三华声在线全媒体记者 黄亚苹
“‘爷青结’，我的那位‘恺撒大帝’！”6月1日，株洲市民徐小姐在微信朋友圈表达这样的情绪，她提及的“恺撒大帝”，是烘焙品牌85度C以前非常有影响力的烘焙商品，最近，85度C在湖南株洲仅有的两家店铺都贴出了停业通告，宣布将在5月底结束营业，并且不再服务于株洲地区，她大学时光就开始享用的16元一杯的“一颗柠檬茶”，今后大概很难再品尝到了。
85度C在湖南多地兴起时，曾是十多年前最受欢迎的西点店、面包坊之一，它和米琪、面包新语、元祖等品牌共同奠定了长沙西点行业的基础。当85度相继离开长沙、武汉、南昌等省会城市后，上海出身的广莲申也从湖南撤退，新中式点心品牌墨茉点心局和虎头局梅开二度能否成功，烘焙行业的下半场该如何发展，这些都让人感到担忧。
85度C株洲新华西店发布了停业通知，这家店的经济效益在华中地区曾经非常突出，曾长期位于排行榜前列，图片信息来自小红书“大写的江”平台。
“85度C”退出湖南，昔日网红年入88亿
永别了，株洲的十二位老朋友们！85度C在湖南株洲挂出的停业布告这样作别。
傍晚离开时，冷柜与收银台旁边那排货架上的东西几乎卖光了，这是徐小姐所说的，5月25日那天，新华西店挂出了“今天所有商品打七折”的优惠招牌，今后可能很难再吃到大阪烧、菠萝可颂了，实在让人觉得遗憾。
三湘都市报消息得知，85度C于株洲设有新华西店与银泰财富广场店两家分店，其中前者营收曾居华中区域领先地位。两年之前，85度C已率先中止在长沙1662购物广场首层、正荣财富中心等主要商业区门店的运营。此次停业，代表85度C已彻底撤离湖南地区。
根据公开信息整理后发现，2012年，被称为“台岛星巴克”的85度C，以每月每平方米超过1000元的租金，租下了解放西路“富达银座”一楼的临街200平方米店铺，紧挨着竞争对手星巴克，并且公开宣告要进入湖南市场，85度C进军长沙市场，将作为台湾咖啡面包糕点业在长沙的第一块招牌。品牌公关负责人邬杨涵在刚开始营业时公开表示，公司计划每个月都会推出超过十款的新产品。
专家表示，过去很长一段时间内，85度C的扩张策略是“紧挨星巴克开店，但售价低于星巴克”，主要分布在各大城市核心商业区，目标客户是追求潮流的年轻人，还曾推出过火锅品牌“这一锅”，店铺开业时，85度C重点推广（早午餐）模式，将咖啡和西点组合售卖，十多年前这种做法相当独特。
另外，依据新浪财经报道，在发展顶点阶段，85度C从无到有开设了中国台岛地区超过888家分店，年营收高达88亿元人民幣的连锁品牌，其规模超过了在中国台岛经营着200多家门店的星巴克。
“暗战”结束 烘焙品牌需打造护城河
85度C撤离湖南之后，可以了解到曾经遍布各地的温馨西点店、传统中式点心作坊的市场空间持续受到压缩，被迫决定整体缩减规模的新态势。
2008年左右，一家台资企业独立负责经营、制造及售卖的罗莎糕点，凭借超过六十家分店的数量，战胜了长沙本地的面包店‘马里奥西饼’，从而在长沙的西点行业中占据了领先地位。业内专家表示，紧接着，诸如85度C、元祖食品、仟吉西饼、米琪饼屋以及面包新语等西点店开始飞速发展，由此形成了长沙西点行业早期的竞争态势，当时拿着白色盘子在店内享用下午茶的多是年轻群体。
世事难料，常有转变，这种变化无常的规律，在烘焙行业中也得到了印证。当前，“双子星”墨茉点心局与虎头局分别撤退至湖南、被申请破产程序，广莲申从拓展上海市场到退出湖南仅历时三年，面包新语则因大肠菌群超标、应用过期食材、面包被老鼠污染等问题频发“品质危机”，由此可见，先前备受瞩目的烘焙领域竞争已趋于平静。
这类烘焙品牌，其产品构造、商品种类、利润来源都很容易被模仿，因而自身缺乏创造利润的能力，进而使得外部资金注入的力度也在逐步减小。根据企查查的统计，2023年整个烘焙行业新增的融资案例仅12宗，较2022年几乎减少了一半，并且那些对外公布的资金规模也远未达到2022年的三分之一。
糕点品牌若丧失独特性，情况十分严峻。近年疫情多次爆发，唯有得以存续的企业，才有机会实现逆转。一位从事烘焙行业的人士指出，长沙具备旺盛的消费活力，催生了众多杰出的新兴品牌。不过，无论是坚守传统的企业还是勇于创新的品牌，其市场壁垒尚不清晰。至于如何增强糕点的社交功能，并构建长期稳定的消费模式，仍需深入探讨。