知道制作小点心有哪些技巧吗？这里呈现学习啦小编搜集的关于制作小点心的技巧，可以参考学习。欢迎大家浏览！
制作小点心的方法：
奶油炸糕的做法
原料：
面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油
做法：
先烧开适量水，等水沸腾后，转为小火，把面粉倒入锅中，快速搅拌，直到面团从白色变成微灰色，摸起来不粘手，就把它拿出来稍微放凉，变成温热的面团。把白糖用少量水溶解，把香草粉也用水溶解，在碗里把鸡蛋液充分打匀，然后分几次把蛋液加到温热面团里，最后一次加入融化的奶油、糖水和香草粉水，接着把所有材料揉和均匀。
锅里可以放花生油或者生菜油，也可以用牛油，但最好不要用豆油和芝麻油，因为这两种油容易破坏奶油的香味，用大火把油烧到冒烟之后，就改用小火，这时候把揉好的面团，500克分成40个小圆球，下锅前用手把它们压成圆饼状，然后一个一个地放进油里，等它们膨胀成球形，并且变成金黄色的时候，就捞出来，滚上白糖就可以吃了
除了奶油炸糕，也有黄米面炸糕和江米面炸糕，后者是用水磨米制作的，品质最为上乘，制作时需要将面粉与水混合均匀并让其进行发酵，面团不宜过于坚硬，应适量揉入一些碱，包制时取约50至60克的面团，用手指在中间压出一个凹坑，填入豆沙作为内馅，随即封好口，然后放入温油中炸至呈现金黄色，这种炸糕外层酥脆而内里软嫩，味道香甜宜人，因此广受喜爱。
特色：
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
软心朱古力蛋糕的做法
材料
两个鸡蛋，五十克牛油，二十克砂糖，七十五克黑朱古力，三十克低筋面粉，六个草莓，少量淡忌廉
工具
切割工具一把，心形造型辅助件三个，不锈钢制容器两个，用于填充物输送的套筒一个
做法
1、将朱古力与牛油隔着热水，用胶刀搅拌至溶解。
2、放入砂糖拌匀至溶解。
将一个鸡蛋倾倒入巧克力酱汁中，借助刮刀将其混合均匀，接着再添加一个鸡蛋，继续进行充分搅拌混合。
4、往钢盆里倒入面粉，继续拌匀。
5、将心型模具放入冰箱里雪藏5分钟。
先让烤箱进行15分钟的温度准备，然后送入烤箱，用175度的热度烘烤10分钟即可完成。
拿掉刚做好的巧克力蛋糕，反扣在盘子里，抹些奶油，再放上一颗草莓就完成了。
小贴士
制作巧克力酱时，要用热水隔开融解原料，尤其要注意糖分，直接加热的话，糖很容易焦化，并且产生苦涩感。
2、打入鸡蛋时，要先拌匀第一个，才能放第二个再拌匀。
在把面粉倒进去之前，需要先用筛子过一遍，混合面粉的时候，动作要敏捷，朝着同一个方向用力快速地搅拌均匀。
把盛有巧克力酱的爱心形状容器置入冰柜冷藏五分钟，然后移入烘箱，这样巧克力蛋糕烘烤完成时，外皮会显得坚固且美观。
心形模具需要事先抹些黄油，这样烤好的蛋糕才容易从模具中取出。或者也可以撒上些面粉，只是这个方法会让蛋糕表面变得坑坑洼洼，不太好看。
这种蛋糕之所以名为“软心朱古力蛋糕”，是因为它的中心部分质地柔软，不可以烤制时间过长，否则蛋糕内部的巧克力酱会变得干涩坚硬，品尝时巧克力酱就无法自然流淌出来。
烤苹果的做法
材料
红富士苹果四个,白糖四勺,葡萄干十二勺,芝士一片
