来源：快刀财经（ID：）
当荒诞折射进现实，任何不可能的离奇桥段，都变成了真实存在。
好芙利、甜星、蒲公英、心岸，这些名字听起来很特别，但它们背后的故事却很有趣；这些店的风味非常独特，让人感觉像是模仿了别的店；不过，让人惊讶的是，它们居然都源自同一个品牌——好利来。
好利来是国内烘焙行业的领军企业，门店曾广泛分布于全国各地，直营店数量达到一千家之多。在其发展最鼎盛的时段，好利来每年的销售总额超过二十亿元，并且每天可以售出三十吨的生日蛋糕和面包产品。
可是，这个曾深受一代人喜爱的知名品牌，近年却遭遇诸多不利状况。首先，创始人罗红被指责沉溺于摄影，致使好利来经营陷入停滞；接着，因内部纠纷，几位联合创始人产生分裂，公司进行大规模品牌更迭，引发社会广泛关注；就在前年，好利来又被牵扯进西藏“冒险王”离奇死亡事件，不得不报警来平息流言。
国内问题重重，国外挑战亦存。统计资料表明，现阶段国内烘焙产业的总价值达到两千三百亿元，预计将来可能增长到四千七百亿元，作为继美国之后的全球第二大烘焙市场，具有巨大的发展潜力。
新兴趋势之中，参与其中的人络绎不绝。原本笼罩在好利来之上的荣耀，在后来者的紧逼下，逐渐失去了光彩。
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01
无心插柳走上创业路
内部加盟制埋下祸根
创业的机遇，常常萌生于瞬息之间的顿悟时刻，"好利来"的历程便是源于此。
1991年，罗红想为母亲庆生，特意在四川雅安城挨家挨户地探访蛋糕铺，但结果令人沮丧，整个城市竟然找不到一个称心如意的蛋糕。心情低落时，一个大胆的念头突然冒了出来，她决定自己动手开一家既美观又美味的蛋糕坊。
罗红
罗红立刻把构思变成现实，名为“喜利来”（好利来前身）的蛋糕店宣告成立，店铺采用了时髦的装饰方案，提供的点心兼具创新和诱人风味，因此顾客盈门，经营状况良好。
罗红的哥哥有一次从南京回到雅安看望家人，无意中发现了妹妹开的蛋糕店，对她经营的水平十分赞赏，觉得完全可以和那些一线城市有名的店铺相媲美，便鼓励她要勇于向外发展。经过一番仔细的讨论，罗红决定把新店开在兰州，主要考虑是那里甜点蛋糕还不是很普遍，所以市场潜力很大，而且竞争者非常少。
1992年，罗红决定变卖居所，拿出了全部身家，于兰州建立了第一家中式糕点铺子。同时，她的两个哥哥和一位挚友也鼎力相助，共同担当起品牌的开拓者角色。
好事往往需要经历波折，开业前夜，装修工作即将完成，但店铺的承重结构却意外坍塌，之前所有的努力似乎都要白费，希望变得渺茫。不过，在周围人的共同努力和紧急处理下，好利来的第一家分店最终还是按照原计划顺利开张了。
开张那日，好利来客流量激增，工作人员临危不乱，以两根粗壮木棍支撑柜台，避免其被挤毁。兰州好利来经营状况极佳，首年营收便突破两百万元大关。
继续拓展，到了1999年，好利来已经在国内众多城市建立了分店，成为烘焙领域的领先者，备受瞩目。
不过，灾难突然降临。在北方地区，因为人们认为“九九”庆祝生日不祥，那一整年几乎没人买蛋糕，导致好利来严重亏损。面对困境，罗红不得不痛下决心，从将近一千名员工中解雇了八百人。
深刻反思之后，罗红发现了打破僵局的“关键所在”——推行内部合作经营模式，罗红把全国的好利来店铺，依据地理位置划分成若干区域，分别由不同的合伙人负责管理（在好利来服务满八年且业绩突出的职员也有资格参与合作），合作者能够独立管理开销与利润，各自承担经营责任。
好利来门店区域分布图
