大列巴最初源自俄国，传入哈尔滨后，在这座被誉为“东方莫斯科”的城市安家落户，逐渐融入当地居民的日常生活，成为不可或缺的食品。
秋林大列巴第五代传承人崔积胜谈到，一百多年以前，伴随中东铁路的建设，许多俄罗斯人迁入哈尔滨，大列巴也由此传入当地。1900年，俄罗斯人伊万·雅阔洛维奇·秋林在哈尔滨创办了秋林洋行分行，同时开设了面包坊等食品加工厂，主要制作俄罗斯人偏爱的传统面食，例如大列巴。
“列巴”源自俄语，意指面包，而大列巴则专指大型面包。这种面包的尺寸，比半个篮球的直径还要大，其内部组织也比一般面包更为饱满，作为地方特产赠送给他人，充分体现了赠送者深厚的情谊和丰厚的礼物。制作大列巴需要复杂流程，开始时将白面粉和全麦粉与盐混合搅拌，接着面团要经历三次发酵，然后加入啤酒花，使用特有的硬木，包括椴木和柞木等来烘烤，整个过程中必须用明火，需要持续将面团送入炙热的炉膛。烤好的大列巴，外壳又韧又耐咬，里面却松软绵密，融合了麦香、酒香、咸香、果木香和乳酸香这几种风味，存放期较长，夏天大约能放七日上下，冬天则能存放二十日左右。
现场观看大列巴制作过程非常有趣：当师傅们把尚有余温的面团，小心地放进通红的炭火炉中，四周马上弥漫着令人陶醉的香味。在沁人心脾的香气里，崔积胜阐述了他对大列巴制作手艺的执着和坚持。
崔积胜谈到，哈尔滨最具特色的物产是大列巴，这种食品拥有118年的悠久历史，被称作哈尔滨地方风味中的顶尖之作。他回忆起自己学习制作手艺的过程，必须将面团反复置入炙热的炉膛之中，由于初期操作生疏，双手时常被火焰烫伤。他十分珍视这门手艺，同时希望年轻一代能够培养对传统工艺的钻研热情，使这项制作技艺能够持续传承下去。
他对于饮食有着独到的见解，他表示：制作食物必须坚守本心，不能耍小聪明。以普通民众为重，是匠人对这门行业的最高敬意。品尝“大列巴”和享用普通面包的感受并不相同。不要单独一块食用，建议切成薄片，在微波炉中加热，然后涂上果酱，加入奶酪，或者涂抹黄油、鱼籽酱，配上火腿、香肠片，像三明治那样享用，若有热牛奶、咖啡或红菜汤作为搭配，口感会更为地道。
大列巴的口感并不偏甜，它具备很丰富的营养，能够提供多种风味，而且很容易被人体消化和吸收，吃起来也很方便，所以哈尔滨的居民们非常喜欢吃它。对于哈尔滨人来说，这种面包不仅仅是一种食物，它还代表着一种特殊的标志，蕴含着当地的文化，并且承载着这座城市的历史变迁，见证了它的成长过程。
当三道地方风味集中出现在同一张餐桌时，您肯定被视为尊贵的客人，因为在哈尔滨人看来，将最具特色的本地佳肴呈现在客人面前，是对远道而来的朋友最深的敬意和款待。