做法
清理好苹果，用刀在苹果顶端切一圈，取出果肉形成一个腔体，注意不要挖透苹果的最底部。
用叉子给苹果扎些小眼儿，然后把苹果逐个儿浸到盐水中暂存起来。
3、舀3汤匙葡萄干填入1个苹果后，再填满其他3个苹果。
在苹果内的葡萄干处，加入一勺糖，把奶酪片分成四等份，每个苹果上放置一小片奶酪。
把盘子里的苹果用保鲜膜包好，用叉子在保鲜膜上扎几个小洞，然后放到微波炉中用大火加热八分钟，拿出来放到盘子里就能吃了。
水果西米捞的做法
材料
七颗草莓，四枚吕宋芒，一枚奇异果，六枚青枣，两份牛奶，三两西米露，四支饼干，八勺白糖
做法
芒果先从中间劈开，再在每一块果肉上切两道斜线，然后用勺子小心地将果肉取出，放到盘子里暂时存放。
清洗好草莓，去掉根部，切成小块，清洗好青枣，切成小块，剥掉奇异果的外皮，切成片状。
将半锅水加热至沸腾，然后加入西米，持续搅拌并煮制，直到西米变得晶莹剔透，最后将其取出并沥干水分
锅清洗干净，接着放入牛奶以及已经煮熟的西米，再投入八勺白糖，用猛火使液体沸腾后立刻停止加热，静置半小时后送入冰箱冷冻一个小时。
把牛奶西米倒进玻璃大盆里，接着加入青枣、芒果、草莓和奇异果，然后放上饼干进行点缀，这样就能完成了。
小贴士
烹煮西米的过程中，需要持续用汤勺进行搅拌，这样做能够防止西米糊在锅底，同时也能保证西米保持独立的颗粒形态，不会相互粘连在一起。
要想让西米获得类似QQ的口感，需要先将西米煮熟，然后捞出并迅速浸入冷水中，最后再次加热至西米完全变为透明状态即可。
煮熟的牛奶西米需要先放入冰箱冷藏，等凉透之后，再添加水果成分；倘若西米温度过高，水果加入后因受热，便容易酸化，导致整体风味欠佳。
焦糖布丁蛋糕
材料：(8吋)
焦糖材料：砂糖7大匙，熱水2大匙。
制作布丁的配料有：三个蛋黄，三个全蛋，四分之一小匙香草香料，三百毫升牛奶，两大匙糖。
蛋糕配料：需准备半根奶油，约等于四勺，五勺低筋面粉，三个蛋黄，六十毫升牛奶，四分之一勺香草精，两勺糖，以及三个蛋白。
所需物品包括：一块刮刀，一个滤网，一台电动搅拌器，一个直径为8英寸的实心烤盘，并且还需要一个比8英寸烤盘面积更大的烤盘。
做法：
熬制焦糖：在小型锅中加入七勺白糖，采用中大火使糖熔化成液体，稍微晃动锅体，切换至小火，持续加热直至糖色变成浅棕色，随后停止加热，掺入两勺沸水并迅速用筷子搅拌均匀。将焦糖倒入烤模中，轻轻转动使模底均匀覆盖一层焦糖。
布丁液，牛奶三百毫升，砂糖两大勺，放入锅中，加热，使糖融化，然后熄火。蛋黄和全蛋，放入大碗中，用打蛋器，轻轻搅拌，不要打出泡沫，将蛋液，倒入牛奶中，快速搅拌均匀，加入香草精四分之一勺，充分搅拌，之后，用滤网，过滤备用。
奶油经过加热变得液态，停止加热，将低筋面粉筛入其中并混合均匀，将蛋黄充分打散后也混合进去，接着倒入牛奶，再次加热，然后搅拌直至完全融合，加入四分之一小匙香草精并搅拌均匀，同时将烤箱温度调整到150摄氏度或300华氏度进行预热。
在乾淨無油水的容器裡放入蛋白三個，用電動工具攪打至產生氣泡，倒入糖一勺，繼續攪打，之後再加糖一勺，接著打到蛋白呈現中性狀態的氣泡，即舉起攪拌頭時，蛋白泡呈現微微彎曲的狀態且不會滴落，用刮刀將蛋黃麵糊輕輕混入蛋白氣泡裡，攪拌使它們混合均勻。
