烘焙界的零食很忙，正在持续扩张。
最近，一家叫做“超级糕工厂”的新式面包店在成都、青岛、洛阳、南昌等地逐渐流行起来。这些店铺以明亮的黄色为主色，内部布置干净利落，让人想起“零食很忙”这个品牌。其中最吸引人的地方是，店里到处张贴着“全部商品九块九”的促销信息。
这种以“超级糕工厂”为蓝本的9.9元烘焙形式，正慢慢变成烘焙领域的一股新风尚。
据红餐数据统计，十豆川·超级糕工厂已在国内多个地方建立了二十家以上分店，黛可甜心·超级糕工厂也在湖南长沙、株洲、郴州等区域快速开设新店。另外，部分由老式面包房转型的品牌，例如糕如意·超级糕工厂、相遇以麦·超级糕工厂等，同样在持续增加门店数量。
这种以“超级糕工厂”为典型代表的9.9元烘焙方式，怎样会变成业内备受青睐的选择？
01.烘焙界“零食很忙”，全场9.9任选
工作日下午，红餐网作者走访了深圳的一家十豆川·超级糕工厂。
这家店铺主要运用黄色和银色作为装饰色彩，整体设计风格十分简洁明快。在店铺内比较突出的地方，陈列着大量写着“全部商品九块九毛钱任选”的标识，以此持续强化消费者的记忆。
图源：红餐网摄
这家店铺今年9月正式对外营业，空间规模有限，入口位置即可窥见内部陈列情形。经观察发现，部分年轻女性顾客选购了少量糕点类商品。该店商品品类繁多，包含常温点心区、面包品类区、冷藏蛋糕区以及干货点心区，总计五十余种单品，囊括了国内外常见的烘焙食品。
图源：红餐网摄
所有产品均标价9.9元。
店内另设有手工制作区，山药紫薯饼、瑞士卷、拿破仑蛋糕、奶酪包等食品在此进行最终加工，店内约30%的商品由该区域完成生产。
图源：红餐网摄
仔细研究即可看出，无论是店铺的装饰样式还是开设地点的考量，这家9.9元烘焙店和一般的食品特价摊位非常接近，都运用了价格低廉的方法来招徕顾客，并且开店时一般要选在人来人往的场所。十豆川超级糕工厂的合伙人明确表示，目标是要成为“烘焙领域的热门去处”。
店面装潢别致鲜明，若不经意观察，极有可能将零食很忙与十豆川相混淆。两者门面均以醒目的亮黄色为主色系。店铺内外均设有突出显示的“全部任选九块九”宣传语，直接向购物者传达商品价格信息，有效缓解了顾客的决策顾虑。
选址、客群与零食店高度吻合：依照与零食折扣店类似的发展轨迹，9.9元烘焙这类店铺首先将目标市场锁定在下沉区域。红餐网查询地图后发现，部分9.9元烘焙店会直接选择在零食折扣店旁边开店。
那么这个模型目前数据如何？又是哪些人在参与？
02.零食加盟商踊跃入局，单店投资超50万
范多多作为超有范儿的开创者，在“2024第四届中国餐饮品牌节”上阐述了他的观点，他强调加盟商在拓展不同类型业务时，必须从六个方面进行深入分析，分别是店铺选址、目标客户群体、产品定价区间、销售渠道选择以及订单构成，同时他补充说，只有确保各业务板块的运营模式保持统一，才有可能获得持续的增长效益。
十豆川这种类似零食折扣店的经营模式，引起了众多零食创业者的高度关注，他们纷纷想要加入其中。经过红餐网对多位意向加盟者的深入了解，发现这些人中，许多人已经独立运营着一家或者多家零食折扣店，例如零食很忙、赵一鸣零食等店铺。
图源：红餐网摄
江西省有位连锁经营商透露给红餐网的信息是，他现在手上已经顺利运作着零食很忙、赵一鸣零食等多个连锁品牌。从今年11月份开始，他又新加盟了十豆川超级糕工厂。这家店铺自从开张之后，其营业额就持续不断地在增加。
一位来自湖北的零食代理商透露，他时常在抖音平台看到其他从事零食行业的同行新加入，比如十豆川，他也渴望获得某个区域的代理权，不过目前信心不足，正持续关注事态发展。
他对红餐网说明，单店合作需要支付十万元费用，而获取区域代理资格则需大几十万元，并且项目对地址条件有较高标准，虽然当前在低线城市开展的业务效果良好，例如河北部分店铺工作日收入可超万元，周末能达到两万元，但整体投入依然很高，单店投资需五十万元以上，因此建议暂时保持观望。
03.低价高质难实现，还需进一步观察
进一步拆解9.9元烘焙工厂的模式，不难看出仍存在一些痛点：
该产品依赖供应链，虽然当前市面上的平价烘焙店大多设有现场制作区，但红餐网实地探访后发现，店内多数售卖的商品均由供应链提供，即便是一些宣称现场制作的产品，其实也早已在中央工厂完成基础加工，店铺内仅进行加热和切片等收尾工作。
口感没有特色：社交网站上关于这类店铺的普遍看法是“价格实惠，味道不佳”。一位来自青岛的用户在小红书发布帖子称：“奶油的甜味很廉价，味道平平，跟小卖部的口味差不多。”这一观点吸引了许多网友的回应。
图源：小红书用户@梁小胖ya~
追随者不计其数，领先地位不突出：十豆川确实创立了一种新颖的面包房经营模式，然而在扩张过程中，9.9元面包房普遍采用合作经营的模式，像十豆川、黛可甜心这些品牌，基本上都是合作经营的店铺。今年十月，十豆川的创始人彭志兵在社交平台上宣布了三年内要开设一千家分店的目标。
但是，巨额的入门成本促使众多人另辟蹊径，自行创业，一些地方甚至可见原本经营老式面包店的场所转型成独立品牌，例如广东省东莞市的有糕坊名叫糕如意，韶关市那边有个相遇以麦，还有湖北省来凤县的店铺也走上了自主经营的道路。
红餐网还掌握了更多信息，市场上存在众多连锁平价烘焙店铺，例如熱氣饼店、贝甜四季等。这类平价烘焙店铺虽然整体售价未能达到每样9.9元，但绝大多数商品售价低于10元，个别产品仅需5元。熱氣饼店今年发展势头迅猛，依据红餐大数据统计，其门店数量已突破90家，仅用一年时间新增门店便超过70家。
更低的价格、更高的品质仍然是消费市场的呼声。
图源：红餐网摄
红餐网共同创立者樊宁谈到，面包店能否持续经营，关键因素不只是展示，更在于味道。购买面包的顾客更看重味道，如果味道不佳，只能吸引初次光顾，很难促成再次购买。过去一年，也出现了一些主打低价的模式，例如蒸饼店，它们售卖的商品都是当前受欢迎且性价比高的，因此形成了一定规模。
业内专家指出，这种模式的收支平衡点和长期发展情况尚需持续关注。烘焙产品保质期不长，破损率偏高，并且外包装成本不低。每件售价9.9元导致利润空间有限，若交易量减少，便容易面临亏本风险。同时，烘焙企业必须打造出爆款产品，以此吸引客源，才能有效减少浪费现象。
这个烘焙模式售价九块九能否长期保持市场地位，有待观察。这种低廉的定价能否持续吸引顾客，并且兼顾产品品质和利润水平，依然值得深入研究。