中秋佳节将至，每年都令人翘首以盼的月饼今年有哪些创新之处？上海众多知名老字号在维持价格稳定的基础上，不断研发新的馅料种类，采用冷链物流直接配送生坯饼，同时沪地与粤地非物质文化遗产相互协作，将国潮元素与艺术创作紧密结合，使得今年上海月饼市场展现出老字号品牌的新颖构思。
中秋佳节因月圆象征人团圆，用以寄托对故乡、亲人的思念，也祈求丰收与幸福，已成为内容丰富、非常宝贵的文化遗产
开发馅芯推陈出新
今年，众多老字号仍旧致力于寻求突破，在月饼的口味和馅料方面，各家都下了不少功夫。
广式月饼持续多年广受欢迎，调查表明，z世代里喜欢广式月饼的比例超过六成。
今年，新雅粤菜馆推出了总共22种礼盒月饼，另外还根据不同的销售途径设计了11种礼盒产品。今年全新研发的蚝皇五仁金腿叉烧月饼，在月饼馅料中加入了金腿和叉烧，椒盐风味的肉感非常突出，被顾客们称作“广式肉月饼”。
新雅系列月饼里，还有不少新潮口味值得注意。比如，新雅土凤梨月饼，以传统工艺烹调的凤梨酱作内馅，酸甜交织，其特别细腻绵软的质地，为这款月饼增添了多重口感，是上班族茶歇时的理想选择。
杏花楼今年准备了34种盒装月饼，另外还有7种散装月饼，这些月饼中，有5种是今年新推出的，口味和馅料都是联名合作设计的。在这5种新月饼里，阿华田联名款有两种口味，分别是可可巴旦木和蛋黄麦芽。敦煌博物馆合作推出三款特色产品，分别是“杏月飞天”礼盒，内含八种口味共八块点心，具体有奶黄月饼、抹茶月饼、柳橙月饼、咖啡月饼、果仁豆沙月饼、奶椰月饼、蛋黄莲蓉月饼和绿豆蓉月饼；“月满敦煌”礼盒，以及“飞天伴月”礼盒，这些产品体现了中国传统文化的高雅韵味，也彰显了用心制作手艺的传承。
泰康今年推出了羊肚菌鲜肉月饼和佛跳墙鲜肉月饼作为最新产品；泰康与左庭右院联手打造了香辣味牛肉月饼；泰康和稻香村合作推出了爆汁肫肝月饼。真老大房今年也推出了黄金鸡肉月饼作为创新产品。
南京路步行街的老牌店铺邵万生旗舰店，在实施了二十多天的改造工程后，于八月二十八日重新对外开放，开始接待顾客。除了提供新鲜的肉制品、用酒糟腌制的肉、内含爆浆的肉馅、火腿以及芝士搭配火腿的月饼外，今年还增添了四种新口味，分别是用榨菜和肉馅搭配的月饼，用梅干菜和肉馅搭配的月饼，用咖喱和牛肉馅料制作的月饼，以及将蟹粉和肉馅结合的月饼。
光明邨今年制作的月饼，既有一直坚持的经典款式，比如肉馅的、多种果仁的，以及蟹肉搭配肉的，同时，也增添了椰奶拿铁风味的独特月饼。
生坯月饼冷链代送
当中秋佳节来临之际，淮海路光明邨入口处购买现烤肉馅饼的队伍构成独特景象，许多人为了品尝这份佳肴，常常需要等待数个钟头。今年光明邨增设了肉馅饼半成品，着重宣传“无需外出、轻松品味传统”，以此迎合那些不愿排长队却希望亲手制作享受美食的顾客群体。
新鲜肉月饼的未完成品计划在8月28日推出，只在光明邨e购以及潮步淮海平台进行售卖。光明邨的副主管徐晨向笔者透露，光明邨的冷冻鲜肉月饼保持了与实体店相同的精细原料和制作流程，每只的重量与店内售卖的产品完全相同，运用了高等级冷鲜肉，调整了饼皮油酥和面粉的搭配，肥瘦猪肉的比例十分恰当，非常贴近线下门店即时制作即时售卖的鲜肉月饼的味道。
