相比之下，那些动不动就卖三五十一枚贝果、98元一根法式吐司的知名烘焙店，这些酒店里的点心房不仅用料扎实，收费也相当公道。而且近年来流行的个人工作室烘焙，有网友抱怨说：“华丽的大蛋糕有两磅重卖288元，足够十个人享用，私房店一个直径四寸的小蛋糕就要348元。”
在酒店里的烘焙区，花十几块钱就能买到分量十足的糕点，用几十元就能吃到让人眼前一亮的下午茶点心拼盘，花两百多元就能购得品质上乘的生日庆祝蛋糕，这些让众多年轻群体感到难以接受。
酒店烘焙如何“击穿”年轻群体
酒店烘焙最近很受欢迎，主要是因为年轻人消费观念变得成熟，不再盲目追捧网红面包店的高价产品。消费者逐渐对那些价格虚高的烘焙失去兴趣，转而寻找性价比更好的商品，因此开始关注酒店里的烘焙产品。
一方面，酒店烘焙的用料、出品、颜值都更“能打”。
从团队构成来看，酒店里的饼房普遍人员充足，三联生活周刊曾经刊文，一位在酒店界工作了六年的yami透露，五星酒店面包坊的烘焙人员多数在著名的西点学校接受过专业培训，而且里面还有不少人是蓝带和拉卢兹这些顶尖西点学府的毕业生
而个人烘焙爱好者和小型烘焙店经营者，常常仅凭个人兴趣，或者经过短期学习，便着手开设店铺，相比之下，酒店烘焙团队制作的食品品质更为稳定，值得信赖。
来源：小红书
此外，食材的选择也极大程度决定了风味体验。高档场所的烘焙通常会选用更优质的原料，这也使得其口感更为出色。如今年轻人非常在意食材的出处，而酒店烘焙常常会选用外国货色，并且采用不含任何额外添加的制作方法，有时还会提供像少糖、少油这类特别设计的健康食品，正好满足了追求健康的人群的需求。这种可以明显感受到的优良品质，让年轻人愿意出更高的价钱购买。
在酒店饼房服务过的都说，酒店甜点美味首先在于设备精良，烤箱、冰柜等都是昂贵配置；其次在于食材上乘，酒店饼房在用料上从不吝啬，譬如奶油总是选用铁塔、安佳这类知名品牌。
标准化的程序，促使酒店烘焙环节监管更为严格。面对质量不达标的成品，酒店会坚决进行返工，那些存在瑕疵的“产品”，多数会供应给员工食堂解决，何况在原料与食品品质上同样绝不马虎。
从产品到用餐环境，都形成了审美的降维打击。
酒店提供的下午茶点心、自助烘焙食品以及各式蛋糕，不仅外观精致令人心动，还常常融入了酒店自身的品牌印记和独有元素。酒店的大厅如同一个理想的摄影场地，年轻人选择购买面包等食品，更多的是为了获得置身于高雅环境中的沉浸式感受。大理石制成的台面能够反射出水晶灯饰散发的光芒，任何角度的拍摄都能营造出“上流社会下午茶”的优雅氛围。
另一方面，凭借价格上的明显好处，酒店烘焙的物有所值，远胜过众多网红店铺。
大型高档酒店借助企业整体购买机制，能够借助大量购买或全球性供应网络削减开销。酒店内的餐饮部分还能和其它行业部门共用储存、货运等基础设备，从而更加缩小费用。
独立运营的面包房，需要承担昂贵的场地租赁和店铺装修开销，同时还要应对食材价格起伏带来的挑战，因此无法在保证同等品质的前提下提供低廉的价格。
烘焙行业现状呈现显著差异：廉价面包在基层市场快速普及，高端品牌则在中产地区强调性价比，但定价昂贵。酒店烘焙的成功，正好切中顾客注重价格与品质相符的心理——人们不再接受虚高的价格，转而关注实际的产品水准。
酒店烘焙：
从“引流品”，到“增长点”
当然，酒店饼房的“破圈”，也是诸多酒店极力促成的结果。
酒店烘焙通常用于赠送礼品、提供下午茶等具有较高附加值的场合，是酒店吸引顾客的重要手段。
