初次制作轻乳酪蛋糕，那是在三年以上的时候，仅仅为了品尝，它的简洁大方的外形，以及精细柔顺的质地，就足以让人沉醉其中。
制作轻乳酪蛋糕和制作戚风蛋糕大体相同，只是面粉的用量有所降低，并且增加了奶油奶酪的成分，只要能够成功制作出戚风蛋糕，那么制作轻乳酪蛋糕就不会遇到什么大的困难。
制作轻乳酪蛋糕屡次尝试，当前这个配方最为常用。口感清新，却不显寡淡；质地柔软，却不致湿腻。每次试味，我都忍不住连连称赞——只要通过了自我审视，获得他人认可便相对容易。
说起失败经历，烘焙方面我遭遇挫折最频繁的两次，一次是制作千层酥皮，另一次是初次尝试轻乳酪。如今，我制作千层酥皮时最为娴熟，轻乳酪也做得相当流畅自如。
因此，挫折并非难以承受，重点在于你跌倒的地点，必须从那个位置重新站起。对于制作糕点的人，互相鼓励吧:)
【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)
食材：奶油奶酪125克，鸡蛋两个，要选个头大的，动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
烘焙时采用蒸制方式，在烤箱最下层进行，使用上下火加热，温度设定为160度，持续时长为1小时至70分钟。
制作过程：
这款蛋糕能够选用固定模具来制作，也能够选用可移动模具来制作。若采用可移动模具，应当取出模具内部，并用锡纸进行包裹，这样有助于将蛋糕完整取出。若采用固定模具，可以在底部放置一张尺寸适宜的油纸或者锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
从冰箱取出奶油奶酪、淡奶油和酸奶，立即进行称重，然后倒入食品料理机的杯中，开启机器使其变得细腻无渣，没有颗粒感。也可以先将奶油奶酪在室温下放置，让它变得比较柔软，接着加入淡奶油和酸奶，用打蛋器搅拌，直到整体变得平滑。但这种方式需要更多时间，而且之后也需要更长的冷藏时间。
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
持续搅拌，直至面粉与奶酪膏彻底融合，然后把调好的奶酪膏置入冰箱保存，待冷却。倘若先以常温使奶油奶酪软化再搅拌至细腻，在此阶段奶酪膏或许会显得较为稀薄，需在冰箱中静置较长时间，直至其恢复稠密方可进行后续步骤。倘若直接使用食品加工机处理奶油奶酪，则无需那么长的冷藏时间。
现在开始处理蛋白，先用搅拌工具使蛋白形成细小泡沫，当泡沫变得略微蓬松时，掺入总糖量三分之一，然后继续进行搅动。
蛋白打到微微粘稠时，加入三分之一的糖，继续搅打，等泡沫表面浮现细密纹路，再加剩余的三分之一糖，持续搅打，直至接近硬性发泡但不要完全凝固。
搅拌好的蛋清，用打蛋头挑起时，能够形成锥形的尖端，顶端部分略有弧度，这样的形态就可以了。
把乳酪糊从冰箱取出，此时乳酪糊应当较为粘稠，取其三分之一蛋白掺入其中。
用刮刀将蛋白和乳酪混合均匀，注意手法，要自下而上翻拌，切不可画圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会大量消失，直接造成蛋糕回缩或塌陷，甚至无法膨胀。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
接着，用刮刀反复翻动蛋白和乳酪混合物，注意，避免旋转式混合。
调制完成的蛋糕浆料，必须达到高度粘稠且质地均匀的形态，倘若过于稀薄，或者显现出大量细小气孔，那么烘焙的蛋糕必定会失败。
如果是带活动的底部的蛋糕容器，必须用锡箔纸包裹住底部，以免在后续水浴烘烤时底部吸收水分。如果是底部不能拆卸的模具，则可以跳过这个环节。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
将蛋糕模置入烤盘，该烤盘直接置于水中，随后将烤盘送入已预热的烤箱下层，设定温度为160度，持续烘烤一个钟头至七十分钟。待蛋糕表层色泽均匀，整体完全定型，用手指按压时不再有软塌感，即可取出。
新鲜烤制的点心容易损坏，切不可马上取下模具。等它慢慢降温后，才能取模（切记别学海绵蛋糕那样倒置晾凉）。放进冰箱里，冷藏至少四小时，方可切成块享用。
TIPS：
制作轻乳酪蛋糕时，奶酪糊需要达到合适的粘稠度，这样才能方便和蛋白混合均匀。否则混合过程中蛋白容易失去蓬松，奶酪也容易沉到底部。奶酪糊只有在低温环境下才能显现出粘稠特性，所以，如果你是将奶油奶酪在常温下使其软化后再搅拌成糊状的，就必须放置较长时间使其变得粘稠（因此我推荐使用食品料理机，这样可以节省大量时间）。
许多轻乳酪蛋糕食谱都包含柠檬汁成分，但奶油奶酪天然带有酸味特质，另外配方中的酸奶同样带有一定酸度，所以制作这款蛋糕无需额外添加柠檬汁。我个人曾经尝试往这款蛋糕里加入柠檬汁，实际品尝后感觉，没有添加的版本甜度更纯净，口感更胜一筹。
轻乳酪蛋糕的粉类用量很轻，完全依靠鸡蛋凝固后的支撑，因此冷却后的蛋糕出现轻微回缩属于正常情况。只要不出现裂纹，没有布丁状层次和大气孔，不会严重破坏外观，就没什么大问题。
做这种蛋糕时，要用隔水烘烤的方式，否则容易表面出现裂纹，而且表皮会变得又干又硬。蛋糕一定要烤透，否则中心会过于湿润，切的时候会很费劲。判断是否烤好的办法是，用手轻轻按压蛋糕表面，感觉不到软塌塌的弹性了，就说明差不多熟了。
新鲜烤制的点心非常细腻，务必放置在冰箱内冷藏四个小时以上，这样味道会更好。
可以用其他类型的芝士来替换奶油奶酪，这种情况在理论上是可行的。举例来说，像切达芝士这类常见的芝士，也能够用于制作奶酪蛋糕。不过，各种芝士的软硬程度存在差异，部分芝士或许需要借助水浴法加热并持续搅拌较长时间才能变得柔软，稍有不慎还容易结块，导致操作困难。相比之下，奶油奶酪质地柔软且细腻，因此是制作奶酪蛋糕的最佳选择。
与小三角奶酪的质感最为相似，是奶油奶酪，这种奶酪在多数超市都能买到，而且，一定要避免使用带有咸味或者风味浓郁的奶酪，比如烟熏味或大蒜味的奶酪，否则做出来的奶酪蛋糕味道会非常奇怪。
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