将布丁液注入烤模中，那层刚完成的焦糖已经变硬定型，接着把蛋糕混合物倒在布丁液上面，蛋糕混合物含有许多蛋白气泡，因此密度比布丁液小，会浮在上面，用刮刀稍微抹平混合物表面，将烤模放入另一个更大的烤模里，在两个烤模之间倒入热水，这样放进烤箱进行水浴加热大约45分钟，蛋糕冷却后就可以取出脱模了取模時，能夠運用薄如蝉翼的紙片，或者細長的竹籤，輕輕地沿着烤盤的邊緣掃過一圈，擺上一個面積較大的盤子，然後將烤盤翻過來，蓋在上面即可取下（須注意防止焦糖飛濺）。
愛廚注：
稀釋焦糖必須使用沸水，若遇冷水分解會立即變回糖塊，需要重新開始。加入沸水時需謹慎，防止被沸騰的糖漿傷到。焦糖煮至微黃即可，過於焦糊則會帶苦澀味。
需要留意的是，这个配方中的一枚蛋重70克，包含蛋壳的重量，在北美洲地区，这大约相当于特大的鸡蛋。香草精就是香草精，牛奶就是牛奶。
做好之後最為美味，帶有濃郁的奶香與蛋香，蛋糕質地十分鬆軟。冷藏後的布丁風味會有所減弱，品嚐起來不再那麼香醇。
可以参考克棧原本食谱里附带的感想交流，那里有非常详尽的解释和介绍。虽然原食谱标注为较难，但实际上并不复杂，只要按照步骤来操作就很容易顺利完成。
我的烤模只有8寸，是圆形实底款，并且比较浅，这是我根据它试出来的配方比例，做出来正好填满模具，如果你没有一样的烤模，也可以自行调整用量，这种烤模在北美很常见，应该是简易烤盘，希望对大家方便，照片在这里，为了方便，我也把材料都换算成了体积。
備註：
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 = 15 cc
1小匙 = 1 = 5 cc
自制美味菠萝派
食材(8寸派盘)：
面粉150克，糖2克，盐2克，猪油50克，黄油20克，水40克，这些是派皮的主要成分。
填充物包括：二十克糖，两克盐，十五克玉米淀粉，一百八十克菠萝，一百克菠萝水，少许肉桂，半个鸡蛋，该鸡蛋用于涂抹派皮，剩余部分会加入馅料中。
步骤一处理菠萝
我选用了新鲜的菠萝，因此需要这一步，若是用菠萝罐头，就可以省略。先将菠萝削皮，再切成较大的块状，用淡盐水浸泡五分钟，以去除涩味。浸泡完成之后，将菠萝捞出切成小块，接着放到糖水中浸泡。
步骤二准备派皮
将猪油与黄油掺和，以微火熔化。接着倒入面粉，同时加入糖和盐，再掺入水，搅拌均匀。制好的面团用保鲜膜裹好，置于冰箱中冷藏一个小时。
步骤三煮馅料
泡菠萝的糖水倒掉，加入糖和盐，先尝尝甜度，如果足够甜就不用再加糖了，然后倒入淀粉水，充分搅拌，接着加热，直到汤汁变得清澈而浓稠，这个过程中要一直搅拌避免糊底，之后放入菠萝块和肉桂粉，再次搅拌均匀，稍微煮一会儿就停止加热，让它慢慢冷却。
步骤四铺派皮
取来冰镇过的面团，按照派盘尺寸分成两个部分。一个部分稍大些，用来做底部铺垫。另一个部分稍小些，用来制作表面的装饰花纹。用食品袋包住面团，各自压成片状。底部铺垫的片要稍大，比派盘边缘多出一些，这样边缘可以制作些装饰，烤出来效果更佳。表面装饰的片和派盘大小相近即可，随后切成细条。将面皮取出，它之前被放在保鲜袋中保存湿度，取出时间稍长会变硬，不利于后续塑形，面皮呈花网状排列在盘底，将馅料倒入，覆盖上面皮，调整面条形状，使其均匀，捏紧边缘面皮，形成花边，同时遮盖住下层面条。
