杭州滨江翻糖蛋糕培训所用的蛋糕胚，属于常见的蛋糕类型，其中磅蛋糕是重油蛋糕的一种。重油蛋糕的口感较为浓郁，相较于普通蛋糕更为甜腻，带有深沉的香气和持久的回味，其结构也较为紧实。这种蛋糕能够很好地支撑较重的翻糖膏，因此更适合制作需要承受较大重量的蛋糕，例如多层叠加的款式。
烤制完成的厚实蛋糕体冷却之后取下模具，把蛋糕的上表面削得齐整。蛋糕的四周均匀涂抹奶油，这是对抹面技巧的检验。需要力求表面平滑无瑕疵，不能有凹陷或凸起，以便为后续覆盖翻糖皮打好基础。不粘垫上铺一层防粘粉，把翻糖泥压延成3到3.5毫米左右的厚度。厚度太大不仅会造成材料浪费，而且后续抹平时容易产生褶皱，厚度太小则可能在延展时发生破裂。
把做好的翻糖面皮放在蛋糕体上，用手进行塑形，动作要轻柔，有褶皱的部位可以手动抚平。杭州滨江萧山翻糖蛋糕教学点指出，这个环节看似容易，实际操作时容易产生诸多难题，常见的情况是，边缘部分常常不够平整，感觉面皮总是多出一些，从而出现明显的折痕。是操作方式不妥造成的，涂抹糖霜时，要一边涂抹，一边借助糖霜的延展性进行拉长。
若将蛋糕划成六至八个均等部分，每份的表面需朝向中心，将该处糖霜垂直向下延展并涂抹均匀，依次进行，这样逐步分散压力，最后一块就不会出现明显的大折痕。然后用剪刀剪掉多余的糖皮，再用抹刀将蛋糕体表面刮平。
蛋糕体表面涂抹糖浆或果酱，目的是增强粘附性。杭州滨江翻糖蛋糕研修机构表示，剩余的翻糖泥需揉至松软，随后压成片状，重新包裹住蛋糕体，构成第二重翻糖层。使用抹面工具将表面再次抹平。用切刀去除多余的翻糖皮，翻糖蛋糕的表面制作便告结束。倘若表面出现气孔，可用针将其刺破。
这里展示的是糖艺蛋糕学习的一些课程安排，如需探悉更多蛋糕学习项目详情，可前往杭州烘焙教育机构：。
杭州蛋糕培训学校（手机客户端）