烘焙界的零食很忙，正在持续扩张。
最近，一家叫作“超级糕工厂”的新式点心铺子，悄悄在成都、青岛、洛阳、南昌等城市冒头。这些铺子通体是鲜亮的黄色，里面布置得干净又透亮，让人想起那个叫“零食很忙”的饼屋。最招人眼球的是，店里到处贴着“随便挑全场只要9块9”的告示。
这种以“超级糕工厂”为蓝本的9.9元烘焙形式，正慢慢演变为烘焙领域中的一道独特风景线。
据红餐数据统计，十豆川·超级糕工厂已在国内多个地方建立了二十家以上分店，黛可甜心·超级糕工厂也在湖南长沙、株洲、郴州等区域快速增设网点。同时，一些经过改造的传统烘焙品牌，比如糕如意·超级糕工厂、相遇以麦·超级糕工厂等，也在持续扩大经营规模。
这种以“超级糕工厂”为典型代表的9.9元烘焙形式，怎样会变成业内备受青睐的选择？
烘焙界“零食很忙”，全场9.9任选
工作日下午，红餐网记者走访了深圳的一家十豆川·超级糕工厂。
店内主色调为黄色和银色，装饰风格简洁明快。醒目位置张贴着“全部仅售9.9元任选”的标识，持续强化顾客记忆。
图源：红餐网摄
这家店铺今年9月才正式投入运营，空间规模不大，一走进去就能清楚了解里面的陈列情况。有媒体人员发现，店内有少数年轻女性客人买了些蛋糕点心。店里的商品种类繁多，包括常温的点心、面包、冷藏蛋糕和干性食品，大概有五十多种不同规格的产品，基本上都包含了国内外流行的烘焙食品。
图源：红餐网摄
所有产品均标价9.9元。
店内另设有手工制作区，山药紫薯饼、瑞士卷、拿破仑蛋糕、奶酪包等食品在此进行最终加工，据称店内约三成产品由该区域完成制作。
图源：红餐网摄
仔细研究就能看出，这家九块九烘焙店的店面布置和开店地点的选择，跟普遍的零食廉价售卖点非常接近，都运用了价格低廉的方法来招揽顾客，而且开店位置一般要选在人来人往的地点。十豆川超级糕点坊的合伙人就明确表示过，目标是成为“烘焙行业的受欢迎去处”。
总而言之，这家店铺与其说是售卖糕点的场所，不如说是一个以烘焙为名售卖各种小吃的铺子。
店面装潢简洁而引人注目，若不经意观察，或许难以区分零食很忙与十豆川。两者门面主色调均选用了醒目的亮黄色。店铺内外均设有显眼的“全部任选9.9元”宣传语，直接向购物者呈现商品价格，有助于降低顾客进店时的顾虑。
选址、客群与零食店高度吻合：依照与零食折扣店相近的成长轨迹，9.9元烘焙这类店铺首先将目标市场定位于低线城市。红餐网通过地图检索发现，部分9.9元烘焙门店会直接选址在零食折扣店旁边。
那么这个模型目前数据如何？又是哪些人在参与？
零食加盟商踊跃入局，单店投资超50万
范多多作为超有范儿的开创者，在“2024第四届中国餐饮品牌节”上谈到，要想成功拓展其他品类，加盟商必须从地点选择、目标客户、定价区间、销售模式以及订单构成这六个方面进行深入分析，同时务必确保各业务板块的运营模式保持统一，这样才能获得持续的增长效益。
十豆川这种类似零食特价售卖店的经营方式，引起了众多零食创业者的高度重视。红餐网与一些创业者进行了交流，了解到他们多数已经开设了一家或者多家零食特价售卖店，例如零食很忙、赵一鸣零食等。
图源：红餐网摄
江西省有位连锁经营商向红餐网透露，他此前已经顺利运作了零食很忙、赵一鸣零食等好几个加盟品牌。从今年十一月份开始，他又新签了十豆川超级糕工厂的加盟合同。这家店铺自从开张之后，其营业额持续呈现上升态势。
一位来自湖北的零食代理商透露，他时常在抖音平台看到同行新开的十豆川店铺，他也渴望获得某个区域的代理权，不过目前信心不足，正持续关注着情况。
他对红餐网表示，单店加盟费用达到十万元，而区域代理的门槛则高达数十万元，并且项目对地址条件十分挑剔，尽管当前在低线城市取得的业绩令人瞩目，例如河北部分店铺工作日收入可超万元，周末收入能达到两万元，但整体投入依然十分可观，单店所需资金超过五十万元，因此建议暂时谨慎对待。
低价高质难实现，还需进一步观察
进一步拆解9.9元烘焙工厂的模式，不难看出仍存在一些痛点：
该产品依靠供应链运作：尽管当前售价九块九的烘焙店大多设有现场加工区，但红餐网实地探访后发现，店内多数售卖的商品均由供应链提供。即便是一些宣称现场制作的产品，其实也已在总部工厂完成基础处理，店铺里做的仅是最终加热和切片这类简单工序。
口感没什么特色：社交网站关于这类店铺最常见的说法是“价格不高，味道却不行”。有位来自青岛的人在小红书上发帖称：“奶油的甜味很糟糕，口感平平，跟小卖部的很像。”这条帖子吸引了很多网友跟帖讨论。
追随者数量庞大，领先地位不突出：十豆川首创了一种全新的面包房展示模式，然而在扩张过程中，9.9元面包房通常采用合作经营的模式，例如十豆川、黛可甜心等，基本上都是合作经营的店铺。今年十月，十豆川的创始人彭志兵在社交平台上宣布了三年内要开设一千家分店的目标。
然而，巨额的入门成本促使众多人另辟蹊径，自行开拓市场，一些地方还可见原先的面包房转型而成的独立品牌，例如广东东莞的糕如意、韶关的相遇以麦、湖北的来凤等。
红餐网还掌握了，市场上存在许多其他连锁平价面包店，比如熱氣饼店、贝甜四季等。这些平价面包店虽然整体价格未能达到每样9.9元，但绝大部分商品售价低于10元，个别产品只需5元。熱氣饼店今年的发展非常迅速，依据红餐大数据，目前店铺数量已经突破90家，仅用一年时间就新增了70多家门店。
更低的价格、更高的品质仍然是消费市场的呼声。
图源：红餐网摄
红餐网共同创办人樊宁谈到，面包店能否持续经营，关键因素不只是宣传，更在于味道。购买面包的顾客更看重味道，如果味道不佳，只能获得初期关注度，很难促成再次购买。过去一年，也出现了一些以低价为特色的店铺，例如蒸饼铺，它们售卖的商品都是当前受欢迎且性价比高的，因此形成了一定规模。
业内专家指出，这种模式的收支平衡时间和运营稳定性尚需深入考察。烘焙产品保质期短，容易造成浪费，同时外包装成本也不低。每件售价9块九毛钱，利润空间有限，若交易量减少，便极易出现赤字。同时，烘焙企业还必须打造出爆款产品，以此吸引客源，才能有效减少损耗。
九块九烘焙方案能否长期稳固发展，有待进一步观察确认。这种低廉定价能否持续招徕顾客，并且兼顾产品品质与利润空间，依旧是一个值得深入讨论的议题。