下午茶的主要意图是，借助供应超出常规的优质商品、营造富有仪式感的体验，或者赠送性价比高且精心挑选的离店赠品，来给顾客留下难忘的最终印象，从而促进顾客间的推荐和再次光临。
尧珈集团总经理蒋峰明确表示，一个极具吸引力的下午茶，在特定的时间段内确实能显著提高酒店的入住情况，因为非住宿产品所营造的场景感，会促使顾客有可能专门为此预订酒店房间。
还有专家指出：住宿行业售卖的不仅是住所，更是“时段”，把握住顾客停留时间最长的环节，就能让顾客体会到物超所值和额外收获。其中，餐饮服务是关键所在。
然而，早先豪华酒店的甜点制作总带着一种“贵族专属”的疏离感，而下午茶的风靡也仅限于少数人的小范围。
近些年，高级酒店下午茶这种特别的“享受餐”，凭借其出众的外表和营造的优雅氛围，非常符合小红书用户们的喜好，因此迅速在小范围社交平台上流行开来，并传播得越来越广。
在口罩期之后，酒店经营状况不佳，许多酒店品牌转而降低姿态，把下午茶之类的餐饮服务面向社会大众开放。
高端酒店推出网红式下午茶正变得普遍，开元酒店集团、万达集团、香格里拉酒店集团、中国港中旅集团、洲际酒店集团、世茂酒店集团等旗下多家酒店都开始推广下午茶服务，美团、大众点评等应用平台上，酒店提供的下午茶种类繁多，样式各异。
酒店下午茶构思新颖不断，例如世茂酒店和意大利高级时尚品牌Max Mara联手，设计过“ 泰迪寻宝记”主题下午茶，北京瑰丽和蒂芙尼合作推出过蓝盒子蛋糕，上海半岛与梵克雅宝联合制作出珠宝造型马卡龙。
华美顾问赵焕焱在公开场合的发言中提到，酒店业者向来将餐饮视为辅助业务，国际连锁酒店集团在这方面更是处于劣势地位，疫情过后，他们着力提升餐饮和下午茶的品质，主要意图在于聚集客源，并且借此发掘新的利润增长渠道。
酒店烘焙能做大吗？
目前高档酒店面临困境日益严重，食物服务方面的作用愈发关键。
根据文旅部发布的信息，2024年第三季度，五星级酒店的房价均值是599元，相较去年同期降低了5个百分点，客房出租率也减少了4个百分点。虽然营收增长速度有所放缓，但各项成本开销并未降低，包括加盟经营费用、管理费用、员工薪酬，以及物业维护和资产折旧等固定支出。所以，把酒店大厅闲置的时段转变为下午茶时段，把酒店饼房的资源加以“再利用”，既能吸引顾客，又能增加一部分酒店收入。
洲际集团商务副总裁蒋韡曾于前年提及，未遭遇疫情时，豪华酒店行业的收益构成约为“五三二”，其中客房营收占五成，宴会营收占三成，餐饮营收占两成，比例分配十分明确。然而，在疫情过后，集团于基层市场城市开设的第一家洲际酒店，其餐饮与客房的营收比例却能达到六比四，显示出市场格局的显著变化。
根据文化和旅游部发布的信息，2024年第三季度全国星级宾馆的餐饮营收比例达到了35.76%，在这之中，一星宾馆的餐饮营收比例最为突出，几乎占据了半数（49.11%）。
而酒店烘焙，本质上与社会餐饮烘焙又形成了“错位竞争”。
酒店烘焙的主要优势在于把甜品购买变成一种环境享受，这种享受型消费和传统面包房单纯售卖的模式不一样，它特别能吸引那些喜欢讲究品质的顾客。另外，注重食物又受经济条件限制的都市中产阶层，往往对酒店供应的面包和蛋糕等产品情有独钟。
酒店里的点心制作无法替代专业的面包房，不过会促使行业进行大整顿，让从业者重新考虑自身的市场价值。这场不同领域间的竞争，最终结果可能并非一方消灭另一方，而是大家一起建立一个更合理、更细分的食品消费环境。