控制精制碳水化合物的摄取量，把一些精制主食换成全谷物和杂粮，是我们一直推荐的，这种饮食方案对糖尿病患者很适宜。
如今市场上，标榜健康的“全麦面包”备受关注，从道理上讲，这种面包确实适合糖尿病患者食用，也能辅助稳定血糖，然而部分产品虽然印有“全麦面包”字样，实际上却属于精制碳水类食品，这种情况并不少见。
如何选择到一款真正的全麦面包呢？今天教大家几个辨别技巧。
认识“全麦”
全麦面粉是将完整的小麦粒进行研磨而制成的粉末，它能够保留小麦的全部营养构成，与普通小麦粉相比，其膳食纤维和矿物质的含量更为丰富。
所谓“全麦面包”，依照美国食品与药物管理局（FDA）的规范，只要全麦粉的比例达到51%或更高，这款面包便具备全麦面包的资格。
不过现阶段国内还没有制定全麦面包的官方规范，缺少相关领域的监管措施。与此同时，商家们因为消费者对健康饮食的关注度持续提升，推出的全麦面包产品种类愈发丰富，然而这类产品中难免掺杂着质量参差不齐的仿冒品，这就需要消费者仔细分辨。
了解“全麦面包”
全麦面包并非完全由纯全麦面粉制成，依据全麦粉比例的差异，市面上这种面包可作如下区分。
100%全麦面粉面包
这种面包不含小麦粉成分，完全由全麦粉制成。通常情况下，这类面包会在显眼位置标明“全麦含量100%”。
这种面包的质地非常生涩，麦粒的轮廓清晰可见，因此人们开玩笑说“越是难以下咽的面包，往往越标榜自己是全麦的”。
小麦面粉+全麦面粉面包
（可能加麸皮、杂粮等）
这种面包里既有全麦粉，也有小麦粉，不过只有少数面包会标明全麦粉的含量多少，如果配料表里全麦粉排在了最前面，那就意味着它的比例比较大。
全麦面粉的多少，面包的滋味差别非常明显。一般来说，越是柔软美味，全麦面粉的比例就越少。
小麦粉+全麦预拌粉面包
这种面包并非纯正的全麦制品，预拌粉与普通面粉的主要差异在于，它本质上是一种复合配方，除了面粉成分（包括普通小麦粉或全麦粉）之外，常常额外添加糖分、香料及其他辅助材料，这样能够简化面包制作流程，提升成品质地更加松软，然而却违背了我们最初选择全麦面包的初衷。
小麦面粉+麸皮等杂粮的面包
这种面包没有采用全麦面粉，不能称之为真正的全麦制品，仅含有少量麸皮，但不含胚芽或谷胚成分，口感较为粗糙，含有部分膳食纤维，比普通白面包略胜一筹，本质上仍属于一般面包。
标注了“全麦”
但配料中完全没有全麦粉的面包
这种伪装成全麦的面包，纯属商家营销的借口，购买时必须小心防范。
这三者实际上并非真正的全麦面包，因为它们不能带来我们挑选全麦面包时期望的健康益处。
掌握相关资讯之后，糖尿病患者今后挑选全麦面包，能够借助下列途径。
挑选全麦面包tips
看配料表
选择全麦粉在配料列表中占据首位的。
看配料表其他成分
有些面包即便以全麦粉为主要原料，也往往会额外添加糖浆、黄油之类，最好不予挑选。
看面包内部的颗粒感
不要关注面包的表层部分，面包外层的谷物成分等仅是额外点缀，面包的主体才是核心所在，切开后应当能清晰看见麦麸组织；从色泽角度而言，一般面包多呈现米色，全麦面包则显现浅棕色。
看保质期
预包装的全麦面包会标注保质期，一般在15天以内。
看营养标签
如果营养标签上标注了膳食纤维含量，选择膳食纤维量高的面包。
口感与手感
全麦面包口感扎实，带有谷物香气，质地较为粗糙且偏干，对于初次尝试者，甚至可以说有点难以吞咽。
若不巧购得来源不明的全麦面包，可以试着用手指按压面包，倘若面包被轻易压下，并且留下清晰的可视凹坑且难以复原，那么很可能买到的是并非真正的全麦面包。
全麦面包
颜色微褐
质地较粗糙
非全麦面包
按压后凹痕明显
且难以恢复
要是心里还是存着疑虑，打算亲手烤制全麦面包，可以参考后面提供的配方，不过只使用全麦粉的话，面团发酵会比较麻烦，初学者可以先从面粉里掺入百分之五十左右的普通面粉开始练习。
自制纯全麦面包存在一定挑战，成品质地比较粗糙，多数人或许会觉得不好吃。
全麦面包的质地比较坚硬，采用等量面粉制作的100%全麦面包，在烘烤完成后，其体积会比一般面包要小，而且密度会相对较高，因此食用时需要多加留意，其食用分量应当比普通面包有所减少。