步骤五烤派
烘烤设备升温至170度，将糕饼的表层涂抹上蛋液，然后送入烘烤设备，持续约三十分钟。
玫瑰养颜粥
原料：白米1杯 新鲜玫瑰花1朵 鸡汤8杯
辅料：蜂蜜 适量
做法：
1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。
煮开鸡汤后，下白米同煮，待沸腾时轻轻搅动，转为文火，慢炖半小时，再加入玫瑰花瓣，再煮三分钟便好。
3.碗内加入蜂蜜，加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。
玫瑰花可以用来泡茶，也可以直接吃花瓣，它能够调理月经，改善血液循环，预防肠道不畅，从而让皮肤变得水润并且富有弹性，是女性非常理想的天然美容品。蜂蜜在加热时，其中的蛋白质等营养成分会变成蛋白酶，它能够使肠胃快速活动，减少食物的过多吸收，对控制体重有好处。
特色：加速新陈代谢，恢复窈窕身材。
芒果鸡柳
菜系及功效：美国菜谱
芒果鸡柳的制作材料：
主要食材包括一个芒果，两百克鸡里脊肉，以及一些青红辣椒，调味料有食盐，酒类饮品，淀粉，辣味调料，增味剂，还有纯净的食用油
芒果鸡柳的做法：
鸡块、芒果块和青红辣椒都切成细条状，鸡块用盐、味精、白胡椒粉、黄酒和淀粉拌匀后静置半小时，锅中倒入油，鸡块过油炸至变色捞出，锅中留少许油，加入青红辣椒略炒，倒入鸡块继续翻炒，最后放入芒果块一起翻炒，然后盛出。
蜜汁糯米藕
蜜汁糯米藕是一道颇具女性魅力的凉菜，颇受女性欢迎。不过制作起来颇为费事，这费事并非指操作有多复杂，而是需要投入更多的时间与细心。
这食材十分容易准备，需要两段莲藕，最好是外形饱满的，还要100克圆粒糯米，再配上冰糖和蜂蜜，蜂蜜的用量可以根据个人喜好来调整。
制作方法：
糯米用清水浸泡大约半个小时。
洗净去皮的莲藕从顶部切断，保留藕顶;准备几根牙签。
将糯米小心的装入藕的小孔里面，不要装的太满。
可以用一根筷子帮忙往藕孔里送糯米
这就是装好糯米后的白花莲藕啦。
将藕帽重新扣在莲藕上，同时借助牙签进行固定，这样莲藕看起来仿佛多了几根须发
莲藕放进锅中，用液体没过它，用小火焖制近两小时，接着投入糖块，继续熬煮一个钟头即可结束。最后环节是切成片状摆盘，注意端上桌时要在藕片上浇些蜂蜜。
难度级别：
制作用时：约3.5小时
这个方法很实用：可以同时处理很多莲藕，吃不完的部分放入冰箱保存，再次食用时口感会变得更加鲜甜。
点评：糯米带有独特的清香，莲藕也散发着清雅的香气，蜂蜜的甜腻与之融合，味道更加令人难以抗拒。
蜜汁土豆
削皮的土豆二百克，面粉五十克，糖浆三十克，花生油足量，清水足量
1.土豆煮烂捣成泥，拌面粉作成小圆饼待用。
锅要加热，倒入花生油，把土豆饼放进去，用小火煎至浮起后捞出。锅里留底油，把糖块炒化，加水，再把土豆饼放回锅里，让糖水裹满土豆饼，倒出来就完成了。
黄金蒸糕
玉米面1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。