南京路步行街的老牌店铺邵万生，从两年前开始售卖网络冷冻现烤月饼，广受好评，需求旺盛。今年，该店线上提供多种冷冻生坯产品，包括糟香鲜肉饼，火腿月饼，芝士火腿月饼，榨菜鲜肉月饼，以及梅干菜鲜肉饼，副经理严思年对此作出说明。
泰康去年已经通过线上渠道提供鲜肉、蛋黄鲜肉以及萝卜丝生坯月饼，今年在此基础上，又增加了榨菜鲜肉和香辣牛肉生坯月饼，并且通过顺丰冷链进行配送。真老大房今年也推出了6只装的鲜肉月生坯饼，并且将其在线上销售。
泰康食品综合行政办副经理洪碧波表示，近期订单数量显著增加，一些老顾客不仅自己购买，还把产品寄给远方的朋友，其中一位购买“蒲瓜汤”的顾客，连续下了六次订单，分别寄往浙江、天津、辽宁和广东这些地方。
今年，上海德兴馆和广合腐乳联手打造了新奇的“南乳鲜肉月饼”，这是跨界合作的首度尝试，产品正式面市。为了方便更多市民和游客在家中自制这款“南乳鲜肉月饼”，这家老字号特别研制了冷冻版的鲜肉月饼，产品将逐步登陆真尝家在天猫和抖音开设的店铺，以及老城隍庙生鲜在京东自营的旗舰店等线上销售渠道。
线上线下稳价促销
今年众多老字号都同步开展线上线下的价格稳定促销活动。光明邨月饼的款式还是以传统口味为主，有鲜肉月饼、百果月饼、蟹粉鲜肉月饼这些。徐晨表示，今年的鲜肉月饼定价和去年持平，一只售价是6元。
光明邨月饼除了实体店销售外，还通过微信公众号“光明村大酒家”里的光明邨e购平台进行线上售卖，客户完成购买后，店铺会以即时配送的形式直接将月饼送到购买者手上。今年光明邨月饼又拓展了销售渠道，在“潮步淮海”小程序上线，顾客可以在线下单，然后到指定地点自行领取产品。
淮海中路商圈雁荡路上的洁而精川菜馆，这家拥有96年历史的老店总经理丁俊透露，今年该店依然会供应鲜肉月饼、青豆泥月饼、鸡枞菌鲜肉月饼以及豆沙月饼四种口味。从8月10日起，已有不少老顾客开始前来选购和预订今年的月饼，而且价格与去年保持不变。其中青豆泥月饼虽然尚未全面热销，但目前已经出现供不应求的情况。我们不仅是在实体店售卖商品，也借助美团和饿了么这两个网络平台来承接订单并完成销售。
淮海中路那家叫“老大昌”的西饼铺，在上海很有名气，今年依然在卖各种苏式月饼，比如五仁的，芝麻和核桃做的，海苔和果仁混在一起的，豆沙夹着松仁的，枣泥味的，绿豆和蔓越莓掺着的，香芋口感的，还有蛋黄和松松搭配的。
包装呈现品牌特色
今年，众多传统品牌在月饼包装上着力彰显其独特形象，设计出具有辨识度的盒式。新雅品牌特别推出了两款与上海博物馆、太鼓达人合作的限定月饼礼盒，其中上海博物馆联名款名为“博香雅月”，其包装形态设计成仿照中秋夜空花灯的样式；而太鼓达人合作的礼盒则采用了鼓的形态作为主体构造。这种设计将美味与趣味、传统与现代巧妙融合，旨在吸引更广泛的消费群体。
8月23日，光明邨所有分店都换上了崭新的鲜肉月饼包装盒，这个新设计以明亮的绿色为主，还点缀着经典的玉兰花纹样，整体看起来更加清爽宜人。此外，包装上的防伪手段也做了更新。徐晨这样向我们说明情况。
洁而精川菜馆的总经理丁俊表示，为了适应各类顾客的喜好，今年除了常规的12只装月饼外，特别增设了每盒6只的小包装。
