又一家知名烘焙店没有撑过2020年。
12月1日，杭州钱江晚报披露，原先知名的“网红”蛋糕店贝思客被指突然消失——顾客下单后无人送货，打电话也无人回应。在消费站（简称C站）上查看其App时，发现所有商品分类都无法浏览，所有产品也都标明已下线。
“烘焙O2O第一股”的陨落
2016年，贝思客的母公司手乐电商成功登陆新三板市场，被称作“烘焙领域O2O模式的标杆企业”。
多家资本加持之下，贝思客加速扩张。
2017年岁末，贝思客的业务已经遍及上海、无锡、苏州、北京、天津、重庆、成都等城市。这种急速扩张的方式导致了经营资金周转困难的问题。根据财务报表，公司持续多年出现亏损，2018年净利润大幅度减少，接近八成。
手乐电商急切寻求出售，选定A股公司麦趣尔作为目标，提出1.34亿元的交易报价。然而，长达一年的并购协商未能达成一致，手乐电商也决定从新三板市场摘牌。创始人吴滋峰因此遭遇巨额的违约代价，源于当初的业绩承诺未能实现。
疫情的冲击是压垮贝思客的最后一根稻草。
2020年上半年度，手乐电商的总收入达到1.11亿元，与去年同期相比有所下降，降幅为3.37%。其净利润为1172.82万元，相较上一年的情况，减少了26.98%。
微博网友早在11月发现贝思客运营异常
有业内人士向新京报人员透露，手乐电商实质上是个小型企业，擅长向投资方描绘蓝图，并依照出资方意愿实施计划。该企业成立七年便被出售，表明其并未将主要精力用于产品品质和品牌建设。
11月23日，贝思客官方网站公布的信息显示，其负责运营的14座城市里，上海、南京等城市已经公布供应链调整的消息，说明工厂的生产线即将进行改造，而重庆、成都两个城市的相关业务已经停止开展。
难以做大的蛋糕生意
烘焙领域存在诸多特征，制作流程颇为繁复，所需原料及辅助材料种类丰富，生产过程耗时较长，产品保质期有限，配送途中易受损，配方调制环节变化多端，一般非行内人士难以辨别食材优劣。
蛋糕属于烘焙领域中的某一分支，其生产过程比其他产品更为复杂，耗时也更长，同时对于物流运输条件有着更严格的要求，不仅需要迅速送达，还要避免震动，并且全程保持冷冻状态，因此多数蛋糕公司的服务区域仅限于本城市；此外，物流基础设施的投入巨大，企业想要拓展到二三线城市的业务面临不少困难。
蛋糕主要在生日聚会时购买，这类活动不常举行，所以蛋糕的售价通常较高。在一线城市，下午茶是常见的场合，但蛋糕只是众多选择中的一种。实体店每年的房租和材料费用持续增加，进一步推高了蛋糕的购买成本。如果在产品质量上出现失误（这种情况时有发生），品牌声誉会受到严重影响。
相比蛋糕，茶饮+软欧包是更流行的下午茶搭配
高价位并未使蛋糕获得高端市场认可。好利来于2010年推出高端品牌“黑天鹅”，并宣称提供“劳斯莱斯式专程派送服务”。然而，截至目前，北京、天津、长春等多个地区已有8家黑天鹅门店被取消。在全国范围内，黑天鹅品牌仅在北京、天津、成都、沈阳四地保留6家实体店。长春、石家庄等城市仅存制作与配送功能的相关设施。
当前诸多条件制约，蛋糕市场高度分散，所谓知名连锁蛋糕店，整体市场占比尚不足全国蛋糕行业的百分之十，其余九十个百分点，则由上千家区域小型品牌共同占据。
河北廊坊当地有名的蛋糕品牌
互联网+烘焙，为啥也行不通
有位在烘焙领域工作过的人士在知乎上提过，蛋糕行业新牌子的发展受到门店开销的很大限制。在主要城市，相同位置，个人经营的店要付的房租比加盟店高得多。因此，在之前的十年里，出现了不少像贝思客那样的“互联网+烘焙”公司，这些公司没有设立实体店面，而是在一个城市内建立若干个中央工厂，它们借助纯粹的线上销售和线下配送模式来销售蛋糕，这就是人们常说的O2O模式，诺心Le cake以及幸福西饼等都是其中的典型企业。