1、糙米洗净，事先泡水12小时后取出。
把粗米扔进搅拌器，接着把玉米粉和液体掺和进去，磨成糊糊，然后倒进容器。
把容器放进电饭锅里，往锅里加七分之四碗水，等蒸熟之后拿出来，等它不烫手了切成块状就可以吃了。
功效：强健肠胃，可促进大小便通畅。
桂花糖藕
主料：莲藕一节,糯米1/3杯。
配料：白糖大量，糖桂花酱。
做法：
1.糯米用水浸泡1小时。
藕的上端切掉,把糯米谨慎地填入孔洞里,装到将近八成满的位置,然后把藕的上部复原,用小木棍把它稳住。
莲藕放进锅中，水量要没过莲藕，用小火煮上三个小时，之后加入冰糖，继续煮一个小时。
4.出锅,去皮,切成薄片，整齐码放在盘中。
小奶锅放入白糖，再倒入一点水，用中火加热，同时不停地搅拌，避免锅底糊住，直到糖水变得浓稠，像糖浆一样。然后，倒入桂花酱，继续搅拌均匀。
桂花糖水单独装在一个小盘子里,可以用来蘸着吃,或者直接倒在莲藕块上食用。
糯米藕的主要工艺主要在三方面：
选用江南地区出产的小藕最为适宜，这种藕滋味格外鲜美，口感甜润爽口，粉质适中不腻，品质上乘，与北方那种个头硕大、味道逊色的藕截然不同，后者的甜度欠缺，烹煮后易变得过于软糯。
选用颗粒细小且质地紧实的糯米，这种米适合用来制作棕子，南方地区普遍采用此类糯米。这种糯米经过烹煮后，口感会显得格外有嚼劲。
掌握煮功和火候要注意，糯米塞进藕孔时必须压紧实，用筷子用力戳实，藕的两端要保留一个完整的节，不要切掉，这样糯米才能顺利到达另一端。切开的另一端在煮时，也要用牙签塞回去，确保塞得牢固，这样水才不会渗入藕内。上锅，一定要将糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些时间为好。
制作糖浆是影响糯米糕点美味程度的重要步骤，这个环节能体现厨艺水平，糖浆的熬制方法多种多样，有的采用白糖熬制，有的在糖浆中放入桂花增香，还有的选用红糖熬制，糯米糕点的不同名称，正是由此产生。
记得过的江浙馆里，能记住的糯米藕店家包括静颐洲、禅酷，还有绿波廊，以及江南人家，上海黄浦大酒楼也去过，上海城隍庙小吃城也吃过，夜上海和楼外楼也光顾过。
我最希望向大家介绍的是上海黄浦大酒楼里那道令人难以忘怀的糖藕，它味道香甜，口感极佳。我记得去年，就只是为了这道菜，我去了那家饭店至少三次，每次都特意要单独打包一份。这家餐厅有一个很特别的地方，就是所有的菜品都放在冷柜里，就像超市的货架一样，你可以直接挑选，不需要翻看菜单来想象，看到什么就是什么，无论是荤菜还是素菜，很多都非常美味。很长时间未曾踏足，因此众多菜品名称已模糊不清，唯独那股滋味依然清晰可辨。
脆皮炸鲜奶
原料清单如下：鲜奶分量为二分之一公升，黄油需准备三安士，炼奶取半罐，粟粉的用量为四安士，椰汁一整罐，水要一杯，盐的添加量为一个茶匙
准备脆料，需要面粉一杯，柠檬汁两茶匙，木薯淀粉四汤匙，食用油四汤匙，泡打粉一茶匙
制法：
先将全部食材充分混合，然后加热锅具，放入动物油，把调好的食材倒入木薯淀粉液体中，一边倒入一边搅拌，用文火慢慢熬煮，完成后倒入正方形容器中静置，放入冰箱冷藏。
切成块状后，裹上脆浆，倒入热油，中火炸至呈现金黄色和酥脆感便完成，能够搭配椒盐一起享用。