在9个城市退出，加盟模式被指祸端。
面包新语已在9个城市退出经营。图片来源：视觉中国
面包新语这个新加坡的优质烘焙店，在中国不少地方逐渐不见了踪影。它已经撤离了福州，这个它耕耘了七年的市场，从八月起，当地所有的分店都停业了。南昌的分店也在今年初全部结业，而郑州的分店则是去年年中全面撤出了。
面包新语的官网披露，福州、重庆、大连、青岛、武汉、长春、合肥、沈阳、南昌等地的门店现已全部关闭。这家公司原先作为行业里首家专注于烘焙业务的公众企业，如今正逐步撤离其规模最大的国际市场。
面包新语现阶段在中国境内实行一线城市自主管理、二三四线城市合作经营的策略，该模式帮助品牌在提升知名度的同时高效覆盖全国市场。品牌于2003年登陆中国后，凭借优质面包的特色定位，以及当时较为新颖的厨房透明化展示等宣传方式，迅速赢得了消费者青睐，鼎盛时期业务遍及国内五十余座城市，门店数量超过四百家。
面包新语品牌授权的基础是地级市，这个城市的所有门店，包括其下辖的县级市和县里的店，都要由合作方自己出钱经营。所以，如果和这个城市的合作方不再合作，也没有找到新的合作方，面包新语品牌就会从这个市场撤离。面包新语在京城、上海等核心都市仅有自营网点，其他地区大多采取合作经营模式，两者占比为百分之一比三十，存在一定市场风险。
去年面包新语有负责人就郑州门店关闭事进行说明，称该品牌无意舍弃郑州这一重要市场，并正在与新的加盟方洽谈合作，然而时至今日，郑州地区仍未有新店开业。根据面包新语官方网站信息，有意向者若想成为该品牌的加盟商，需要拥有至少一千万至一千二百万人民币的资本实力，其中仅启动资金就需六百万，可见其加盟条件相当严格。
相较直营体制，合作经营在管理及品质把控方面存在不足之处。近年来面包新语出现食品品质相关的不良事件，这被看作是面包新语进行大规模市场退出的重要原因。面包新语自2013年以来遭遇了多次严重的负面事件，例如2013年昆明分店被当地食品药品监管机构查获62袋过期食材，2014年央视315晚会揭露杭州分店使用过期的进口食材，今年3月长沙分店又因售卖发霉的三明治遭到投诉，这些事件严重损害了面包新语的声誉。
面包新语中国总部品牌副总裁罗拥华曾对加盟模式提出疑问，她说明面包新语采用区域整体规划方式，为防止管理上的问题不允许分店独立加盟，面包新语总部位于上海，原材料主要由上海工厂运往各地，各地也设有中央工厂，她同时指出部分加盟店拥有一定采购自主权，这是为了减少运输成本。
经营秩序杂乱无章，费用开销居高不下，加之欠发达地区的购买能力不足，这些因素共同限制了面包新语向非核心都市的拓展，市场购买力偏低，自然难以吸引到资金雄厚的合作商。
面包新语已经退出市场，85度c、元祖这些曾经备受追捧的烘焙品牌，也正面临大小不一的经营困境。
去岁二月，那家连锁饮品品牌撤离了淄博地区，到了七月，它在郑州的所有分店也悉数停业。官方方面表示，郑州店面的关闭是因为运输开销过大，此举是为了减少损失。
85度c现阶段主要拓展华东和华南地区业务，2016年到2018年这十八个月里，这两个地方总共开设了三十五家分店。烘焙行业市场分布很不均衡，沿海地带和主要城市经济条件较好，顾客消费能力旺盛，导致这些地方烘焙公司规模普遍较大且店铺林立。当85度c在北方市场遭遇瓶颈时，只能转向经济基础更扎实的区域寻求发展。
据2016年上海元祖梦果子股份有限公司的招股书披露，该公司旗下509家直营店中，有159家从开张至今未曾盈利，这部分店铺占直营店总数的31.24%。
如今市场上同类甚至更优质和独特的竞争者不断涌现，顾客的选择也日益丰富，先前被视为中高档的烘焙品牌正逐渐失去魅力。
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