上海德兴馆同广合腐乳联手打造了“南乳鲜肉月饼”的包装，选用两家创始人的肖像作为产品形象代表，分别是阿兴和方先生，借此向消费者展现这款创新月饼的历史底蕴，同时详细说明家庭自制时使用烤箱或空气炸锅的步骤。
上海德兴馆的鲜肉月饼，凭借其酥脆的饼皮和丰盈的馅料而备受推崇，这种月饼原先只在十六铺一带悄然售卖，如今却已赢得了众多美食爱好者的青睐，成为他们心目中备受追捧的新晋美食代表。
盐城路上的上海德兴馆复兴荟店，作为一家老字号餐饮，吸引了许多中老年顾客光顾，队伍中也有不少年轻人参与排队，场面十分热闹，他们购买的主要是南乳口味的鲜肉月饼，这种口味对他们来说很新奇，所以特意来体验一下，一位正在放暑假的大学生，偶然路过此地，被店里的特色新品所吸引，决定买一些品尝。
据悉，今年上海德兴馆不仅持续供应每日现烤的爆汁鲜肉月饼，还首次与广东老字号“广合腐乳”建立合作关系，将广东省级非遗“广合腐乳酿造技艺”融入其中，联合推出一款新口味的南乳鲜肉月饼。
据上海德兴馆非遗传承人张坚表示，南乳鲜肉月饼采用该店沿袭的鲜肉月饼秘方，特色在于肉馅中添加了适量广合红方腐乳，经过腐乳着色处理的馅料在烤制后显现出浅浅的玫瑰红，观之诱人食欲，品尝时滋味鲜嫩多汁，同时带有明显的腐乳发酵风味。
国潮文化与艺术创新融合
上海人熟悉的中华老字号老城隍庙制作的月饼，今年在国潮文化方面不断探索新品。豫园里那些经典的景物：弯弯的九曲桥、湖心亭、荷花池，还有许多有名的餐饮老店，都紧扣“幸福”这个文化主题，和月饼结合起来，因此命名为“幸福月饼”。
口感方面，既有传统粤式风味的陈皮豆沙、蛋黄白莲蓉月饼，今年又增加了体现民族特色的“新款式”：桂花梨膏、茉莉香茶月饼。
为了改善市民游客在中秋节期间游览园林时的餐饮感受，"幸福月饼"包装中特别包含一张手绘的豫园老字号美食探索指南，该指南不仅清晰标明了豫园商业区里每家著名老店的准确位置和它们最具代表性的特色小吃，而且还可以通过扫描二维码参与获取南翔馒头店、春风松月楼等商家提供的总共价值一百元的优惠凭证活动，让人们在赏景游玩的同时也能享受到经济上的便利。
松鹤楼这家拥有260多年历史的中华老字号，同样在国潮文化领域不断进行创新尝试。今年，松鹤楼推出了一系列具有较高艺术水准的主题月饼，其设计灵感分别来源于陶成的《蟾宫玉兔图》，沈周的《青山红树图》，以及古画《松月图》等作品。特别值得一提的是，松鹤楼与苏州博物馆合作推出的“桂兔·望月”联名款月饼，预计将成为今年的畅销产品。
松鹤楼联席总经理黄晓一表示，此次合作款月饼的设计灵感源自苏州博物馆珍藏的清代张敔画作《月下桂兔图》，该画展现了双兔相守的画面，象征着阖家欢乐。图案中，盛开的桂花与圆满的月轮，共同烘托出中秋佳节的喜庆气息，完美契合了传统节日的韵味。
月饼品种主要包含苏式和台式两种，风味上融合了中西方特色，例如：苏式乳酪搭配蓝莓馅料、苏式坚果混合杂粮馅料、桃山皮包裹大红袍和丹桂流心馅料、桃山皮搭配海盐和坚果馅料等，共有六种不同的风味组合，其中玉兔和四叶草造型的月饼尤为引人注目，让人会心一笑。赠品同样别出心裁：一方纸制屏风，能够承载书信传递中秋情意，亦可充当摆件美化书案，让人感受古人中秋夜赏月观画品饼，执笔书写中秋情怀的雅致韵味。