肉松面包也能在家做，咸香松软，放一天也不硬，孩子特别喜欢吃

吃面包作早上的主要食物，方便快捷孩子也很爱吃，美味的小麦制品搭配滚烫的乳白色液体，只需短时间就能端上桌，还有机会多睡一会儿懒觉。由于饮食偏好和口味差异，女儿和伴侣都偏爱带咸味的面点，我也在努力尝试制作各种咸味面包，其中肉松面包是我经常制作的一种。这次的肉松面包，造型不复杂却可以容纳大量内馅，非常想与大家分享这个做法。

制作肉松面包，有多种搭配方式，肉松卷和肉松餐包是常见的选择，本次制作的肉松面包，蟹姐选用了乳酪盒子作为模具，最终成品形似毛毛虫面包，其口感与吐司面包相似，十分松软美味，接下来请查看详细做法。

肉松面包

这款面包选用了波兰种，现在多数软面包都采用波兰种，原因是这种种面筋力发展迅速，冷藏发酵后可直接使用，同时还能帮助降低面团温度，效果不错。

波兰种材料：100克面包粉、100克水、1克酵母。

波兰种面粉占比约为整体面团二十分之一，我今日面包计划用500克面粉，取100克制作波兰种就足够了。我们可以依据面包面团的实际大小来决定波兰种面粉的分量，务必留意波兰种材料配比才是关键。面粉与水等量，酵母占面粉总重的一成，若需修改配方，稍作基础数学计算即可完成。

波兰种的做法：

将波兰原料充分混合，然后置于冰柜中进行发酵，十个小时后即可使用。波兰原料一般会提前一天准备，第二天制作面包时使用，这样操作十分便捷。倘若需要紧急使用，室温下也能进行发酵，但效率会显著提升，不到两个小时就能完成。不过夏季最好采用冷藏方式发酵，因为室温下的波兰原料无法起到为面团降温的效果。

这款肉松面包的配料，除了波兰种，其它成分包括：面粉四百克，糖三十克，油脂五十克，调味料五克，冷水二百二十毫升，肉松三十克。制作时要注意，夏季必须使用冷水，这一点非常关键，一定要用冷水。

这个组合可以准备三份乳酪盒子肉松吐司，但家庭用烤箱尺寸通常不够，一次可能装不下全部三份，建议把材料减到三分之二，或者直接用两个450克的吐司容器也可以。又或者，换成其他蛋糕模子也可以制作，只是形状会变成不同的样式。

肉松面包的具体做法步骤：

根据之前的说明，应先准备好波兰种，将波兰种以及面包制作所需的其他配料，除了黄油和肉松之外，全部放入面包机桶内，同时务必使用冰水，若采用面包机进行和面操作，在和面前，必须将面包机桶放置于冰箱中进行冷冻处理，倘若使用厨师机，则建议在面桶外部包裹上冰袋，因为如果不进行降温措施，面团温度过高可能会导致出筋效果不佳，甚至有可能造成搅拌缸粘附。

先低速和面，成团后转中速和面10分钟，面团能接出粗膜。

放入黄油，依照先前的揉面步骤，先以低速度将黄油揉入面团中，然后采用中速度继续揉面持续十分钟，此时面团能够拉出类似手套的薄膜结构。

撕裂之后留下的破口十分平整。操控面团的温度是制作合格面团的关键环节，绝不能轻视。

面团揉成圆球状后，放进封闭的容器里进行发酵，等面团膨胀起来之后，把它取出来，放在操作垫上排出里面的气体，接着把它分成三个部分，我把其中一块再对半切开，另外两个则做成个头较小的面包，稍后我会详细说明制作过程，需要把面团搓成圆球，然后让它静置五到十分钟。

面团体积大约300克，先展开它，展开时不要用力过猛，可以一边让它稍微放松，一边慢慢展开，展开完成之后，在它上面放些肉松。

把肉松卷在面包中间，收口做成橄榄形面包，注意收口捏好。

把面包切成小块，切好的面包整个放回乳酪盒子，

在常温下实施发酵，家中环境温度大约为28度，这个数值正处在适宜发酵的区间内。制作面包期间，其表层需要覆盖保鲜膜。

烤好的面包外皮涂上蛋液，或者可以省略这个环节，将烤箱调至180度，同时开启上下火模式进行预热，等烤箱完全预热完毕，再将面包送入其中，设置计时30分钟。

完成烘烤后取出，脱去模具，将面包置于晾网上待其冷却，待冷却后装入密封袋，两日内无需冷藏，若需长期保存，则直接置入冷冻库，以防面包水分流失变干。