缺少实体店面，降低了管理开销，网络蛋糕公司在价格设定上更有竞争力。以某个品牌为例，其在天猫的专卖店里售卖的蛋糕，每磅价格不会超过200元，而同类产品在好利来则需要239元到269元之间的价位。
十几年辛劳付出之后，网络零售糕点领域却陷入低迷，部分企业甚至开始考虑重返实体店铺经营，背后的缘由究竟是什么？
首先，纯线上的模式无法弥补蛋糕的配送短板。
线上蛋糕制作公司一般借助外卖或网络购物平台进行派送，运输服务水准高低不一，在送货速度和包装完好度方面都难以确保。因为缺乏实体店面，消费者遇到问题时往往投诉无路可走。个别购买者发现，北京地域的幸福西饼甜点派送，实际并非宣传所述的私家车冷藏运输，而是采用电动助力车搭配隔热容器，“单次可递送四五份糕点”。关于运输环节的种种问题，在社交网站上的抱怨内容随处可见。
其次，过度仰仗营销拉动销量。
因为缺少实体店吸引顾客，贝思客、幸福西饼以及近期备受关注的“熊猫不走”，这些品牌都极大部分时间运用网络渠道来拓展市场和进行宣传推广。
贝思客2018年的财务报告指出，在网络营销方面的投入、明星代言活动的开销以及部分区域物流外包的支出，是手乐电商运营成本中的主要构成部分，2019年为了实现盈利目标，贝思客还大幅降低了约两成的技术研究投入；幸福西饼聘请了三位代言人，其广告遍布城市轨道交通站点和公共电梯，宣传文章中直接标明促销活动信息；"熊猫不走"将自身定位为烘焙行业的"海底捞"，通过穿着熊猫服装的配送员进行才艺展示来吸引顾客；该品牌的蛋糕产品以价格优势为卖点，平均售价低于其他同类连锁企业，时常推出三到五折的优惠活动，同时还在广州番禺地区采用"扫码关注账号即可获得熊猫礼品"的方式吸引新客户。
幸福西饼在推广上投入颇多
扩大宣传途径不仅成本高昂，而且一旦中止宣传活动或者提供优惠，产品销售量就会立刻受到冲击。
“蛋解创意”曾经注意到幸福西饼一款蛋糕在促销阶段的销售量达到了1.2万个，现在这个数字却减少到了十几个。
业内专家认为，这种“熊猫不挪窝”的展示方式虽然挺吸引人，不过很容易被别人模仿，难以构成品牌壁垒。而打造自己的配送网络，对网商食品公司来说，更有助于拓展市场。
线上流量红利枯竭，“软欧+茶饮”潮流带动线下体验回归。
由于外卖平台在2018年进行了规则上的变动，通过网络渠道吸引关注者的费用开始不断攀升。电子商务领域中，蛋糕销售市场在最近两个年份里仅仅出现了两次资金注入的情况，这说明网络发展带来的优势机遇已经基本消失殆尽。
2018年岁末，幸福西饼借助电商营收的提振宣告重返实体市场，计划以新商业模式建立一千家烘焙网点，这些网点主要供应糕点与饮料，其线上平台则侧重销售蛋糕与茶歇，公司早在2016年便已启建首家线下咖啡经营场所。
线上糕点商家的经营困境，源于食客对食材新鲜度、味道品质及健康指数的更高期待。网络甜点铺屡次曝出的制作瑕疵，反而让顾客更倾向于光顾那些厨房环境公开的实体烘焙店。
幸福西饼多次被曝光原材料作假，“并非现做”
此外，新型饮品产业正以强劲势头涉足糕点领域，这种“饮品与糕点结合”的营销方式备受市场关注，成为行业焦点，不论这种商业路径的后续发展怎样，它都标志着糕点消费全面融入日常生活，以往价格较高的蛋糕购买情境将面临持续缩减。
做烘焙行业不容易，尤其是制作蛋糕更加困难。网络销售无法弥补这个行业的固有缺陷，那些回归实体店的品牌未来发展还看不清楚。蛋糕这种甜食生意，前景如何仍然是个谜。