罗红认为，这种“内生式”发展既可鼓舞士气，又可把所有门店的商品水准统一到规范的管理标准上。毕竟，烘焙领域有其特殊性，一旦允许加盟，便极易造成口味、洁净度、制作技艺良莠不齐的现象，一旦发生问题，就很难再修复形象了。
好利来之所以能飞速发展，完全是因为它坚持不接受任何外部合作，2002年到2004年期间，它凭借着非常强大的自身能力，连续三年同时获得全国月饼和蛋糕销售的第一名和第二名，看起来就像是一个超级强大的领导者。
然而，成功源于萧何，失败也归咎于萧何。当时罗红未曾料到，这项力挽狂澜的新机制，竟然演变成了后来分裂的起因。
02
危机中内部矛盾激化
分道扬镳成必然结局
2003年，好利来总部从沈阳搬到北京之后，罗红觉得工作运行得不错，就打算不再亲自管理蛋糕产业，把主要精力转移到她一直热爱的摄影领域。
围绕罗红存在最具分歧的议题。中国首代知名民营企业家们，至今都共同维持着勤奋作风，唯独罗红与此截然不同，甚至显得有些偏离主业。
罗红为了早日摆脱现状，向好利推荐了一位富有实战经验的职业经理人，由他来负责公司的日常运营管理，而她本人则全身心投入到摄影领域之中。
好利来现任负责人行事果断，主要推行了三项举措：首先，采纳了国外的管理模式，其次，严格控制了运营成本，最后，显著提升了业务拓展的速度。
实验表明，新任领导采取的初期措施，均未达到预期效果，反而损害了老店的根本利益：部分店铺仅为一支圆珠笔的采购，也需要提交正式的书面申请；员工数量减少后，顾客到店无法获得迅速的响应；在元宵节期间为了完成销售指标而售卖汤圆，将整箱产品运到店外叫卖，完全不考虑冷藏后可能影响食品的品质。
有位怒气冲冲的顾客致信罗红，指责好利来未能坚守本心，沦为不择手段的店铺，许多顾客宁肯多走些路去买蛋糕，也不愿再光顾好利来。
当前最关键的是，那种急功近利似的快速扩张店铺，导致员工训练、服务水准、商品规格等多个方面都出现了脱节，因而只能无可奈何地看着味多美、85度C、原麦山丘等对手后来居上。
2007年，再度加入好利来的罗红，在全体职员集会上宣告终止所有拓展计划，同时把珍藏如宝典的厚厚一套经营指南全部焚毁。
为了解除困境，好利来组织前往日本，多次拜访，最终成功聘请了被誉为“半熟芝士创始人”的中山满男，从而推出了半熟芝士的招牌商品，好利来再次获得了消费者的热烈欢迎。
罗红和联合创始人之间的分歧逐渐加深，经过多次波折。自2010年起，罗红投入巨额资金和资源，历经三次重建打造的“罗红摄影艺术馆”，不仅未能产生经济效益，反而每年造成上千万的损失，不得不依靠好利来的利润来弥补这一缺口，这种情况持续久了，自然引发了对方的怨言。
决定性的转折发生在2017年，罗红着手建立好利来全新的管理规范，同时发起“形象焕新”的倡议：门店布局、商品品质、服务流程等层面都要实现全面优化，全国所有好利来烘焙门店都必须落实这一新规范。
不过，现行规范导致整体开销和商品定价上涨，并非所有地方的市场都有能力应对并消化，必定会遭遇损失。一些片区的合伙人就变革的规模意见不一，最终选择各自独立运作。
2019年7月底，好利来在全国各地开始大规模的品牌更名。中原企业旗下的好利来商标，在东北、辽宁、河北、山东、黑龙江、山东、江苏、内蒙古等地上百家分店集体换用“好芙利”商标；江西省内的好利来则转为“蒲公英”品牌；华南、西北地区的小城镇的好利来，分别换成“甜星”、“麦兹方”、“心岸”等新名称；而好利来总部所在的华北地区，经营权依然由罗红掌控。
目前，好利来已经完全“分家”。罗红发布公告，表示已经终止了内部加盟体系，几位联合创始人负责的区域门店将单独运作，不再隶属于好利来旗下。
