辛苗最近投身的餐饮创业项目是2元面包店。
她的店铺坐落于广西南宁西乡塘某个居民生活区，店面面积不大，内部陈设十分简陋，既不见任何商业品牌标识，也缺乏特色装饰。这家店专门供应价在两元到两元五元之间的圆形面包，里面夹着芋泥、麻薯、奶酪等各式内馅，都是当场手工制作并即时烘烤完成的，并且适时地主打“少糖少脂”的健康概念。她向界面新闻报道，当前经营状况下，每天大概能售出一千个面包。
辛苗的2元面包店（图片来源：受访者）
辛苗的2元面包店产品（图片来源：受访者）
2元面包店的“创业潮”刮到了全国各地。
在广西以外，华东与华南的城市里，也似乎常见这类店铺。它们就像社区里的包子铺，多设在临街的商店中，只是出售的食品从中式面点到西式点心发生了转变。
两元面包店之所以能成为热门现象，核心原因在于商品价格低廉。在购买力增长缓慢的背景下，这类面包店满足了顾客对普及型及物美价廉商品的期待，它们还仿佛是速食服务与地方商业发展的进一步体现。
近些年，围绕“面包刺客”话题的关注度持续攀升，动不动就卖几十块钱的日本吐司或者欧式面包，引得许多人在社交平台上抱怨“现在的高价面包真是让人头疼”，两块钱的面包反而成了“面包守护者”。
市场需求是存在的，关键问题是2元面包店该如何盈利？
开设一家售卖基础面包的铺面，其所需投入的资金不多，获取的收益也比较理想。
界面新闻报道，调查广州两家二元面包店得知，开办此类店铺大概需要六七万元，涵盖租赁场地、购置机器以及首批物料开支。南宁的投入则更少些，大约三万元，差异主要来自房租成本。
广州海珠区一家2元面包店工作人员郝佳向界面新闻报道，该店铺日常销售总额大概在1000至2000元之间，假如能保持这种业绩，三个月左右便能实现收支平衡。辛苗经营的面包店每日收入也差不多是2000元上下，其收回成本所需时间则相对更少。
但要达到薄利多销的目的，极为考验商家们压缩成本的能力。
租赁费用、物料开销以及劳动力支出，被视为食品服务领域无法回避的三大难题，即便是两元钱的烘焙店，也必须在这些方面绞尽脑汁探寻应对之策。
选址是首要考量，它直接影响房租开销。目标消费群体涵盖家庭主妇、老年顾客和职场人士，因此2元面包将店铺开在社区沿街店铺，而非商场或大型购物中心。与商场相比，街铺的租金负担较轻，经营资金压力也相对较小，郝佳这样认为。
在社区周边如何找点位，也存在一些技巧。
尽量远离主干道和宽阔街道，因为这些道路虽然行人流量大，但人们不会长时间停留，而社区内部的小巷，人们更愿意在那里停留购物，从而可以进一步降低租金水平。郝佳对界面新闻报道了这一观点。在他看来，疫情过后餐饮行业前景尚不明朗，导致租金成本仍然维持在合理范围，为2元面包店提供了以较低价格进入市场的良机。
与此不同，以往的面包铺在装饰上投入较多，而2元面包店在这方面开销很小，有些店连简单的布置都没有，直接运来机器和食材就能营业。
广州一家2元面包店（图片拍摄：界面新闻 吴容）
在商品方面，2元面包店也效仿大规模餐饮企业削减开支的手段：主推核心商品。比如这些年流行的湘菜店，就着重宣传“小炒黄牛肉”这道菜名。
一些地区的两块钱面包铺子，部分属于连锁经营，例如苏昧两块钱面包、糖一两块钱面包以及金师傅两块钱面包这些；另有一些是独立开设的品牌小店，不过它们都在店招上显著标注着“两块钱面包”这行字。
圆形面包无需过多装饰或采用复杂造型，制作流程简便，成品产出速度得以加快，同时方便员工经过基础指导后迅速掌握制作方法。店铺产品线主要围绕圆形面包展开，2元面包店售卖的商品种类不多。例如郝佳工作的店铺大约有八种口味，目的是适应华南地区顾客的偏好。
广州一家2元面包店的菜单（图片拍摄：界面新闻 吴容）
选品范围更集中时，不仅更容易被顾客迅速记住，主要目的是为了保障供应环节的稳定。郝佳指出，店铺最常用的物料是面粉，采购价每斤在2.5元到3元之间。她补充说，要是购买数量大，价格还能进一步协商降低。
然而，烘焙品的优劣，常常取决于原料的优劣，尤其是面粉等关键材料，降低材料成本，往往直接导致面包的风味变差。
根据小红书等渠道的信息，许多购买者觉得两块钱的面包口感较为寡味，然而对于价格实惠的商品，人们往往能够接受这样的缺点，因为微妙的滋味似乎与它们宣传的“少糖少脂”概念相吻合，尽管实际情况未必如此。
最后一部分成本来自人力。
没有中央厨房提供现成面团，又要求店铺现做现烤，这就需要店家自行完成和面、发酵到烘烤的整个环节。虽然圆形面包制作本身并不复杂，但这种方式会显著增加人工成本。
为了削减人工成本，一些售价两元的面包店借鉴了大型连锁店的经营方式，把员工的收入和店铺的业绩联系在一起——这种做法让人联想到海底捞的经营策略。
郝佳指出，当前市场上两元面包店通常采用“一个技术骨干加两个普通工人”的模式，技术骨干具备烘焙领域的从业经历，将以此身份参与投资，两个普通工人则无需具备烘焙技能，但会优先选择有志于当学徒或计划开烘焙店的人选，由技术股东负责他们的培养、指导以及工作安排。
这种安排产生了关联效果，使职员与上司变成了利益相关方。工作时间虽然漫长，也确实劳累，不过他们（新手）还是乐意钻研、甘于付出，雇佣他们还能帮助削减薪酬开销，郝佳解释道。
从长远来看，2元面包店能持续盈利的前提还是复购。
受限于费用因素，2元面包店的产品改进或许程度不高。要想获得较高的顾客再次光顾比率，餐饮企业常常需要不断推出新商品来维持关注度。售卖2元面包的店家也并非没有考虑过增加其他产品种类，例如蛋挞。不过，采取这种做法可能造成品牌形象不清晰，并且会增加开销。
另外，社区餐饮注重基本需求，存活更依靠回头客，所以店家需要投入更多精力与策略来吸引附近居民。辛苗透露，他们将通过小红书、视频号等平台开展日常推广，并在直播中设置抽奖和提供优惠活动，以此不断增强顾客的忠诚度。
从那家两元面包店的经营实例中，可以洞察到中国餐饮业连锁化的发展路径，即便是这种看似简单的品类也能采用这种模式——无论是主打某个核心产品，还是运用“师傅带徒弟”的管理方式，都帮助了两元面包店的经营者们，将一个表面上看无法获利的餐饮项目成功运营起来。
从这层角度出发,就算2元面包店仅是短暂的潮流,过后店铺招牌换成其他业态,这种经营模式或许能为我国餐饮创业者提供借鉴。
（应受访者要求，文中“郝佳”为化名。）