自新冠病毒疫情暴发之后，昆明市众多面包点心铺开始拓展线上送餐业务，同时借助美团外卖平台推动市场增长，在那个特殊时期，美团外卖上昆明市注册的在线商家数量超过五百个，造成了众多商家争相入驻的态势。
商家积极布局
面包工坊是昆明本地最早涉足外卖领域的商家之一，早在两三年前就开始拓展线上业务，今年营收已经超过千万级别。该店线上订单金额约占公司总销售额的十分之一。嘉华饼屋于2019年着手发展外卖业务，计划从今年一月逐步增设外卖站点，并且将在全省各州市同步展开业务布局。
记者获知，今年因疫情冲击，为减轻烘焙公司和店铺负担，外卖平台也推出了相应帮扶政策。美团发起了“春风行动”，向包括烘焙领域在内的多个行业商户提供多种援助：店铺能实现全天候快速开通，带有“新店”标识会被重点推荐，还会在7天到14天内给予免费流量支持以提升排名，从而协助它们迅速吸引顾客。针对部分优质商家，尤其是受疫情冲击较大的商家，推行“商家联盟费率退还方案”，以不低于百分之三至百分之五的费率将外卖服务费直接转入商家的美团账户，这些资金可用于网络宣传和引流拓展。此举一方面缓解了公司与店铺的生存和成长压力，另一方面促使更多店铺加入平台，推动烘焙领域外卖市场的规模增长。
平台措施助力
新冠疫情对民众的购物方式产生了一定影响，同时促进了烘焙产业的外送市场发展。
面包工坊企划部副经理孙邦然表示，在疫情期间，公司的销售额比平时增加了大约百分之四十。由于疫情期间外出受限，部分老顾客开始通过线上渠道订购产品，同时也有不少新顾客因此了解到并开始购买。嘉华饼屋的O2O主管刘承川谈到，在疫情阶段，很多顾客借助外卖渠道快速购买饼干、面包片等烘焙食品，导致嘉华的外卖业务量急剧攀升，部分门店的外卖销售额与上期相比增长了四倍以上，尽管目前外卖业务对嘉华的整体营收贡献还不大，但按具体数字衡量，这个体量已经相当可观，特别是通过外卖吸引的新顾客数量，将成为公司未来发展的关键增长引擎。
根据美团外卖发布的信息：在传染病流行期间，昆明市售卖面包、生日蛋糕等烘焙食品的店铺数量持续超过500家，相关商品销售额每月对比上月增加约15%，个别店铺的增长幅度更高达150%以上。
现在，由于大家日常生活恢复平静，烘焙行业的外卖业务量确实有所减少，不过新客户通过外卖带来的增长，让店家非常高兴。虽然订单数量明显下降，但目前的订单状况表明，确实培养了部分顾客的消费习惯。通过初步研究，发现大约有三分之一的新订单是来自初次光顾的顾客，这一点让嘉华饼屋的经营者感到十分开心。
昆明烘焙外卖市场在疫情后消费习惯逐渐养成，加上外卖平台推出配套服务，规模显著增长。嘉华饼屋和面包工坊在评估昆明烘焙外卖市场体量时，都认为月销售额大概在两百万元到三百万元之间。不少其他小型烘焙店也对外卖市场前景表示看好。