一个知名品牌如今变得大相径庭，原先的“糕点霸主”身份也转变为众多“糕点副将”，好利来因此被归入“内部纷争解散”的典型事件之中。
03
轻装上阵重塑品牌力
好利来能否再登巅峰
一石激起千层浪，好利来的“分崩离析”，没少被外界质疑。
确实，企业扩张通常依照高效准则，重点打造核心品牌以凝聚力量，好利来这次的行动，肯定会削弱核心品牌的影响力，引发一系列不良后果。
然而，这家轻装前行的好利来，也借此良机，挣脱了品牌逐渐陈旧的定式，开辟出一条别具一格的焕新之道。
二零一九年十月，好利来与喜茶联合打造了“多肉葡萄雪绒芝士”等系列点心，这些产品获得了极其热烈的反响，总销量高达七十四万件、四百一十万枚，让好利来成为了当之无愧的市场焦点。
好利来成功尝到甜头后，便持续发力，陆续与阿华田、橘朵、小马宝莉、RIO、泡泡玛特等品牌联手，频繁推出联名商品，产品覆盖餐饮、美妆、盲盒等多个行业。商品热度持续高涨，同时，关注该品牌的群体也在持续增加。
当前，好利来在店铺升级方面投入了大量精力，始终引领时尚潮流。2019年5月，这家品牌很久没进入新城市了，于是把全新的概念店“Pink”引入了上海七宝万科广场。
这家店铺的主色调是粉白色，营造出清新甜美的童话氛围，让人立刻感受到浪漫的气息。为了配合这个梦幻的主题，好利来特别设计了蜜桃公主、青蛙王子、精灵兔等独具匠心的点心款式，这些产品非常契合年轻群体的喜好，一经推出就获得了热烈的欢迎和极高的评价。
二零二零年五月，好利来于上海增设分店，该店铺以纯灰色调呈现，营造出太空般的科技感；二零二一年六月，好利来在成都开设名为“壹玖玖贰”的门店，采用国潮设计风格；二零二一年九月，好利来进入南京市场，推出具有探索精神的新型店铺，其建筑风格展现前卫气息。
不同的好利来门店风格
这种令人震撼的表现手法，让人眼前一亮，并且改变了好利来的原有形象，使其展现出多样化的特质。
虽然各个主题不尽相同，但是可以明确看到，好利来那些具有开创性的店铺并没有开设在它经营多年的核心区域，而是部署在了发展相对滞后的南方地区，其目的显而易见。
近些年，烘焙市场早已趋于饱和，行业界限逐渐淡化，竞争者不断涌现，个个都虎视眈眈。既有设在商业区，面向上班族的巴黎贝甜、面包新语这类店；也有扎根社区，照顾中老年顾客的味多美、龙凤呈祥这类店；更有喜茶、奈雪、乐乐茶等新式茶饮品牌杀出重围，让“茶饮加烘焙”变成一种流行消费模式，持续把烘焙店的顾客吸引走。
如今，众多大型新式零售企业也纷纷将目光投向了这个领域。二零二零年十二月，中国首座盒马烘焙专门店在上海开业，每日供应超过一百种烘焙食品，致使烘焙行业竞争加剧到前所未有的地步。
值得庆幸的是，作为业内知名的老牌烘焙企业，好利来的核心竞争力依然突出，它在北京、天津、沈阳设有三处国内顶尖的现代化大型食品生产基地，并配备了完善高效的供应链体系，这些成就的取得绝非一日之功，新兴网红品牌在短期内难以企及好利来的高度。
好利来凭借卓越的国民声誉，屡次位列“中国烘焙甜品十大品牌榜”，其产品既有传统风味，也有新颖之作，从未停止创新，不满足于守旧。
值得注意的一个情况是，在2019年7月26日，罗红已经不再担任北京市好利来食品有限公司法定代表人，权力已经移交给了她的两个儿子罗昊和罗成，这样做目的是为了给好利来带来新的发展动力。
左：罗昊 右：罗成
好事常伴随坏事，坏事里又藏着好事。回顾好利来的成长足迹，虽然遭遇过多次剧烈波动，但它总能转危为安，并且取得更高成就。
此次，于绝境逢生的“新领域”之中，好利来可否再度称霸，未来将揭晓结果。