当前零售领域步入价格竞争阶段，网络购物强调物美价廉，实体店则主打优惠促销，二者共同发展。过去那些标榜自身产品物有所值的新兴品牌，如今不得不接受降价策略，以此顺应消费者对高性价比的热切需求。
去年以来，烘焙行业经历重大调整。一些曾经火爆的网红品牌纷纷走下坡路，墨茉点心局停止了在北京的经营，虎头局渣打饼行传出关店、裁员和欠债的消息，牛角村被曝出进行破产清算；老牌烘焙克莉丝汀也全面停业、变卖房产还债；经营了二十年的连锁烘焙店85度C也因门店关闭事件引起关注……
业内专家指出，部分品牌遭遇扩张步伐迟缓，或者选择收缩门店、退出市场，乃至面临倒闭结局，这被视为烘焙领域“泡沫破裂”现象的一种体现。
仟吉门店 图源：零售商业财经
关注到华中地区知名的烘焙企业“仟吉”，这家成立已有24年的品牌，在行业竞争日益激烈、产品不断更新的背景下，至今仅在4个省份开设了400多家分店，其当前的发展态势引人关注，究竟遇到了哪些挑战，又将采取何种方式在变革中保持稳定并持续进步？
01 陷入“价高质低”质疑
最近作者去了仟吉武汉好几家分店，看到买东西的人大多是在22岁到40岁之间，以年轻人中的女性居多。这些店的位置，大部分都是选在这个群体经常活动的地方，比如大学旁边，或者像光谷、万象城那样又热闹又方便的商圈。
一个引人思考的现象是，位于大学校外的仟吉面包店，主要顾客并非在校学生，而是已经步入职场的年轻女性群体，这一情况间接表明，目前经济条件尚可的大学生，其消费能力难以负担仟吉面包店的中等偏上价位。
面包终将到手，所有东西也都会实现。这原本是种自我鼓劲的表述，如今用在烘焙店铺的商品标价上，却显得颇为不协调。毕竟在那些面包专门店，除了普通商店和大型超市，几乎见不到单价只有个位数的面包。
仟吉门店 图源：零售商业财经
以仟吉为例，其物美价廉的现烤面包售价介于10至20元，价格亲民的杯子蛋糕标价25.8元，几片牛肉干的费用为25元，单个蛋黄酥的定价为8.9元，还有在秋冬季节备受追捧、每份22元的鲜炖烤梨，这些商品都在不断考验着顾客的消费能力……
仟吉门店 图源：零售商业财经
仟吉给我的感觉就是价格高，如果不是为了用掉别人赠送的代金券，一般情况下是绝对不会选择在这里购买蛋糕的，许多顾客都向笔者表达了这种不满。
实际上，仟吉的高消费不仅表现在店铺的普通商品上。2022年中秋节期间，在月饼市场实施严格管控的情况下，仟吉还推出过标价499元的豪华月饼礼盒，引发对其是否规避价格规定的质疑。
艾媒咨询的研究表明，烘焙品的购买者里，每次花费20到40元的人最多，达到总人数的六成以上，而愿意花60元以上的人，比例却不到两成，这说明价格较高的烘焙产品，在市场上并没有受到广泛的欢迎。
图源：艾媒咨询
仟吉高定价背后，是否有与之匹配的品质与服务呢？
观察得知，顺应注重“纯净食品标识”的市场走向，仟吉对吐司、面包等商品的成分说明进行了简化处理，然而其余商品的成分构成依然容易让购买者产生疑虑。举例来说，涉及动物性与植物性油脂的成分，尽管仟吉公开声明“所有蛋糕均采用动物性油脂制作”，但这番话并未能令顾客完全认同。
仟吉产品 图源：零售商业财经
当笔者在商店咨询有关奶油的事宜时，工作人员们立刻反应说：“全部是动物性奶油。”然而，当进一步询问是国产动物性奶油还是外国动物性奶油时，工作人员们却表示他们不清楚。
另外，在黑猫投诉网站上，有消费者就仟吉的产品宣传内容、食品卫生状况及产品品质、售后处理方式等事项提出过反映。
图源：黑猫投诉平台
仟吉的售价超过一般烘焙店，但产品水准并未显著提升，而且它的服务态度经常受到质疑。很明显，许多顾客认为仟吉的表现不尽如人意。
02 24年老品牌，缘何只发展4省？
