5月16日，格林酒店集团正式宣告，计划以约四千万人民币的等值资金，从格林豪泰酒店（中国）有限公司这位集团母公司手中，接手运营两家知名休闲餐饮企业，分别是“大娘水饺”和“鹿港小镇”。
大娘水饺是一家经营中式快餐的连锁企业，鹿港小镇则专注于台湾菜系。前者经营着297家分店，后者则有39家门店。在2021年，两家公司未经审计的营收总和大约达到7.4亿元人民币。
依照购并契约，格林酒店将全面买下大娘水饺的股份，同时也会取得鹿港小镇绝大部分的权益，此宗业务预计于今年下半程实现收尾。
格林酒店下的是什么棋？
格林酒店管理集团于2004年发源于上海，2018年3月实现纽约证券交易所挂牌交易，其控股的酒店品牌包括雅阁、澳斯特、格林东方酒店、格美酒店、格菲系列、格林豪泰酒店、青皮树、贝壳酒店等，这些品牌覆盖了从高端到经济型的整个酒店市场区间。
格林酒店收购大娘水饺和鹿港小镇的考量，在于餐饮行业市场波动性更小，且顾客消费受个人可支配收入影响不大，因此这两家餐饮企业有望带来更为可靠的营收，从而平衡酒店经营受经济周期带来的波动。“我们所处的区域市场，对住宿服务的需求持续上升，相信这两项业务能产生协同销售效应。”
据了解，收购结束后，大娘水饺、鹿港小镇将与格林酒店现有的业务共用资源，达成规模效应，从而提升整体经营水平。
过去一年，格林酒店营收有所增长，但利润却出现下降。2021年，该酒店总收入达到12.06亿元，较上一年提升了29.69%。然而，归属于普通股股东方面的净收益为2.12亿元，与去年同期相比降低了18.77%。
格林酒店停业场所的增幅十分显著，2021年关闭了403家，相比之下，2019年和2020年分别只关闭了140家和155家。到2021年年底，格林酒店在国内367个城市管理着4659家酒店。在入住率方面，格林酒店的入住率仍未达到疫情之前的程度，2021年只有71.1%，而2019年则为80.9%。
酒店业务难以突破，格林酒店试图借助餐饮寻找新的增量。
易观有旅游行业分析师王珂对南都湾财社记者表示，酒店采取多元化经营来分散风险是恰当的选择，不过当前的餐饮品牌不断涌现，新颖潮流的品牌数量极多，大娘水饺和鹿港小镇虽然品牌影响力依然存在，却已经显现出衰退的迹象，至于它们今后能否实现更佳的进步，对管理者们构成了严峻的考验。
格林酒店虽然其跨领域拓展的成效有待观察，但它每年从这笔并购中所产生的利润，可以肯定地确定将不少于两千万美元。
按照约定，若2022至2026年财年大娘水饺与鹿港小镇经审计的净营收额不足2000万美元，且剔除非经常性因素，格林豪泰酒店（中国）有限公司须向格林酒店支付不足之数，确保总额达到2000万美元。
大娘水饺曾多次易主
对于大娘水饺这家公司来说，调整股东构成和更换管理层成员，早已不是什么稀罕事，毕竟这已经是它第三次被出售了。
“大娘水饺”发端于1996年，吴国强在江苏常州创办了一家手工水饺铺子，2013年，该品牌在全国19个城市开设了450家分店，营业额达到15亿元，同年，“大娘水饺”首次更换了经营主体，吴国强将90%的股份卖给了欧洲的私募资本管理公司CVC资本。
CVC资本有另一桩广为人知的投资行为，它于2014年4月购得了俏江南的全部股份，然而，CVC资本与俏江南的创始人张兰之间矛盾频发，到了2016年，张兰最终离开了公司。
类似状况在大娘水饺公司也发生，CVC资本公司入主之后，它和吴国强先生之间也产生了矛盾。二零一六年一月，吴国强先生发布了一封公开信，信中指责，在新管理层负责期间，二零一五年，大娘水饺公司的销售业绩显著下滑，只有二零一三年的百分之八十。
吴国强另外讲明，新组建的队伍持续调涨大娘水饺的售价，饺子单只分量从二十克调整到十七点五克，核心汤料用料削减了十分之一，因此很多顾客不再光顾。
二零一七年四月，大娘水饺遭遇了新的所有权变更，格林豪泰酒店（中国）有限公司控股的蓓芙发展实业有限公司，也就是蓓芙发展，完成了对大娘水饺全部股份的购置。
蓓芙发展持续拓展其餐饮业务范围，旗下除了大娘水饺外，还经营着“家有好面”、“蜀江烤鱼”等餐饮品牌，2020年8月，该公司又兼并了以台湾菜为特色的鹿港小镇。
在收购方的协助下，大娘水饺改进了品牌形象，并且将一些分店开设到格林豪泰酒店中，但整体的经营情况好像没有改善。
据大娘水饺十二月份发布的信息，彼时该品牌在国内经营着四百多家分店，然而依照格林酒店新近披露的交易信息，到二零二一年岁末，太娘水饺遍及四十座城市的门店总数降至二百九十七家，经营网点大幅度裁减。此外，即便该企业经营多年，其店铺依然高度集中于华东地带，在其余区域涉足不多。
九德定位咨询公司创办人徐雄俊，作为行业定位顾问，向南都湾财社记者透露，大娘水饺早先声名鹊起，近些年却遭遇困境，主要源于股份及经营上的难题，严重阻碍了其健康前行。餐饮领域因疫情冲击备受打击，加之股东们看重资本增值，减持股份实属意料之中。但是大娘水饺一直被转手，管理层长期缺乏稳定，这对它的发展很不利，不过，大娘水饺在水饺方面的知名度还是存在的，现在有强大的资本进入，还是有可能再次达到顶点的。
关于将来对大娘水饺和鹿港小镇的安排，南都湾财社联系了格林酒店，不过到文章发表时，他们还没有得到回应。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