天热起来的时候，那些不需要烘烤的甜点，就明显受欢迎起来。
这款不需要烘烤的芝士蛋糕，可以用“清清爽爽”来形容。
把调好的奶油酱盛入适宜的浅碟或小盅里，放进冰柜冷冻成固态，搭配时令鲜果，入口丝滑甘美，制作方便，十分诱人！
【芝士蛋糕（免烤）】
准备材料：奶油芝士150克，加入35克细砂糖，再放1/8小勺盐，即0.625毫升，混合1小勺柠檬皮碎，也就是5毫升，掺入1/4小勺香草精，等于1.25毫升，调匀12克柠檬汁，取1小勺鱼胶粉，大约5克，搭配20克冷水，最后加入200克淡奶油
制作过程
鱼胶粉先放入小碗，接着倒入少量冷水，轻轻搅拌几下，然后放置五分钟，鱼胶粉便会吸水变得完全软化（图1）。奶油芝士在室温下变得松软之后，加入细砂糖，使用电动打蛋器持续搅打，直至质地变得非常顺滑而且没有颗粒（图2）
加入柠檬汁、盐、柠檬皮屑、香草精（图3），继续搅打均匀。
把泡开的鱼胶粉用隔水法或微波炉加热，直至变成液体状态。把鱼胶液体注入芝士糊中，随后立刻进行充分搅拌，防止鱼胶液体凝固成块，接着让鱼胶液体与芝士糊完全融合均匀。
搅拌完成的芝士糊呈现浓滑细腻的状态（图5）。
鱼胶粉能够用相同重量的鱼胶片（吉利丁片）进行替换，倘若采用鱼胶片，则无需添加冷水这一材料，需将鱼胶片浸入足量且大量的冷水中，直至鱼胶片完全软化，之后取出并沥干水分，待其加热变为液态即可使用。
随后处理鲜奶油，将鲜奶油搅打至六成状态，表面显现轻微的纹路即可，鲜奶油不宜搅打过于坚硬，参照图1。鲜奶油必须冷藏保存才能顺利搅打，从冰箱取出后要马上使用。
把打发后的稀奶油灌入先前备好的奶酪酱中，如图二所示。接着，用工具将其完全混合均匀，如图三所示。
得到的应该是非常浓稠的芝士蛋糕糊，如图4所示。
预备若干浅碟，又或者选用你心仪的盛器，诸如精致的微型玻璃器皿，把芝士蛋糕的混合物注入模子里面。倘若把蛋糕糊装入挤花袋，进行操作会更为便捷。
各种器皿盛放的量不一样。图片里的小碗我做了九份，这个比例也能做一个六寸的蛋糕盘。
把小碗放进温度大约是四度的冰箱冷藏部分，冷藏至少四个钟头，或者冷藏一整晚，务必要彻底冻成固体。
芝士蛋糕一旦成型便可以享用了。若想提升风味，可在上面点缀些水果。建议选用多种浆果，比如图中的树莓和蔓越莓，亦能添加切好的草莓块，或者小块芒果丁。