同业中，一家声名早已响彻全国、门店数量逾千的知名企业叫“好利来”，与之相比，仟吉的扩张步伐显得并不突出。根据其官方网站信息，仟吉至今仅在湖北、湖南、河南、安徽这四个省份布设了将近四百家直属经营网点。一个成立于2000年的中部地区品牌，为何在多年时间里，经营版图仅限于上述四省，且直营店数量不足四百家？
仟吉在产品创新上，并不怎么突出，与近些年那些依靠制造热门产品、利用各种宣传方式快速走红的新中式烘焙品牌，比如虎头局、墨茉点心局等，有着明显的区别。
仟吉官方公众号信息表明，2023年三月至十二月期间，除去五月、六月、十一月，仟吉每月均会推出至少一款新品，平均每次推出四件新品。尽管保持着一定的更新频率，但难以出现爆款产品，且新品种类较为单一，依旧以吐司、蛋黄酥、奶油蛋糕等常规产品为创新方向。这种现象不难理解，仟吉难以诞生鲍师傅的肉松小贝，也难以出现好利来的半熟芝士这类现象级的热销产品。
仟吉产品上新情况 制表：张云清
仟吉一些产品推广活动，不仅没能帮品牌扩大影响力和提升知名度，在个别情况下还会带来负面效果。例如，2023年圣诞节期间推出的“圣诞平安果”产品，就引来了许多消费者表示口感不佳的反馈。
仟吉在产品研发上，比不上那些网络流行的新中式点心；在品牌推广层面，仟吉也远远不如好利来，后者在年轻群体里传播得很快。
好利来之所以能持续焕发活力，与其成功的品牌推广策略紧密相关：一方面借助芭比、哈利波特等流行文化形象，提升品牌知名度与产品关注度；另一方面创造网红形象“老板罗成”，聚集粉丝群体，从而吸引更多年轻消费者。
相比之下，仟吉的营销工作显得有些不足，因此品牌朝年轻化方向发展的步伐比较缓慢。
仟吉曾和茶颜悦色、海绵宝宝以及时空龙合作开展过联合活动，不过这些合作项目都没能引发广泛的社会关注，其市场推广效果也不理想。
我认为，产品研发不够充分，品牌推广效果不佳，在四个省份以外的地区影响力不大，认可程度不高，这可能是仟吉公司业务仅限于这四个省份的原因。
事实上，仟吉确实曾努力拓展省外市场，然而成效不佳。它先是在河北石家庄设立分店，后来又在广西南宁开设网点，但这两家店最终都相继关门停业。
图源：窄门宽眼
新出现的网络品牌往往难以持久，仟吉则是一家经营了二十四个年头的成熟企业，尽管它在产品研发和品牌推广上表现平平，但完善的基础设施依然让它有实力整合整个产业环节。
自家农场出产，新鲜烘焙的品牌形象，暗藏仟吉的深谋远虑。早在十年之前，仟吉便着手巩固供应链基础，自行打造农场与中央加工厂，并建立专属冷链运输体系。
他们的农场包含多种农产品,有种植的作物,比如无公害大米、麦子、玉米,还有饲养的动物,包括草莓鸡、羊、鱼,以及鸭、鹅、猪等,此外还种植各种蔬菜,像蜜本南瓜、番茄、豇豆、黄瓜,并且也收获多种水果,例如红颜草莓、夏黑葡萄、火龙果
图源：品牌官网
自主经营农业基地，配合中央工厂规范制造，能够保障原料品质与产品特性，并且有助于增强顾客对商品的信赖，提升商品的接受程度和市场竞争能力，而武汉仟吉冷链物流仓储管理有限公司的成立，为仟吉的业务领域拓展了更广阔的空间。
在遭遇领域波动和跨领域难题之际，掌握销售途径的企业通常能捕捉到更多发展契机。为了有效化解食品产业面临的变数，仟吉着力打造“后备增长点”，以期发掘新的市场空间。
烘焙领域竞争异常激烈，零售商的烘焙产品也在抢占市场份额，仟吉凭借完善的供应链优势，既注重实体店运营，又以供应方身份拓展便利店等新渠道，例如与today便利店合作，既提供产品，又联合投资兴建了即食食品厂和面包加工厂。
依靠自建冷链，仟吉开始涉足生鲜领域。
根据长江网报道，2021年3月12日，武汉仟吉冷链物流仓储管理有限公司同武汉中商平价超市连锁有限责任公司签署了战略合作文件，启动润吉物流冷库项目，旨在为武汉中商集团股份有限公司所属商超的各类生鲜产品，开展仓储、分拣以及配送业务。