中秋佳节即将来临，近期，上海一些著名的老店铺又恢复了排长队的景象。最近，记者前往实地探访时看到，这些老字号今年在创新方面同样付出了巨大努力，推出了许多新颖的举措。
今年月饼市场十分兴盛，这与老字号品牌竞相角逐形成鲜明对比，中国焙烤食品糖制品工业协会先前公布的《2023年中秋月饼行业趋势》报告指出，今年月饼行业的整体产量和销售额预计将比去年增长大约百分之五。
南京东路在游客心目中就是上海的标志性街道，在鲜肉月饼领域也享有盛誉，每到中秋节期间，众多老字号店铺门前常常形成长龙，新雅便是其中之一，行政总厨黄任康表示，今年推出了三种新式现烤月饼，包括桂花酒酿、叉烧和麻辣牛肉馅料，顾客们反响热烈，叉烧月饼与普通鲜肉月饼有所区别，它的馅料必须选用肉质鲜嫩且多汁的五花肉，经过独特工艺腌制后再烤制，最后才包入馅料，制作出的现烤叉烧月饼馅料甜而不腻，饼皮干爽酥脆，内含丰沛汤汁，吃起来十分过瘾。”
现场有记者看到，许多顾客在买鲜肉月饼时还会额外选几个新出的口味带回家试吃，一位女性顾客说，她买了两只桂花酒酿口味的，想试试那个味道。
泰康食品作为南京东路的传统品牌，今年特别设计了佛跳墙风味和羊肚菌风味的鲜肉月饼，让顾客可以品尝到新奇的口味。与此同时，德兴馆这家老店，今年首次和广东的“广合腐乳”品牌联手，研发出一种名为南乳鲜肉月饼的创新产品。这种南乳鲜肉月饼，顾名思义就是在制作鲜肉月饼时加入了南乳，而上海居民通常喜欢将南乳和猪肉搭配制作成南乳肉这道菜肴。腐乳因其丝滑细腻的口感而备受推崇，在西方餐饮界被称作“东方奶酪”，其酿造工艺还成功进入了广东省第四批省级非物质文化遗产名单之中。
制作鲜肉月饼时，我们运用了传统大包酥的技术，并采用了开酥的方法，这是中式酥皮点心的一种典型工艺，属于经典做法。据上海德兴馆非遗传承人张坚讲述，南乳鲜肉月饼沿用该店的传统鲜肉月饼秘方，特色在于猪肉馅中掺入了适量广合红方腐乳，经过腐乳着色处理的馅料在烤制后显现出浅浅的玫瑰色，观之诱人，品尝时鲜嫩多汁，且带有明显的腐乳发酵风味。
顾客对月饼的新款式反响很好，不少人乐意品尝别致的月饼风味，不过，在追捧新品的背景下，传统的月饼依然很受欢迎，这是大润发工作人员透露的信息。
光明邨入口处的人流证实了这一观点，13日当天下午，笔者在实地观察到，尽管天空飘着细雨，从商铺前直至街道尽头，排起了长长的队伍，"此处在售卖鲜肉月饼，若有空余时间可以加入队伍，队伍末端在街尾，若无暇则无需考虑购买"，队伍里，一位年长女性正主动为过往的访客提供指引和说明。
值得注意的一点是，为了方便更多市民游客在家中也能品尝，一些传统品牌推出了冷冻版的鲜肉月饼，使得消费者即便在家也能享受到类似刚出炉的风味，比如光明邨的鲜肉月饼生坯，其原料和制作工艺与实体店售卖的产品完全相同，每只的重量也与线下版本保持一致，能够非常贴近店铺即时制作销售的月饼口感，邵万生、泰康、真老大房等老牌企业也相继推出了月饼生坯产品。德兴馆特别用心准备了冷冻装南乳鲜肉月饼的包装，选用两家老字号的创始人肖像作为设计灵感，创造了两位形象代言：阿兴和方先生，借此更形象地讲述这款创新月饼的历史渊源，同时指导顾客在家利用烤箱或空气炸锅便捷制作。