炸酱面不好吃的，我只能说你八成是没吃到对的那一碗。
第四天午餐的集体餐会安排品尝老北京炸酱面，您不妨琢磨一下，这炸酱面若是不出众，怎会坐稳北京家庭餐桌的头把交椅，又怎能成为世界级的标志性风味？
北京炸酱面讲究“小碗干炸”，必须现做现吃，制作过程不能加水。炸酱中的肉，务必选用五花肉，肥肉部分要稍厚些，这样炸出来的酱才会更香。
调制酱料需要留意细节，首选六必居产的黄豆酱，或者适当掺入一些甜面酱，这种诱人的酱香味道，能够飘散到整条街道上。
老北京的炸酱面要用手擀面，劲道滑爽，真是绝了！
那个，我提醒你，千万别去王府井附近那种卖小吃的地方吃炸酱面，那味道真叫人难以置信。
海碗居
多家分店
大碗爽快，分量太感人，口味也地道
顺心斋老北京炸酱面
九德路与漷（huo）马路交叉口东北150米
手擀面质感好，炸灌肠也很好吃
北平楼
多家分店
肉丁香喷喷，炸酱浓郁，吃了能上瘾！
/ 老北京点心 /
北京地区的糕点实在未被充分认识。曾经有一首旧时京城的说唱曲目，由郭德纲也演唱过，曲目名称便是《糕点群》。
面点种类丰富，需要动刀加工制作。有花糕、蜂糕和千层饼，这些大八件儿的点心要开始切制了。核桃酥和到口酥是兄弟俩，薄松饼和厚松饼是两位勇士。鸡油饼和枣花儿饼是姐妹俩，桃酥饼和油糕是两位兄弟……
小红书©️陈町町
老北京提及的饽饽，本质上属于糕点类食品，是走亲访友时不可或缺的交流媒介，同时也是到北京旅游时必定要品尝的珍贵佳肴。
“京八件”这类点心，乃是由昔日皇宫御膳房首创，其后才逐渐传到寻常百姓家。其中，我最偏爱枣花酥和牛舌饼，二者风味各异。
小红书©️ 白芊芊芊芊芊儿
可以在富华斋饽饽铺品尝一番御用下午茶，那里播放着京城特色小调，内部装饰尽显皇家气派，各式点心都极为精美诱人！
富华斋饽饽铺
护国寺街85号
每一块都是手工制作，祖上是清宫御厨
老鼎丰糕点铺子
国贸商城
比稻香村好吃，还可以配礼篮，适合送人
三元梅园
国子监街14号
双奶卷太好吃了，是慈禧太后当年最爱
老北京美食挑战
老饕们都懂得的味道
这些美食相当有难度，喜欢者极为喜爱，不喜欢者则保持距离，这种强烈的分歧，使它们确实成为了饮食界的传奇故事。
不过我说，来都来了，不尝一下再走，说得过去吗？
/ 北京爆肚 /
北京人的秋天是一定要吃爆肚的。
北京地区的爆肚专指水爆牛肚羊肚，也就是将新鲜的肚儿切成小块或小条，然后用笊篱在沸腾的水中快速烫一下，迅速取出，蘸着调料食用。
吃爆肚的关键在于把握火候，必须趁它还冒着热气,其次要讲究次序,先品尝鲜嫩的口感,再咀嚼爽脆的质地,最后细品软滑的口感。
调味料才是精髓！芝麻酱、香油、豉油、白醋、葱花、香菜、蒜水、辣椒油，光是念出来就让人兴奋！
老爆肚满
菜市口大街平原里21号楼
几十年味道没变过，烧饼也很好吃
老门框爆肚涮肉
多家分店
爆肚、肚仁必点
/ 炒肝儿 /
这名字看似炒制，其实并非如此，里面没有炒制过程，主要食材也不是肝脏，本质上只是将肠子煮熟后加稠芡汁。相传在满族语言里，煮熟被称作炒制。
制作炒肝儿的诀窍，并非所有人都能领会，倘若你品味过，那么恭喜，你已然是地道的老北京人了
店内时常传来北京人吧嗒吧嗒的吃炒肝声，如同喝粥一般，他们对炒肝的喜爱，早已融入日常点滴之中。
它相当有益健康，不过让我描述清楚它的味道……哎呀，还是你自己亲自品尝来得更明白！
天兴居
多家分店
被列入“非物质文化遗产”，味浓鲜美
缘赵记
沙子口路8号
肠儿又厚又肥，刚出锅的包子也很好吃
/ 卤煮火烧 /
吃卤煮容易让人沉迷，属于大众化的小吃，猪大肠、肺头、炸豆腐三者竟然组合得十分和谐，淋上辣椒油后香气扑鼻，连老北京人都被迷得挪不动步。
来一碗卤煮火烧，热气升腾又香气扑鼻。香菜、腐乳、辣椒油、金黄的火烧、诱人的肺头，主食与荤素兼备，这种味道实在美妙。
制作一道地道的火烧，对原料和手法都有严格要求，在北京，市面上很多卤煮并非正宗，致使众多旅行者心中留下难以释怀的糟糕印象。
杨老黑卤煮
马连道路9号茶园内
始于民国时期，汤汁里还有十几味药材
小肠陈卤煮
草桥东路8号院
蒜汁搭配得很好，炸肥肠也很好吃
/ 豆汁儿 /
最厉害的来了，呈现青绿色的豆汁儿！它是采用墨绿豆磨成粉，接着提取出其中的淀粉，剩余的浅绿色液体便成了汁液，再经过一段时间的发酵和熬煮才最终完成。
熬熟的豆汁颜色很暗淡，味道酸酸甜甜，很微妙！
北京人品尝豆汁有特别的讲究，必须选用刚出锅的，表面冒着细小气泡的最为理想，再佐以芥菜丝味道更佳。
一般买上几个焦圈搭配着豆汁美美的一顿早餐就完成了。
老磁器口豆汁店
天坛路天坛北门对面
2块钱一碗豆汁儿，焦圈1.5元一个，绝配
尹三豆汁
东晓市街
5:30就开始营业，豆汁咸香还带点回甘