饮食观念从只吃蔬菜发展到注重营养搭配，从盲目追求低卡路里转变为合理满足身体需求……国家层面，“健康中国2030”战略的“体重管理年”三年计划正式实施；社会层面，民众对健康的关注度持续提升。如今，主打营养均衡、科学搭配、美味健康的餐饮细分市场再次获得发展良机。不少知名餐饮公司凭借卓越的研发能力和完善的供应链，持续在健康餐饮领域拓展业务版图。最近，西式快餐品牌赛百味在中国七百多家分店推出了“237能量碗”，并且为上班族、健身人士、减肥人群等不同类别设计了三种情境化的搭配方案。赛百味中国的负责人透露，2025年全国两会倡导的“体重管理年”引发了全社会对健康饮食的广泛关注，赛百味打算借助“237能量碗”产品，来改变人们认为“健康食品都不美味”的固有看法。
赛百味大中华区负责人朱富强向媒体透露，众多餐饮企业正着力开发新鲜且健康的食品，这反映出中国顾客对健康价值的认识日益加深，商家将新鲜与健康作为宣传重点，也是中国餐饮行业持续发展的一个证明。业内普遍认为，由于政策推动、行业规范以及消费者观念的共同进步，诸如“237能量碗”这类既符合营养标准又注重口感感受的商品，正逐步拓展民众对于健康膳食的认知范围。
赛百味中国在700余家门店上线“237能量碗”。受访者供图
按场景细分解决“盲选”困局
赛百味三明治的构成要素可以自由搭配，这一点与“237能量碗”的设计理念如出一辙，后者同样强调顾客的个性化选择，不过它还提供了更为合理的搭配方案，具体为：两份优质蛋白质，三种精选谷物，以及七种新鲜蔬菜的组合。
食材挑选方面，"237能量碗"的突出蛋白质成分有蛋立方，这种蛋经过三次蛋液注入煎制而成，还有大块黑椒腌制的牛排，整块烤制的牛肉，低脂的照烧鸡胸肉条，以及野外捕获的新鲜金枪鱼等；谷物种类包括软和的燕麦米，产自安徽宿松的红米，以及来自山西的白藜麦，这些谷物可以自由替换；蔬菜供应更加多样，包含专为"237能量碗"设计的四种烤蔬菜，例如肉质厚的烤红甜椒，豆子饱满的烤荷兰豆，口感坚韧的烤杏鲍菇，以及焦香软软的烤黄胡萝卜，另外还有三种新鲜蔬菜：生菜，番茄，黄瓜。也就是说，所谓“237能量碗”，其标准套餐就包含了十二种经过挑选的食材。同时，赛百味那种“顾客自主搭配”的理念，持续让顾客享受到“自己挑选口味”的乐趣。比如蔬菜方面，顾客从七种里面选，还能免费再选酸黄瓜、洋葱、青椒和墨西哥辣椒。光是蔬菜，这一碗就能有十一种不同的组合。
在“237能量碗”这个产品里，“2”象征两份高价值蛋白质，“3”象征三种优质谷物，“7”象征七种新鲜蔬菜。这是受访者提供的图片信息。
北京营养师协会理事顾中一在研究赛百味“237能量碗”的食材组合时指出，这款产品在食材选择上完全颠覆了他原先对“能量碗”的认知。新京报消费质量报告①：轻食产业透视里，对市面上有名的五家轻食店，还有网售的“碗”式轻食做了考察，发现大部分“碗”里装的食材数量大概有七样上下。
顾中一表示，赛百味“237能量碗”里面至少有十二样不同的材料，顾客能够按照自己的意愿和口味，适量增加食材，把它变成专属的“337能量碗”或者“238能量碗”。“这种多样的‘材料组合方式’，不仅可以让健康餐看起来五彩缤纷，从视觉上带来开心的用餐感受，更让全谷物、杂粮和充足蔬菜、蛋白质的搭配，同时满足了美味和健康的需求。要想减少热量摄取，人们可以挑选不含油的调味品，或者完全不用调料。挑选营养均衡的食品，能帮助人们形成稳定且有益的饮食方式。
他接着说明，称职的“上班族健康餐”不仅要在食品卫生、食材新鲜、味道好等基本方面下足功夫，更要在营养搭配上多下功夫。它需要有足够的蛋白质作为营养基础，同时要防止消费者摄入过多的盐和油脂。快餐方便快捷、价格实惠，但通常热量偏高。所以，以“能量碗”为代表的低卡食品成了很多人的选择。如今市面上许多所谓的‘营养钵’，虽然符合少油、少脂、蛋白质补充等健康标准，不过通常食材种类不多，味道比较寡淡，不容易让顾客持续使用。
值得注意的一点是，赛百味推出的“237能量碗”产品，针对不同的用餐情况设定了三个分支系列：其中“轻简晚餐系列”因为热量控制得比较好，比较适合食欲不大的人以及晚上需要控制热量摄入的人，让他们在品味佳肴的同时，能够比较容易地控制体重；而“营养午餐系列”则包含了多种优质的蛋白质搭配，能够满足职场人士希望用一顿美味佳肴来缓解工作压力，同时又不想给身体增加额外负担的期望；最后是“活力运动系列”，这个系列着重于营养的均衡搭配，能够帮助运动爱好者解决吃之前容易饿，吃完之后容易饱的问题。对轻食商品依据情境和对象进行细致划分，在当下的轻食领域尚不多见。许多购买者认为，这种做法促使他们选购轻食时，不再随意尝试，而是开始认真考虑“怎样合理摄取”。
