面包可谓是上班族必备
不管是作为早餐
还是加班的时候垫肚子
都成为人们的不二选择
面包的种类与花样虽然繁多
但根据面包的质感、颜色等
具体可以分为哪些分类呢？今天就跟着小编一起重新认识面包吧
内外质地区分
按照面包的内外质地可以把面包分为四大类。
1、软质面包
它的构造松软，体态轻浮，形态饱满，触感精妙，富有延展性。市面上常见的有各式甜面包，如甜面花式调理包等。这类面包的配方里掺入了鸡蛋、奶油、牛奶、糖、各类助剂等易软化物质，并且水分含量很大。
2、硬质面包
它的特点在于组织紧密，不易破碎，适合慢慢咀嚼，并且味道醇厚。例如碱水面包、贝果等。这类面包的配方通常采用介于中筋和高筋面粉之间的面粉，除了用水较少之外，其他方面没有显著区别。
3、脆皮面包
这种面包的表皮很易碎，容易断裂，内部则比较柔软，麦香味非常浓郁，例如法式面包和欧式面包都属于这类。这类面包的配方里，柔软成分如鸡蛋、糖和油脂的含量相对较低。烘烤时需要喷洒蒸汽，这样有助于形成表面光亮且脆口的面包皮。
4、松质面包
这种面包的口感极为松软，各层界限清晰，一咬就化，乳香味很足。它也被称作可颂面包，借助脂肪的顺滑特质和阻隔作用，让面团形成明显分层，再加工成多种形态。
柔软程度区分
按照面包的柔软程度把面包分为两大类。
1、软式面包
这种面包的质地比较松散，构造十分精细。例如亚洲地区和北美洲国家制造的面包，包括汉堡包、热狗包等。这类面包的成分里糖分、油脂、鸡蛋、水分的含量都很高。其中糖和油的比例都超过百分之四。
2、硬式面包
这类面包以欧式风格为主，外皮坚韧易碎，表面带有纹路，内里松软有弹性，口感扎实，麦香很足，例如法国面包，荷兰面包，维也纳面包，英国面包等，它们的配方以小麦粉，酵母，盐，水为基础，糖和油脂的用量很少，不超过百分之四。
这几种面包要少吃
一、肉松面包
这种面包的名称就颇具吸引力，咬一口便迅速化开，口感柔软且带有咸甜风味，表面覆盖着丰富的肉松状物质，然而实际上，不少店家采用的是“豆粉调味的松料”作为替代品。
揭开一个肉松面包，掰开观察，里面的肉松大多呈细粉形态，查看成分表后可知，标称的肉松主要是由豆粉与多种食品助剂混合制成，这种混合物虽能模拟出肉类风味，但真正的肉松制作成本远超普通面包，因此售价也随之显著提高。
二、起酥面包
这种面包的层次结构非常显著，因为油脂阻隔了面粉颗粒的结合，使面包形成了分明、酥脆的质地，吃起来口感特别松散。
这种面包，通常需要掺入20%到30%的黄油或起酥油，才能构成其独特的层次构造，至于是否采用植物黄油，目前尚不清楚。因此，这类面包内含丰富的脂肪，其热量水平相当可观。
常见的有牛角面包，也有巧克力酥包，其中热量较高的要数丹麦面包，这种面包别称起酥起层面包。
三、假全麦面包
全麦面包以全麦粉为原料加工而成，其中融合了麦粒的麸皮、胚芽和胚乳成分，然而当前市场上售卖的所谓全麦面包，其实并非严格意义上的全麦产品。
它虽然外表呈现黑褐色，看起来与全麦面包无异，然而，只要查看成分表便会发现，其中排名首位并非全麦面粉，而是普通小麦粉。
这个面包的外表看似全麦，其实添加了糖浆和焦糖色素，目的是让它呈现淡褐色，从而伪装成全麦制品的样子，但它的质地因为含有较多麸皮纤维而偏硬，所以喜欢它的人相对较少。
为了提升口感，许多面包会添加增筋剂，或是其他类物质来使其更加松软，人们偏爱全麦面包，主要是为了追求更健康的饮食，然而却在不经意间摄入了诸多不必要的化学成分，实属本末倒置。
百分之百全麦的面包：里面不含小麦粉，全部由全麦制成。而且成分表里，全麦粉排第一位，水排第二位，再往后才是其它材料。
四、人造奶油面包
制作奶油面包时通常采用植物性油脂，这种油脂也称作氢化植物油，或称人造奶油，里面往往含有反式脂肪，吃多了容易让人体重增加，同时也会提高患上心脏和血管疾病的机会。
要是成分清单里出现了这些名称，它们都属于添加了反式脂肪的油脂产品：人造的黄油、人造的奶油、速溶的油脂粉、植物性的黄油、植物性的起酥材料、调味的乳制品、精炼的油脂、涂抹的油脂等等
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既健康，又美味
关于面包的知识
市民朋友们学会了吗~