中秋节还剩一个多月，近期，尽管酷暑难耐，上海一些历史悠久的店铺已经开始售卖现烤月饼了。其中，最负盛名的鲜肉月饼依旧占据着主导地位，是每家现烤月饼销售点最受欢迎的商品。今年，新奇的口味也层出不穷，鱼肉、鹅肝、虾仁等食材都成了馅料，而且不再局限于传统的咸味，还出现了带辣味的月饼。据推测，每逢现烤月饼热销时节，聚集众多老字号商铺的南京东路，每日可售出上万个月饼。
新雅粤菜馆坐落在南京路步行街，今年一次性推出了三个全新菜品，这些菜肴都受到了顾客的热烈欢迎。鹅肝鲜肉月饼，一枚一元钱的硬币大小鹅肝被包裹在鲜肉中，咬开酥皮，将鲜美的猪肉与软糯的鹅肝都品尝到嘴里，口感层次丰富；芥香金枪鱼月饼，包入金枪鱼松，淋上芥末和黑胡椒，在咸鲜甜中带有芥香，口感很独特；藤椒鱼月饼是辣味月饼，选用少刺、肉嫩的巴沙鱼做馅，加上藤椒的香麻辣，吃起来非常畅快。据了解，众多年轻群体偏爱这款带有浓烈风味的藤椒鱼月饼，可能受今年疫情影响，许多人上半年外出用餐频率降低，如今更倾向于品尝味道较重的食物，这是月饼销售人员的看法。
新雅的行政总厨黄任康为了开发这几款现烤月饼，着实下了不少功夫。就拿鹅肝鲜肉月饼来说吧，它的烘烤时长控制得非常关键。如果烤的时间太长，鹅肝就会变得软烂，失去诱人的香味；要是烤的时间不够，外面的肉馅又不会熟透。黄任康经过多次尝试，最终找到了最理想的烘烤时长。制作带有芥香的金枪鱼式月饼时，起初尝试使用花椒，然而经过烘烤，花椒的芬芳完全散失了，经过反复尝试各种搭配，最终选定芥末和黑胡椒的搭配方式，这种组合带有微微的刺激感，同时又十分适宜。
去年推出的烤鸭月饼，今年一上市就成为了热销产品。这种月饼制作工艺复杂，为了确保产品品质，每一只烤鸭都要单独现烤、现拆，然后裹入酥皮中继续烘烤，去年中秋节前夕，曾有人为了购得一盒烤鸭月饼，等到晚上九点钟才得以成交。
现烤月饼美味，不仅在于内馅，也在于外皮，尤其是酥皮部分。优质现烤月饼的外皮极为酥脆，吃起来满嘴都是碎屑，刚出炉时掰开外皮，里面是一汪浓稠的馅料。今年新雅也对现烤月饼的酥皮制作工艺进行了改进。过去新雅现烤月饼，虽然能达到掰开即有汤汁的效果，但在酥脆度上仍稍有不足。改进了制作流程，饼皮变得极为松软，真正实现了“一咬便纷纷落下”的“效果”，第二天再用平底锅重新加热，饼皮依然能保持酥松可口。
新雅是现烤月饼的畅销品牌，去年现烤肉馅月饼售出120万个，折合每日销售将近3300个肉馅月饼；其次的腌笃鲜月饼，去年全年销售了76万个。销售旺季尚未来临，目前每天已能售出上万个现烤月饼。
新雅邻近的那家老牌第一食品商店，或许卖得最多的就是现烤月饼，今年总数已有几十种，8月份到现在，主打的黑毛猪鲜肉月饼每天要卖掉1500只，此外还有牛肉、螺肉、鲍鱼、榴莲等非常新奇的口味。
豫园商城里那家老牌宁波汤团店今年中秋节也搞了点新花样，在做了榴莲青团和咖喱牛肉粽之后，又弄出了一款现烤的鲜虾月饼，这个月饼样子和鲜肉月饼差不多，但实际上里面藏着不少门道。宁波某汤团店负责人徐正留表示，制作鲜虾月饼时选用了青虾仁作为内馅，原因是这种虾仁的鲜美味道特别突出，为了让人能更好地品味到虾仁本身的滋味，他们特意把虾仁切成比较大的块状，从而提升了食用感受。其中最令人称道的是，这款月饼的饼皮配方中使用了麦乳精来替代白糖，不仅保持了酥脆的口感，还增添了一种浓浓的怀旧气息。
据相关人员透露，临近中秋节期间，市面上会集中出现大量新烤制的月饼，一旦过了中秋，多数新款式都会下架，转而供应传统的猪肉馅月饼等经典产品，因此想要品尝不同口味的月饼，最好在中秋节之前抓紧时机。
新颖的口味确实诱人，不过经典的猪肉馅月饼，每年都值得品尝一番。最近，记者在中华路偶遇一家百年老店——德兴菜馆，这里的现烤猪肉馅月饼，品质毫不逊色于其他店家。
德兴菜馆的鲜肉月饼至今仍沿用古老的制作方法，每天天不亮店家便开始动手制作，负责此事的是一位拥有近二十年经验的老师傅。这种看似普通的月饼内部却别有讲究：它的外皮需要将水油面和油面按照精确的比例混合，并且要经过反复的手工擀压，最少要擀上三遍，这样才能让面皮变得有嚼劲。这道菜是点睛之笔的肉馅很费心思，专门挑选肥瘦均衡的猪后腿肉做原料，肉和皮的搭配比例是四比六，半小时烤制完成的鲜肉月饼，外皮的松脆和内馅的肉味融合在口中，打开柔软的皮就能看到大块的肉还带着滚烫的热气。