另外，针对国内顾客喜爱微烫食物的特点，这款“237能量碗”在制作流程上有所革新。其内置的肉类、杂粮及四种可加热蔬菜会预先加温，保证送至用户手中时依旧温润适口；而其余不宜用热处理的新鲜蔬菜，则选用冷藏保鲜、即时配制的办法，达成了“一勺温润一勺爽脆”的特别搭配效果。
赛百味推出“237能量碗”，针对不同购买情境设立专门类别，图片由受访者提供
新鲜健康餐饮成为趋势
二零二四年六月，国家卫生健康委员会联合十六个相关单位制定了《关于“体重管理年”活动执行计划》，强调要注重科学知识传播和宣传引导，以此提升全体民众对体重控制的认知水平。在今年的全国两会期间，国家卫生健康委员会公开宣布，将推行为期三年的“体重管理年”计划。“号召大家控制体重”也成为了网络流行语。根据国家卫健委的统计信息，我国成年人中，超重现象的发生比例已经达到了三分之一以上，而肥胖问题的比例也超过了百分之十六，这两项指标相加，其总体占比已经超过了半数。也就是说，在每两位成年人里面，就有一个体存在超重或者肥胖的情况。
控制饮食是瘦身的关键原则，这一点无需多言。最近，依据北京市卫生健康委员会的部署，市疾控中心与北京烹饪协会共同号召全市餐饮行业，建议餐饮场所调整食物搭配，研发有益食品。相关号召中说明，各餐饮机构需根据自身情况，规划健康饮食的改进方案。调整商品配置，提升低脂、低糖、低钠菜品的供应份额；改善原料选购规范，优先选用绿色、有机、低升糖指数的食材；改进烹饪技术，降低油炸、油爆等高脂肪高盐的烹饪手法，确实帮助顾客达成科学控制体重的目的。
政策方面加以推动，民众健康观念逐步提升，无论是瘦身运动还是日常调养，营养均衡的膳食正吸引众多人士采纳，低卡食品行业也面临白热化竞争格局。根据餐宝典统计，2024年，我国沙拉类轻食产业总值达1418千万，环比上升18.7%，展望2025年，该领域市场规模预计可达1658千万。
赛百味扎根中国大地已经二十余载，堪称国人对于“新式营养简餐”的认知引路人。接下来，赛百味国内分店将每年增设三百度到五百家，并且打算在二十年之内，在国内总共开设四千家以上门店，在这之中，一千家将主要分布在一线以及二线都市。
如何在竞争加剧的轻食赛道脱颖而出？
轻食行业的竞争变得越来越激烈，不仅很多老牌的饭馆开始经营轻食，不少卖茶和咖啡的店也在拓展轻食业务，这显示了轻食市场的发展空间很大，同时预示着往后竞争会更加激烈。
专家指出，由于民众越来越关注身体健康、购物看法发生转变以及网络平台的推动，像赛百味那样强调新鲜营养的店家正慢慢形成一种新的饮食风尚。在都市生活节奏加快的今天，热量少又富含养分的简约食品正好符合人们追求健康饮食的愿望，这种食品特别受到年轻人欢迎：年轻人渴望方便又有个性的用餐方式，而这类食品正好适应了他们的生活方式。业内专家同样强调，轻食商品的开发和行业准则，是促进轻食领域正常进步的核心动力。
赛百味市场主管王威透露，在推出“237能量碗”之前，赛百味实施了超过半年的深度市场考察，透彻掌握顾客对“能量碗”的购买意向、使用情境和消费走向。考察表明，顾客挑选“能量碗”并非仅仅为了满足对健康便利的追求，同时也在寻求舌尖和心理上的愉悦感。他们期待“能量碗”能够辅助管理体重、调节血脂，改善高血糖、脂肪肝等状况，同时希望其种类多样、外观诱人且味道可口，以此降低因社交频繁、活动不足而感到的愧疚情绪。
王威表示，现在健康饮食领域发展势头强劲，这和人们健康意识的增强以及消费看法的更新有很大关系。随着生活条件越来越好，中国消费者变得要求很高，不再只图“吃得够吃得好”，反而更加在意“吃得新鲜又健康”。现在很多人开始留意日常的体育活动和身体精神状态，对健康饮食的需要越来越强。赛百味坚持新鲜、健康、美味为准则的经营宗旨，敏锐地捕捉到市场动向，因此备受广大顾客青睐，成为他们钟爱的品牌。
赛百味中国注重菜品研发，同时致力于改善用餐环境，增强互动功能，以此优化顾客感受，成功吸引了众多年轻群体。2024年，该公司在成都地区建立了两种新型门店。其中，采用全景玻璃建筑的示范店迅速成为当地的热门景点。在另一家大型门店的启动仪式上，乒乓球世界级选手许昕到场与当地食客共同参与。现阶段，该门店客流量持续高涨。